驼乳生物活性肽的研究

目前已鉴定出许多驼乳中潜在的生物活性肤前体，这些生物活性肤前体可能具有潜在的免疫调节、细胞调节、抗糖尿病、抗炎、抗高血压、抗氧化以及矿物质结合(含有磷酸丝氨酞残基的酪蛋白磷酸肤等功能。目前，对于驼乳生物活性肤的研究主要集中在抗菌、抗氧化以及ACE抑制活性3个方面。

1.抗菌肽

抗菌肤又称为肤类抗生素，是生物体产生的具有抗菌作用的小分子蛋白质，是宿主先天性非特异性防御系统的重要组分。抗菌肤的氨基酸数目小于100，常带正电荷，能杀伤细菌、真菌和原虫，还能抑制病毒的繁殖以及特定肿瘤细胞的生长。

目前，乳源抗菌肤的研究主要集中于牛乳和羊乳，有关驼乳抗菌肤的研究极少。Noreddine等将未处理的驼乳和牛乳进行抑制效果比较，结果表明驼乳的抑菌效果较为显著。Jrad等利用驼乳蛋白酶水解产物进行抑菌试验。结果表明，骆驼初乳的抗菌活性高于牛乳，且经过与未处理原乳的对比试验得出蛋白酶解后释放出更多具有抗菌活性的肽。

2.抗氧化肤

自由基对人体的危害非常大，不仅会破坏DNA组织，导致基因突变，还会十扰体内系统的运作，以致产生更多自由基，其连锁反应可导致自由基危害遍及全身。抗氧化肽是具有较强的抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基功能的肤类。抗氧

化肽的作用机理是直接作用在自由基，或间接消耗容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。

3.ACE抑制肤

ACE(具有降血压活性的血管紧张素转换酶)是一种膜结合的二肽羧基酶，广泛存在于人体组织及血浆中，在肺毛细管内皮细胞的含量最为丰富。ACE是多功能酶，在体内肾素一血管紧张素系统(RAS)和激肽释放酶一激肽系统（KKS）中，对血压的调节起着重要作用。