青山学家人爱吃的17款菜肴，鲜香下饭好吃不腻，一起试试吧
茶树菇炒豆角
食材：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
做法：
1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。
2、 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
3、 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。
4、 锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。
5、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。
6、 倒入红椒丝，炒匀，盛入盘中即成。
蚝油杏鲍菇
食材：杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖
做法：
1.将所有食材清洗干净后备用；
2.将杏鲍菇切片备用；
3.将双椒生姜大蒜如图切好备用；
4.锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水；
5.将焯好水的杏鲍菇过凉水；过凉水片刻后捞出控水备用；
6锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后！再把火关掉；
8.加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化；
9.将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒；
10.杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可；
宫保豆腐
材料：1块老豆腐、1个青椒、1个红椒、3瓣大蒜切碎、姜（切片）、葱、油
准备料汁：1汤匙生抽，2茶匙老抽，2茶匙糖，1茶匙玉米淀粉，2茶匙黑醋，1茶匙芝麻油，1汤匙水。
做法
1、豆腐切块，除去表面上的水。红椒和青椒切成小块。
2、锅开火，热油，豆腐块放入油中炸，直到表面变成金黄色，盛出。锅里的油倒出，锅里剩2茶匙油。
3、料汁配料碗中拌匀，姜、蒜和葱白爆香，放入豆腐和辣椒，翻炒至软，倒入料汁，做好后盛出，撒上葱花。
红烧牛腩
材料：牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖
做法：1、牛腩洗净，沥干水份备用；
2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；
3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀；
4、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；
5、再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；
6、加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；
7、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；
8、当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
洋葱炒猪肝
食材：猪肝250克，洋葱1个，青椒1个，料酒1小匙，淀粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙
做法：
1.猪肝洗净，泡水半小时去血水后，切成片，用淀粉，料酒抓匀上浆 洋葱切片，青椒切片。
2.热锅冷油，下猪肝滑炒至变色盛出，沥油。
3.倒入青椒继续翻炒，加酱油，盐，糖。
4.倒入猪肝迅速翻炒一小会即可。
铁板米香菇
制作：
1.把米香菇涨发透，再放进用鸡骨、猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味（稍加点盐，使其有底味），然后捞出来沥水待用。
2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉，下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而内里柔软时，倒出来沥油。
3.锅里放化鸡油烧热，下青红尖椒节和鲜青花椒炒出味，再下炸过的米香菇一起翻炒，加生抽和蚝油调味后，出锅盛在烧烫的铁板内，即成。
土豆片炒肉
食材：瘦肉，土豆，葱，姜，蒜，酱油。
做法：
1、土豆切片，切完后在水里泡一下，防止土豆变色;瘦肉清洗干净后切片或切丝;葱、姜、蒜切末。
2、锅底放适量油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香。
3、瘦肉入锅翻炒，待肉变白后加入酱油上色，完全上色后继续翻炒。
4、肉七八成熟的时候，倒入土豆片进行翻炒，可以适当放些水。
5、土豆变色后就基本可以了，放盐适量，就可以盛盘出锅了。
牵肠挂肚
主料：猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
调料：生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
做法：
1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。
2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3两杯水。按下开关炖煮。
4、开关跳起后，捞出猪肚切条。
5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。
海虹拌菠菜
主料：蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (适量) 小米椒 (适量)
调料：味极鲜 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一调料勺) 盐 (适量)
做法：
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
香辣鱼块
用料：草鱼一段洋葱一个大葱一根红椒一个盐料酒胡椒粉生粉姜蒜面粉郫县豆瓣番茄酱生抽老抽糖
做法
1、草鱼一段，洗净切块。
2、加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜汁腌制30分钟。
3、洋葱切块，大葱切段，红椒切块，姜蒜切片备用，腌好的鱼均匀粘上面粉。
4、起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出。
5、起油锅，放一大勺郫县豆瓣酱，一大勺番茄酱炒出红油，下姜蒜大葱爆香，下洋葱煸炒。
6、加一碗热水，少许生抽和老抽，少许糖稍煮一下。倒入鱼块和红椒翻炒一下，稍微煮一会，关火，撒上法香即可。
蒜台炒腊肉
主料：腊肉 (适量)蒜台(适量)
调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
1.准备原料，腊肉切薄片、蒜台切段。
2.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽。
3.下入葱姜，辣椒炒香，最后下入蒜台略微翻炒加盐和鸡精即可。
宝醋肉
原料：
猪瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、葱花3克、芫荽段3克、烧煳辣椒35克。
调料：
盐8克、味精3克、捶油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、酱油5毫升。
制作：
1.把猪瘦肉洗净后，切成筷子条，纳盆加米醋浸泡2小时，至肉条发白。
2.把浸泡好的肉条捞出来装入盛器内，加姜米、蒜米、盐、味精、捶油籽粉、花椒粉和酱油拌匀入味，再放入火烧煳辣椒、葱花和芫荽段拌匀，装盘即成。
关键：
这道菜最好用山区乡民喂养大的猪，猪食平时都是煮熟的，并且是当天宰杀的新鲜猪肉，取猪里脊肉或腿子肉。
烧椒拌鸭掌
原料：
去骨鸭掌150克，皮蛋150克，烧椒100克，姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末各少许。
调料：
花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量。
制作：
1.将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。
2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。
牛油果烧椒配新西兰螯虾
制作：
1.螯虾去壳取出虾肉，去沙线，虾肉改刀成块，下入放有少许盐和料酒的水锅中过水，然后捞出冰镇。
2.另把青二荆条辣椒制成烧椒，改刀去籽，切成长条，纳盆加适量盐、味精、一品鲜酱油、香醋、菜籽油调味。
3.牛油果去皮，切成均匀的薄片，摆放整齐，放上拌好的烧椒条，将其裹成圆柱形，摆入用整虾头尾壳装饰的盘中，再在牛油果上放上螯虾肉块，虾肉上面加鲟鱼子，稍加点缀即成。
上海腌笃鲜
原料；
五花肉250克、五花咸肉350克、新鲜竹笋350克、百叶结125克、莴笋50克、葱5克、姜5克
调料：
鸡粉10克
制作：
1五花肉和五花咸肉洗净，沸水后切块。竹笋切滚刀块洗净备用；
2取砂锅，加入适量的矿泉水，放入五花咸肉和鲜肉，葱姜结，料酒用大火烧开，还用文火炖至肉半熟放入竹笋，炖至40分钟即可放入百叶结和莴笋略煮即可。
烹饪要点：大火烧开，文火炖，否则汤汁变浑浊。
胡萝卜香菇炖鸡
【食材】鸡半只，胡萝卜1个，青椒1个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，干香菇25克，姜3克，蒜2瓣，老抽1茶匙盐，少许
【做法】
1、鸡洗净斩小块；香菇用温水泡软后冲洗干净捞出；胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮备用。
2、锅里热油，放入姜蒜爆香，倒入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色；倒入清水，放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟，开大火收汁。加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。
青椒肉丝
食材：青椒四个、红辣椒一个、猪里脊肉半斤、花椒粒、姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
1.辣椒洗净切成丝，姜蒜切成末备用；
2.瘦肉洗净切成丝，放盐、生抽抓匀，放少许食用油，放淀粉一起抓匀腌制十分钟入味；
3.热锅倒油，油五成热，放入姜蒜炒香，倒入肉丝翻炒至变色出锅；
4.余油烧热，放入花椒粒炒香，倒入辣椒放盐翻炒两分钟；倒入肉丝翻炒半分钟，倒入少许水淀粉勾芡出锅就完成啦。