三种蒸出来的美味主食，水晶虾饺、西葫芦烧麦、猪头蒸包
今年夏天特别热，在这样的天气做菜，煎炒烹炸，一动一身汗，还容易上火。于是偷懒做点儿蒸的主食吧，水晶虾饺、烧麦和猪头蒸包，下面来看看做法。
一、胡萝卜虾饺——这个算是我的自创食谱。之前我试了一次，直接把饺子皮裹在整颗虾仁上，但是蒸熟后，虾仁蜷曲的厉害，皮肉脱开了，实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅，和白菜帮、胡萝卜一起，蒸熟后形状保持得很完整。蒸熟后饺子里稍有汤汁，虾肉鲜嫩，皮呈半透明，口感Q弹，很好吃。
剩余的馅料和皮，我直接做了传统形状的水晶虾饺。做的虾饺如果一次吃不完，可以冷冻保存。
用料：水晶皮：澄粉130克，淀粉20克。馅料：虾仁100克，胡萝卜50克，白菜帮30克，盐1勺，植物油1勺，鸡粉少许，枸杞子几个，海苔少许。
做法：
冷冻虾仁在冷水中解冻，如果是鲜虾，直接洗净开背去沙线。2.胡萝卜和白菜帮洗净切碎末。3.热锅热油，小火，下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤，胡萝卜用油炒过，味道更好，而且胡萝卜素也容易吸收。4.炒好后盛出晾凉备用。5.澄粉和淀粉拌匀，6.逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的团，面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜，饧面十分钟。
7. 虾仁加少许鸡粉抓匀，腌制片刻后切碎，和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁，并没有腥味，所以就没加料酒，少许鸡粉提鲜就可以了。8. 先做虾头：将面团在面案上擀成薄片，用圆形碗口扣出圆形薄片，再用擀面杖旋转着，稍微擀薄些。
9. 加一勺内馅在面皮中间。10. 用手捏成如图的三角锥的形状。11. 翻转一下，将三面接口捏和。12. 用剪刀剪出腿部，剪去多余的部分，头部大致的样子就做好了
13. 另取一块面团，擀成长方形薄片，两边切如图的切口。14. 将一侧的开口边的细条，用一条压一条，边压边捏和，形成如图的形状。15. 填入馅料。16. 另一侧也同样捏好，然后将两侧捏在一起，用剪刀剪掉多余的部分。17. 尾部用一颗枸杞塞好，搓细条做成小腿，身体就完成了。18. 也可以将两侧都捏好，形成个半圆的空壳再填馅，之后的步骤一样。
19. 在涂了油的盘子上摆好，入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
二、西葫芦鸡蛋烧麦——这款素馅小烧麦，用西葫芦（我们当地叫角瓜），鸡蛋和青椒，胡萝卜做馅，清爽滋润，皮薄Q弹，低油低脂，好吃又不增加肠胃负担。
用料：饺子粉（或高筋粉）300克，热水适量，鸡蛋3个，西葫芦半个，青椒半个，胡萝卜少许，盐2勺，植物油2勺，生抽少许。
做法：
1.在面粉中间挖个小坑，将热水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花状后，用手团成团。盖好静置饧面20分钟。2. 饧面的同时，准备馅料。3.鸡蛋加盐打散，在不粘锅中小火炒成碎块。4.将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁和鸡蛋碎倒在一起，加植物油、盐和生抽拌匀。
5.面团揉成光滑的长条，切成大小相当的剂子，压扁。用擀面杖旋转着擀成中间稍厚，边缘很薄的圆片。如果有啤酒瓶，用瓶肩部位可以将边缘擀成荷叶边，包出来的花瓣更饱满一些。6.用勺子将适量馅料放在面片中心。
7.左手托底，右手用拇指食指不断将面片边缘均匀折叠，用剩余几指在边缘下方压实。在右手捏褶的同时，慢慢转动，用左手拇指将馅料不断向内压，这样可以包入更多馅料。
8.完成后稍整理一下形状，大致如图的样子。烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润。
9.放入垫了屉布的笼屉里，或者金属笼屉，上锅，冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。因为是素馅，很容易熟透。
10.完成后取出即可食用。皮薄而Q弹，馅料饱满，很好吃哒。
三、猪头蒸包——做馒头的时候，顺手做了几个猪头枣泥蒸包。自己做的肯定没有“氢化植物油”、“蓬松剂”之类的添加剂，更安全卫生。
先说一下枣泥馅儿的做法。做好的枣泥馅，吃法非常多，可以用来做面包、月饼、酥饼和小点心等，做成甜粥和雪糕也行。如果做其他馅料的，以下步骤可跳过，直接看小猪的做法就行了。
枣泥馅用料：红枣200克，糯米粉30克，细砂糖15克，水适量，植物油少许（做月饼时需要加，做蒸包就不用了）。
枣泥馅做法：将红枣洗净，大火隔水蒸15分钟后，很容易取出枣核。糯米粉入热的平底锅，小火炒熟。颜色稍稍发黄，有香味，就是熟了。熟枣肉入料理机，加少许水，打成浆后过滤，入不粘锅中加砂糖慢慢翻炒。我没有打得很细，因为那样要加很多水，会使炒制时间很长，实际上枣肉稍有颗粒的话，吃的时候也感觉不到，因为炒制的过程也会碾压碎。炒到水分蒸发得差不多了，翻动比较困难的时候，加入炒熟的糯米粉炒匀。如果做月饼馅，还要加适量的油，稍凉后能搓成团，不黏手比较好包。
猪头蒸包用料：高筋粉150克，水60克左右，酵母粉2克，糖5克，盐1克。枣泥馅（或红豆馅）200克，红曲粉少许（也可以用紫甘蓝榨汁，加少许柠檬汁，就变成粉色了）。
做法：
将酵母粉和水倒入面包桶内，放入高筋粉、糖和盐。用高筋粉将盐与酵母粉隔开，以免影响发酵效果。就是普通的和面、发面的做法，我用面包机和的面，比较省力气，没有面包机或厨师机，就手揉吧。2.和面后，盖好，发酵到两倍大小。3.将面团取出，揉去气泡，饧面20分钟左右。4.分成若干大小相当的块儿，其中一块儿揉入红曲粉。（红曲粉是天然红色素，豆腐乳中就有。是用糯米蒸制后，接种红曲菌种，发酵成暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。食用红曲粉，有降“三高”，健脾消食、活血化瘀等功效。但是红曲粉颜色比较暗，所以一定要注意用量，别放多了）
5. 取一块原色的面团（三十克左右），擀成薄饼，包入搓成圆球的枣泥馅，接口捏和，朝下整理成球形（就是包豆沙包的方法，不用多说了）。6. 将一块儿红色面团揉成椭圆形小球，蘸一点儿蛋液或清水，粘到包子前部，用筷子头扎出“鼻孔。孔要扎得深一些，这样结合比较牢靠，发酵和蒸的时候不会掉。
7. 另取一点儿红色面团，擀成薄片，用刀切成等边三角形，在中间折叠一下后安在包子上，这是“耳朵”。8. 取米粒大小的枣泥，搓成小球，用筷子头扎个洞，把小球塞进去到眼睛的位置。
9. 做好后放在笼屉上，入烤箱二次发酵进行30分钟左右。没有烤箱的话，就放在温暖的室内，盖好，发酵到1.5倍大左右就行了。10. 入蒸锅，先小火后大火，蒸15分钟左右即成。