这个菜东北人都爱吃,南方吃不到,我家每周都吃,酸脆开胃

我们东北一到冬天,有一种菜几乎家家都吃,不但可以用来炖(炖排骨、血肠、杀猪菜),还可以剁馅包包子饺子,涮火锅,或者炒菜和用来烧烤都行,这就是东北酸菜。东北酸菜由大白菜腌制发酵而成,不但口感爽脆,微酸,而且含有大量乳酸,对人体肠道有益。今天这道酸菜炒粉,主料用的就是它。做好的酸菜丝又酸又脆,粉丝弹滑爽口,不油腻,非常好吃。

难易程度:简单。用时:30分钟。分量:2人份。用料:东北酸菜半棵,粉丝适量,猪里脊肉(或五花肉)50克,葱少许,盐半勺,糖1勺,料酒少许,生抽1勺,植物油2勺。

做法:

1.拿一棵腌渍好的东北酸菜,要完全没有腐烂叶片的,冷水冲洗干净。

2.把半棵酸菜,斜着切丝,放在冷水中淘洗两三次,每次都挤净水分。酸菜要掏洗几次,以免口感太酸。

3.把粉丝在温水中泡软,同时切少许葱花和肉丝备用。粉丝一定要泡开,要透明的,不能有白心。另外要让粉丝吸收汤汁的味道,如果粉丝还是白生生的就出锅了,不是没熟就是没入味。粉丝也可以用粉条代替。

4.在炒锅中倒少许油,烧热后爆香葱花(蒜片也可以)。

5.在锅中下肉丝,料酒、一部分盐和生抽,将肉丝炒到七八成熟。我个人习惯分步调味,这样每种食材都能入味。肉丝可以用五花肉。

6.加入酸菜,剩余的盐、生抽、糖,大火多翻炒一会儿。这里的糖能够提味,缓和酸菜的酸,入菜又不会很甜,和酸菜搭配特别好吃。酸菜在翻炒的过程中会出少许水,如果锅中炒得比较干,可加少许水或油,但是不要加多了。

7.把酸菜多炒一会儿,炒到八成熟左右,将粉丝从水中捞出,放在锅中。我用的是细粉丝,也可以用稍粗的那种粉条,要稍耐煮的粉,不要一下锅就软烂的。

8.用筷子将粉丝拨动翻炒均匀即可。粉丝很容易熟,不要盖锅盖焖,那样粉丝容易发粘发软,坨在一起就不好吃了。

小提示:

1. 东北酸菜的腌渍方法:先烧开水,倒入要腌菜的坛子或缸里(不能用金属容器,以免发酵时产生的乳酸腐蚀容器),把容易消一下毒。然后把白菜洗净,去老帮后码在容器里(也有把白菜用开水煮一下杀菌的做法),最好堆满容器内部空间,然后加凉开水(不是未煮沸的生水),每层白菜之间可以加少许腌渍用的大粒盐,用消过毒的大石块压住白菜以免浮出水面(露出水面的部分容易腐烂),坛口用塑料膜封好不漏气,在阴凉处发酵1个月左右,就可以了。

2. 关于亚硝酸盐:腌酸菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐,这种物质有毒,少量即可致命。但是腌制完成后,亚硝酸盐会转变为硝酸盐,硝酸盐是不会被人体吸收的,可以排出体外,没有危险。所以腌渍酸菜的时候,一定要确保腌制足够的时间,不能提前食用以免中毒。

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