西红柿炒鸡蛋，到底先炒蛋还是番茄？下锅顺序10人9错，难怪不嫩又不鲜

后台很多暖粉经常私信我说：“一看就会，一做就废”。今天暖暖特意准备了一道【西红柿炒蛋】，猜想着，总能打破这个“魔咒”吧。

因为它实在太简单了！材料简单易得，做法快手，对刀工和火候都没太高的要求。

成品颜色金黄诱人，汤汁尤为讨喜。若是犯懒直接盖在米饭上，甚至连盘子都不用洗。

就连马末都在参加节目里都说：“中国人学炒菜，第一个不用问肯定是西红柿炒鸡蛋。”

不瞒你们说，就算暖暖是美食博主，平时难得下厨的时候也想靠西红柿炒蛋蒙混一餐。

不过，暖暖嘴巴比较挑剔，要求跟普通的【西红柿炒蛋】可不一般。不仅要求颜色金黄诱人，色泽诱人。更要求做出五星标准：①改刀时西红柿不流汁，保留原汁原味。②炒制出的鸡蛋不仅鲜嫩可口，还能包裹住汤汁。③不用过多的调味，便激发出食材的鲜味。

其实就番茄炒蛋这道菜而言，本来是没什么话题的，毕竟它实在是太普通了。

但不少人偏偏能为它吵了起来：有的说番茄要炒烂了才好吃，有的则说保留完整才有口感；更有人说想要好吃，一定要先炒番茄再炒蛋。

要想做得好吃，也是有技巧的。今天暖暖就把何大厨压箱底的拿手菜【西红柿炒蛋】拿出来，简单2步家常菜华丽转身，做出酒店味~

西红柿炒蛋，到底是先炒西红柿还是鸡蛋？

西红柿炒鸡蛋的做法，1000个家庭有1000种，口味上各有千秋。

有人做这道菜，西红柿、鸡蛋不分开，鸡蛋炒熟后直接放西红柿；也有人嫌西红柿的味道欠缺，放番茄酱来提味；还有的人炒番茄前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异。

其实，西红柿炒鸡蛋的味道要好，最好吃的做法莫过于今天的做法。没有多余的调味料，味道却依然是最美，满口都是小时候的味道......

烹饪的正确顺序：将鸡蛋和西红柿处理好→鸡蛋炒制金黄焦香后，加用热油将番茄炒出番茄红素→临出锅加入蒜提鲜，这样做出来的【西红柿炒鸡蛋】才能鲜美多汁又不腥~

调味，只要有油、盐和少许白糖基础调味料就足够。有人习惯放些葱姜炝锅，实无必要，西红柿遇到鸡蛋，自有鲜味析出且原汁原味。

鸡蛋如何调制，才能韧劲十足？

拌鸡蛋液时，加少许稠玉米淀粉。入锅炒成块状，鸡蛋才能韧劲十足，更吸收汤汁。

其次要放少许的料酒，因为料酒可以去除鸡蛋的腥味，从而使炒熟的鸡蛋吃着更香更嫩。

西红柿不出汤，切法尤为关键

虽然这道菜不讲究造型和刀工，但是随意切，很容易出现：1、大小很难掌控，烹饪时成熟不一致。2、整个案板都是西红柿汁等情况。

那该怎么切呢？暖暖大厨有妙招~

第1种滚刀切（如下图）：从里向外皮切（优点：每一块都能兜住汤汁，将西红柿汁完美保留）

第2种片块切：从中间对半切开，然后在外皮上均匀划成小块。（优点：适合牙口不好的中老年人和孩子，烹饪出来口感比较软）

西红柿炒蛋，少不了这味食材提味

它就是蒜，你猜到了吗？临出锅提味增香、提升口味，画龙点睛，这样炒出来的番茄鸡蛋，不仅酸甜适口，又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香，拌上刚出锅的米饭，就一个字“香”~

当然了，想要【西红柿炒鸡蛋】这道菜外观更漂亮，可以在装盘后撒点儿香葱末点缀一下。

西红柿和鸡蛋都是最普通不过的食材，却营养价值丰富。两者相结合，营养能够很好的互补，有着健脑抗衰老等食疗功效。平时没食欲或懒得下厨的时候，暖粉们一定要多吃~

西红柿炒鸡蛋

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食材

西红柿 / 鸡蛋 / 玉米淀粉 /蒜

油盐 /料酒 /酱油 /胡椒粉

做法

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食材准备：西红柿均匀切块；另取一只大碗，鸡蛋加入（2勺玉米淀粉）稠粉子、几滴料酒，充分打散；蒜拍碎备用。

- 2 -

炒制：锅中坐油，下入蛋液，待锅边起小油泡用筷子轻推，底部形成金黄成大块后用筷子“切”成大小均匀的小块，盛出备用。

- 3 -

调味：补充少许底油，下入西红柿炒出汁，依次下入几滴酱油、白糖、盐、胡椒粉（给鸡蛋去腥）调味，最后加入鸡蛋翻锅咕嘟一会。

加几滴酱油，会让整道菜看起来更有食欲

盐要最后加，因为盐会将西红柿汁水杀出，味道会差很多

- 4 -

最后：水淀粉勾芡，关火临出锅撒上蒜末，盛出即可，一道五星标准的西红柿炒鸡蛋完成~

最后千万别加香油，否则就不是那味了。

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲萝卜丝蔬菜饼

2

▲啤酒菠萝鸭

3

▲乾隆白菜

4

▲清炒土豆丝

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道