上个月阿涛用Kiri奶酪做了一款早餐三明治，很多帮友留言说自己用的也是同款奶酪。确实，用过很多奶酪后，阿涛冰箱里也只囤Kiri奶酪了。首先是Kiri奶酪的可操作性好，容易搅拌顺滑，然后就是风味醇厚，入口回味悠长且层次明显。
所以，趁着月饼季，今天阿涛又为大家带来Kiri奶酪的新做法，雪绒芝士蛋黄酥！这是一种让人尝过以后就难以忘怀的味道，我试过好几个方子，有的要把奶酪馅炒干，这样做便于包馅整形，有的把奶酪搅拌顺滑直接使用，虽然操作难度大一点，但口感实在好很多啊！一掰开就可以看到嫩嫩的奶酪，入口瞬间融化于舌尖，奶香味弥漫到口腔的每一个角落！对了，由于今天的方子干货太多，内容篇幅较长，阿涛先把福利放出来。因为上个月Kiri奶酪团购大家也消耗差不多，最近很多小伙伴问我什么时候复购，立刻安排！🧀️原价119元1kg的奶油奶酪，现限时惊喜福利价低至80元！
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Kiri奶酪 223g / 细砂糖 56g / 牛奶 39g
▼ 步骤1
阿涛手中的这块kiri奶酪是1公斤装的，很多小伙伴由于操作不慎，容易导致奶酪开封后发霉，接下来我们就看看正确的处理方式吧。
▼ 步骤2
首先砧板要确保干净，配方用到223g奶酪，就在大约1/5处标记一下，把刀在火上烧热。把刀烧热，既可以起到杀菌作用，又可以轻松切开奶酪，这么厚实一块奶酪，一下就没入进去了，非常顺滑。随手切下的奶酪称重是210g，要补齐223g奶酪，就要再取一点，别着急，同样把不锈钢勺子在火上消毒。装入盒子，送入冰箱冷藏保存。整个过程，奶酪切口都是无菌的，这样奶酪不会发霉了。先等一会，让奶酪回温软化，然后加入56g细砂糖和39g纯牛奶。用电动打蛋器高速搅打，Kiri奶酪独特的乳化工艺让其质地顺滑，所以非常容易搅拌均匀，不会残留任何颗粒。接着处理咸蛋黄，取16颗咸蛋黄，放在垫了锡纸的烤盘上，喷少许白酒去腥。然后送入提前预热好的烤箱，上下火160度，烤8分钟左右，至蛋黄表面微微出油即可。然后开始组装馅球，取一张成品雪媚娘皮，底部填装15g咸蛋黄碎。方子里没有教做雪媚娘皮主要是考虑到，手工雪媚娘皮容易变硬，而且制作繁琐。老手可以选择自制，新手推荐用现成的皮，避免翻车。准备好馅料，我们就可以开始制作酥皮了。先制作水油皮，84g中筋面粉、17g糖粉、1.5g盐、34g猪油和39g清水一起混合搅拌成团。盖保鲜膜送入冰箱冷藏半小时。冷藏松弛有利于面团水合出膜，这是新手不善于揉面的方法，高手直接一步到位出膜也行。然后按11g一个，分割为9份并搓圆。如果天气热室温高，怕油酥太软，可以送入冰箱冷藏10分钟，冬天就不需要冷藏了。将水油皮捏扁，中间放入油酥，然后虎口上推，收口捏紧。这个动作如果看图不清楚，记得看看视频。将所有的酥皮卷好，盖保鲜膜松弛5分钟。松弛有利于提高酥皮的延展性，在下一步操作时就不容易破皮。取出松弛好的酥皮，收口朝上，轻轻压扁，然后擀成20厘米长条。送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟，至表面上色金黄即可出炉。由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。爆浆拉丝，入口即化的雪绒芝士蛋黄酥就做好了！
不论是蛋黄酥还是广式月饼，爆皮都是由于内馅太湿导致的。雪绒芝士蛋黄酥的内馅含水量较大，这是它的特点，你无法改变馅料变干，所以在烘烤后期要注意观察，如果有爆皮的迹象，只要上色了就赶紧出炉，否则水份持续汽化带动膨胀，肯定会导致爆皮露馅。你不用担心内馅是否熟透的问题，因为内馅本身都是可以直接吃的，烤蛋黄酥，本质上就是烤皮，把皮烤透烤起酥就可以了。
2、如何保存，可以保存多久呢？
同样是由于雪绒芝士蛋黄酥的内馅含水量大，它的保质期并不长，最好是三天左右吃完。恰恰由于它不宜久放的特性，所以这款蛋黄酥你都买不到，必须自己做，是私家珍藏口味哦！
