碧玉翡翠牛肉、宫保竹胎、酸汤鱼豆花
碧玉翡翠牛肉
食材&配料：
酱牛肉1块、鹅卵石50个、酸膜叶5片、三色堇5朵、红加仑1串、蒜蓉20克、小米辣碎30克、鲜花椒30克、色拉油50克、纯净水50克、菠菜100克、葱叶100克、鸡汁20克、盐5克、味粉5克、凝胶片15片
做法：
- 把蒜蓉、小米辣碎、鲜花椒加入色拉油炒香，加入矿泉水煮5分钟备用
- 过滤取原汁加入飞水后的小葱绿，飞水菠菜叶，放入榨汁机打成汁过滤成汁
- 过滤后的汁，加入鸡汁、盐、味粉、泡软的凝胶片打化融化即可
- 牛肉切滚刀块，卤制成熟过油后表面均匀挂上翡翠汁，自然晾凉
- 下面铺上鹅卵石，翡翠牛肉放在上面，放上酸膜叶、红加仑、三色堇即可
宫保竹胎
食材&配料：
竹胎儿（梦荪）50克、大葱40克、腰果30克、白糖25克、保宁醋25克、干辣椒6克、花椒粒3克、姜蒜片各4克、盐味精鸡精各3克、脆浆粉50克
做法：
- 竹胎发好后改刀一开为二，码入底味
- 裹上脆浆粉，下入锅中炸至金黄
- 锅留底油炒香小料，烹入汁水，即可出锅
酸汤鱼豆花
食材&配料：
鳕鱼250克、鲜花椒5克、南瓜200克、红菇茑20克、生粉15克、酸汤酱100克、盐10克、玉米淀粉15克、蛋清1个
做法：
- 鳕鱼去皮打成鱼茸过萝，取150克，加入盐、清水、生粉淀粉打上劲，最后加入蛋清搅拌均匀，冷藏15分钟
- 南瓜打成蓉过萝，酸汤酱下入锅中炒香，加入高汤用南瓜泥调整稀稠度
- 红菇茑去皮打成汁，过滤后加入海藻胶，制成鱼子胶囊
- 座水，水烧开后搅出漩涡，冲去鱼茸，小火加热待鱼豆花浮起，再加热2分钟捞出
- 将所有的原料组合装盘，加少许的热油激香青花椒，加入装饰花草点缀即可
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