枣庄人冬天离不开的一道菜 ：萝卜豆

多少年了，作为北方地界上的城市，秋天收获的季节里多是为越冬准备的食材，蔬菜类的大白菜、萝卜、大葱什么的，粮食类的黄豆、花生、地瓜什么的，这些都被勤劳善良的人们变成了各式各样的美食，虽然在冬季青黄不接的季节里，餐桌上也会让一家人吃的舒舒服服的。

一方水土养一方人，庄稼地里收的的红皮大萝卜也是具有枣庄特色，红皮特辣，白瓤特脆，一个冬天枣庄人都离不开这萝卜，枣庄人认为最地道的萝卜干必须要用这种红皮白萝卜做才好吃，煳萝卜豆也得用这萝卜那才叫萝卜豆。

其实萝卜豆这种菜，也不是枣庄独有的，就像辣子鸡、总能让枣庄人做出自己的特色来，有些人总以为自己做的很好，在枣庄之外的地方也能做的很正宗，可是无论怎么做都出不来那个味，食材就得用枣庄当地产的，甚至调料也得用枣庄产的酱油醋，那味道才有可能贴近在枣庄吃到的辣子鸡味道，萝卜豆也是如此，为什么用了“煳”这个字，我也不知道枣庄人常说的这个hu字究竟是哪个字，但是这种做法在枣庄的烹饪中确实是经常用到的，它有些类似于“炖”却不像”炖“那么讲究汤的品质。

说起萝卜豆，那还得说是四十年以前的家家户户，因为现在冬天大棚蔬菜照样让我们的餐桌丰富，四十年以前的冬天能吃到的蔬菜无非就是大白菜、大萝卜、黄豆芽。吃肉还得凭票才能吃得上有限的数量，谁家要是有肉票买上点肉，那得是有熟人才能买上现在人根本不待见的肥肉，带皮的肥肉回到家把肥肉放到锅里炼出油，就是老人们常说的大油，皮和少的可怜的瘦肉再切成肉丁，萝卜也洗干净切成丁，用上大油加葱花、姜炝一下锅，把肉放里一炒，放上几个八角，那香味只有闻过人的才知道，然后把萝卜丁往里一到，翻炒几下，就可以加水了，加了水放上黄豆，有的家里好一些的还会放上花生，盖上锅盖，就开始”煳“了，那时候冬天家里都会有碳炉子取暖，往往就放在这样的炉子上慢慢”煳“去吧。这过程往往要经过一两个小时，我就不知道了，因为我那时候还小，总是在闻着这锅里散发的香味中睡去。

这萝卜豆要好吃除了下功夫”煳“，还少不了酱油和辣椒，酱油的酱香在”煳“的过程中，传递给菜里的每一块萝卜、每一个肉丁和黄豆，同时这些食材散发的香味也在咕嘟咕嘟的浓汤中相互侵染着。辣椒得用晒干的干辣椒，最好是能让人吃了以后辣的直冒汗的那种，”煳“萝卜豆是个慢工夫，既保证每一个黄豆和花生在菜里都得绵软还得保证不能糊锅，就得经常用炒菜铲翻动，那里的肉也基本上没什么吃头了，本来切的就小，还得炖那么久，不过好在还有肉皮，很多人说萝卜豆要想好吃，就必须得有肉皮，是的，要是没有肉皮，吃的时候真以为是素菜呢，最后就是从锅中倒入盆中，盖上盖放到屋外去，在天然的大冰箱中保着鲜。

开饭的时候就从盆里挖出一盘子放到锅里一热，顿时整间屋子都是它的香味，香的让人顿时有了食欲。萝卜豆里的辣椒一家人拿起煎饼、馒头就着这菜吃的汗流浃背那叫一个痛快。

微游枣庄编创