听老药工讲过去的事情|切制及中药相关！
01关于切制
切当归。用水泡时间短了归尾透了而归身没透，切不动。时间长了归身透了归尾就“脓”了，再切就成泥了。老师傅有办法：在大盆里放上开水，倒进当归，用大铁叉翻动约1分钟捞到席子上。开水里再倒当归，最后捞成一大堆，盖上湿麻袋闷润。几小时后揭开看，归头归尾水头合适，再摊开晾一阵儿，待外皮发干开始上机器切，“踏踏踏踏踏踏”，声音听着都舒服。片子漂亮的啊，碎末极少，而且损耗很小，干燥又快。现在没见过这样润货的，谁有兴趣不妨试试。
▲ 当归，图片来自李雪，感谢
切生地。连阴雨几天放晴，生地用手能弯动，师傅让直接就上机子切。片子挺好，就是太粘刀，切一会儿刀上黏一堆。师傅想了个办法，在机子边上绑了个杆，上面吊个装满水的输液瓶（没有底）。瓶嘴接导尿管，管口固定在刀片上方，让水一滴一滴正好滴在刀片上。这样切虽然隔一会要往瓶里加水，但是解决了粘刀的问题。切出的生地只要晒个把小时就干了，几乎不损耗。现在的切药机自身就带滴水装置，跟老师傅的主意一样且效果更好。
▲ 滴水装置，图片来自黄红宝，感谢
切半夏。夏天，半夏用清水泡一个礼拜，每天换水两次。再用白矾姜片水泡两天（不换水）。最后连半夏带姜片一起蒸透心。先摊开晾至半干再上机切，片薄完整，稍晾即干。
切玄参。先在锅里煮至水少，再倒少许食用油（棉籽油），小火加热，用叉翻动至药透水尽，捞出晾晒，皮干后切。片子油润光亮，非常漂亮。不知是谁传授的，我看了不少炮制书也没见这种方法。
切黄芩，只煮半小时，粗头还有硬心。捞出晾晒，表皮干了粗头也透了。切出片子，完美！
我学炮制是从洪洞县饮片厂启蒙的，那里的师傅讲究少泡多润，党参、细辛、金钱草等能干切的就不用水泡。紫苏、荆芥、益母草等只用水喷一遍，闷润即软。桔梗、黄芩、防风、前胡等圆锥形药材，泡到细的部分透了（用穿刺法检查）就捞出闷润。许多品种在切前都晾晒到皮干，这样切出的饮片完整，碎末很少，损耗率低，最大程度地减少了成分损失。后来看了许多饮片厂，这样干的不多。
02关于淡豆豉
做淡豆豉。盛夏，苏叶水煮，药透水尽，黑豆手捏成泥。倒容器内一尺多厚，覆盖两层湿纱布，放置室内。第二天表面一层白毛，以手上下翻动，再覆湿布。第三天如前操作，五天全长白毛，摊晾至干。师傅说必须是白毛，若是长出黄毛绿毛黑毛就做坏了。可药典却要“发酵至黄衣上遍”，那不是黄曲霉菌？这样做时间仅是药典法的1/3，我们公司都用这种淡豆豉。
由于我参与了做豆豉，知道原料是煮透的黑豆，轻掰即断。所以我验收淡豆豉时都要掰一下，掰不断的不要。我也眼见豆豉上的白毛经晒干和多次包装（大袋倒小袋），已基本掉尽，验收时见豆豉表面大部白色，用指甲都刮不动的便知不对，果断拒收。
▲ 淡豆豉，图片来自临城徐药师，感谢
03关于炒乳香
乳香炒制，一人一招。喷醋的、喷水的都见过。这里说两个特殊的方法。
1.灯芯炒。把灯芯剪成寸段，体积不能少于要炒的乳香。乳香打成蚕豆大小备用。先下乳香，文火翻炒，至表面融化，冒出浓烟，放入灯芯一起翻炒，用灯芯吸去乳香的油。待灯芯焦黑，出锅晾干，即得。（写得像不像菜谱？）这样炒烟不大，是其优点。但除了白师傅没见别人如此炒法。不知是他的发明还是有人教他。
2.麸炒。这是带学生实习时，在晋南一个县药材公司见到的。老师傅将麸皮置锅内（凉锅），加入乳香。麸皮完全遮住乳香。文火慢翻（这样炒完全没烟，药工不受罪）。炒着炒着，就见麸皮里冒出白色小块。逐渐地，这样的白块越冒越多。天哪，这还是乳香吗？形如人工天竺黄。师傅用笊篱捞出，即为成品。
我们称了称，分量减少一半。师傅说卖时要加一倍价。乳香是油胶树脂，炒制如果是为了除去挥发油，那么这样炒真是达到目的了。以后再没见过这样炒的，跟别人说也没人听说过。希望有人能研究一下麸炒乳香的合理性。
04关于土白术
土白术，一般就是先将土炒热再放白术，挂土带火色即成。我带学生实习，在一个县公司见老师傅制土白术另是一路：他先取黄土和稀泥，放入白术片，翻搅至每片白术都沾满泥。然后用直火烧干，再敲打除去干泥，最后筛净。
我问他跟谁学的他没回答，只是说土白术就是这样做法。我这辈子就见过这一次，不知这位师傅是否有传人。我想这跟土炒白术应该差不多。都有土，都加热，都有火色，也许都能“借土气骤补中焦”吧。土炒法的合理性至今还是个谜，此法也未可否定。
▲ 麸炒白术，因为小编手头没有土炒
05关于认中药
党子英，老药工出身的老师，中药高人。我学中药鉴定时跟他请教“续断有什么鉴别要点？”党老反问我“你看它跟什么药像啊？”我想了想说像百部“百部是单子叶植物吧？”（党老编过中药学教材，并讲过中药鉴定）
我一下明白了，单子叶植物的根没有放射状纹理！又想说像川牛膝，没出口就想到川牛膝的异形维管束。像板蓝根？像山豆根？形成层环没那么圆。这样一想，哪个都不像，把它与这些形色相似药的区别点加到一起不就是续断的鉴别要点吗？好啦我明白了，不再问了。
也许党老当时是无心的一句话，但对我来说是醍醐灌顶，使我找到了学习中药鉴定的门径——比较。我受益终生。此后有人问我某药的鉴别要点，我也拿党老的话反问“你看它跟什么药像啊？”
▲ 续断，图片来自落枫坪，感谢
党老讲过两个事，没听其他人提过，记在下面，供参考。
1.灵脂米和灵脂块的形成：复齿鼯鼠（五灵脂的原动物）春夏吃松柏叶，纤维多，粪便颗粒状（灵脂米）；秋冬主要吃松柏子，油大粪稀，把灵脂米粘到一起干后成灵脂块。
2.熊胆形状和胆仁颜色不同的道理：东北的黑熊冬眠，不吃不动，胆汁不分泌，所以东胆多是墨胆，色黑粘稠。东北冷，猎人将熊胆吊在房檐下慢慢干燥，成品下实上虚，称为“吊胆”。
而云南的棕熊没有冬眠习惯，所以云胆多是菜胆，色绿质稀。云南湿热胆不快干就霉了，用两块小木板夹住鲜胆再用绳捆住，放石灰缸里干燥。故云胆都是扁椭圆形，商品又称“扁胆”。
老药工讲过旧社会的一个事故，一个伙计抓麻黄，他没记住斗子也没认准麻黄。不敢问掌柜的怕挨骂，只好自己拉斗找。看见莲子心觉得像麻黄就抓了，病人吃了药没出汗。大夫又加大用量，伙计又给抓了莲子心，还没出汗。第三次大夫亲自到药店柜台前看着抓药，伙计只好硬着头皮问掌柜的麻黄在哪儿。拉开斗子才知道以前抓错了，想给人家把前两回的补上吧，结果病人发汗太过造成死亡。当时师傅当闲话讲，我可一直记着。现在不少人拿个方子在群里问这是啥药？我老让问开方大夫去，别猜！可效果不大，群里还是瞎猜。真担心出个类似麻黄那样的事。
▲ 麻黄，图片来自小行星，感谢
沉香、牛黄、麝香、犀角等贵细药都在掌柜屋内的柜子里锁着，普通伙计见不到。处方如有贵细药，掌柜自己用分厘戥子（特别小，装在特制的盒内）称量，包好再拿出来。
鉴别贵细药的知识属于药林秘籍，绝不外传。有位老药工曾讲过他学徒时遇到来店卖沉香的，掌柜叫他提桶水来，卖主把黑色的沉香放到水里说看，落底沉！一盏茶后捞出一甩，基本不沾水。通过旁观他知道了沉香的形状、颜色、香气、特性（不沾水），也知道有落底沉一说。
有这样经历的人实在太少，许多人干一辈子也不懂贵细药。解放后政府组织药行人员座谈中药知识，各地老药工踊跃贡献自己的经验。但由于文化水平所限，有的说不清楚，有些知识并不正确。还有些懂行的说一半留一半。
政府派来记录者有文化但不懂中药，只能有闻必录，根据记录整理成书。虽然难免错误和遗漏。但老药工的经验绝大部分都用文字保留下来了。
▲ 分厘戥，图片来自王颖健，感谢
记载老药工经验的书以七十年代以前较多，如《中药材手册》（1959年版）、《药材学》（南京药学院徐国均等）、《药材资料汇编》、《虎骨豹骨的经验鉴别》（天津财贸学校），以及各地药材公司编写的《老药工经验》、《药材综述》、《炮制规范》等等。大家可以上网去淘。
我听老药工讲的事，值得写的，现在就能想起这些。我这辈子接触的老药工散在各地，但我感到，他们是一个群体。相同的经历，相同的勤恳，相同的敬业，相同的精神，使他们在我心里成为一个人——老药工。他们没留下太多东西，我写的这些就算是一点遗物吧。（完）
文章来源于承继堂 ，作者王满恩