以前粉汤羊血一天卖五六百碗 现在卖上千碗《装台》取景地店老板：戏里戏外，西安人都一样实在

8号中午饭点时间，小南门里的惠记 粉汤羊血 店门口排起长队。记者看到店里的座位早已坐满，不少顾客干脆坐在店外的小桌前，吃着热气腾腾、麻辣鲜香的粉汤羊血。因为电视剧《 装台 》的热播，这个曾是《装台》取景地之一的小店，又一次引起人们热议，更有许多人慕名前来品尝这道西安名小吃。店老板说，以前粉汤羊血一天卖五六百碗，电视剧一播，现在一天卖到上千碗，简直忙得不可开交。

惠荣国是这家粉汤羊血店的老板，他说，他们经营这家小店已经17年了。“我1997年从部队复员后，1998年回西安开车，2003年开始，在小南门里开了这家粉汤羊血店。”

据了解，这条街上同类型的餐饮老店不少，能在此站稳脚跟，其中的艰辛不用多说。所以，当惠师傅说起他的创业经历，不禁让人想起了电视剧《装台》里的人物。

惠荣国告诉记者，电视剧《装台》来此取景，还是2018年6月份的事情。“我们当然全力配合，拍摄时间只要能避开饭口就行。”于是摄制组就选了一个顾客相对少的时间进行拍摄，“当时拍的时候，我们都呆在店里，张嘉益和剧中窦老师的扮演者面对面坐在门外的小桌前，边吃边聊，演得特别自然。当时我也没觉得有啥特别，但是电视剧一播出，大家都觉得好，为啥？那就是咱们的生活啊。”惠荣国说。

记者现场采访了周边小区几位居民，他们表示，这些年来，这家店每到饭口，一直都有很多顾客，至于口味，各人有各人的说法。爱吃的人，确实是风雨无阻要过来的。

这家粉汤羊血店，不仅老西安们耳熟能详，就连很多外地游客都清楚这是一家网红店，它甚至还上了百度百科。惠荣国说，他并不想自己的店成为网红店，目前的“热度”让他有些意外。平常店里一天能卖个五六百碗粉汤羊血，这几天每天都卖上千碗。这还不算，各路媒体记者也纷纷来跟他聊《装台》。“没啥，我知道，这时候，咱不光代表自己，还是西安形象的一部分。”他说。

惠荣国告诉记者，他在部队里就是炊事兵。不过，做粉汤羊血却是认认真真拜师学艺、仔细琢磨才干出点名堂的。“谁家的粉汤羊血好吃，我就经常去吃，研究味道，琢磨做法，不断改进自家店里的制作工艺。比如说，传统粉汤羊血的主要特点是麻、辣、咸，我们店里的要求是麻、辣、鲜、香，不突出咸，为啥这样改？因为现在社会发展了，从健康、口味各个方面考虑，改进都是必须的。”惠荣国说。

西安人为什么爱吃粉汤羊血？惠荣国说这体现了西安人的实在。一碗下去，就能吃饱，而且周身热乎。如果再配盘梆梆肉、一瓶啤酒，就更美气了，幸福不过如此啊。

因为现在的店面地方太小，摆不下几张桌子，许多顾客只能坐在外面，惠荣国现在已经在街口租下了另外一家店面，装修工作也接近尾声。“承蒙顾客厚爱，我感激不尽。所以，看着顾客在雪里雨里吃饭，我心里过意不去，哪怕咱少赚一点，也要把就餐环境搞上去。”他对记者说：“《装台》那个电视剧我也爱看，因为都是实在人，其实这城墙根下，咱西安人都是实在人，实实在在地生活、踏踏实实地做事，我理解的西安人就是这样子的。

西安城市文化传播工作室 肖海波