青山学12道家常菜做法，色香味俱全，荤素搭配有营养，请客吃饭特有面子
糖醋排骨
食材：猪小排400克；冰糖40克料酒1大勺老抽1小勺白芝麻3克陈醋40克植物油2大勺；
做法：
1.将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
2.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
3.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
4.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
5.焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）
盐焗鸡翅
食材：鸡翅8个，盐焗鸡粉半包，油少许
做法
1.鸡中翅清洗后檫干水份， 每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀（最好按包装上说明比例加入），为了让鸡翅入味更快，可用刀在鸡翅中间扎一刀，腌15-30分钟。
2.平底锅内放少许油，将鸡翅中火慢煎。
3.一面煎好，再煎另一面。
焦溜豆腐
原材料：水豆腐300克、西蓝花一个半、红萝卜一根、葱丝生姜片适当、蒜2瓣、生抽酱油1勺、醋小勺、糖适当、盐少量、玉米粉少量、水1小勺、植物油适当
作法：
1.北豆腐切片，姜和蒜切开，葱切条。
2.坐热一锅水，加小勺盐，军用被子放进水里，等烧开后再捞起来沥水预留。
3.用焯水豆腐的水，然后把切菱形片的红萝卜和清洗的西兰花也焯一分钟上下，然后用冷水拔一下子。
4.在一个菜盘上面上玉米粉，将水豆腐匀称裹上层粉剂。锅中油热到6成热，然后放进水豆腐煎到四面金黄色。
5.水豆腐都捞起来预留。用生抽酱油、醋、糖和适当盐勾调一碗调味酱。进行爆香葱丝生姜片大蒜，倒进水豆腐和炒好的时令蔬菜煸炒，最终倒进调味酱，再放些芡粉，带水豆腐上包囊调味酱就熄火。
虎皮凤爪
用料
鸡爪；腐乳；葱；姜；蒜；红辣椒；花椒；小茴香
做法
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫
2、鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
3、锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
4、直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
5、锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
6、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
7、开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅。
火爆猪肝
1将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
海鲜蒸豆腐
材料：豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红辣椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量；
做法：
1、把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。
2、豆腐切薄片放入盘中。
3、青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。
4、豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。
5、在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用。
酸菜炒肉丝
材料：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。
做法
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
2.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。另起油锅，倒入酸菜炒出香味。倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)最后倒入红椒丝炒匀。
板栗红烧肉
材料：五花肉500克，板栗20克，姜适量，老抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐少许，冰糖10克，小葱1根
做法：
1.准备材料。
2.五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。
3.锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。
4.放入姜片葱段炒出香味儿。
5.加入一汤匙料酒，两汤匙老抽。
6.放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）。
8.倒入栗子，中大火煮开。转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。
酸辣白菜
配料：大白菜1/2，适量油盐，生姜2片，大蒜2片，
辣椒20片，干辣椒10片，酱汁1汤匙，米醋1汤匙等。
1、洗卷心菜，切掉叶子，留下卷心菜，卷心菜叶子可以用来喝汤，或者其他的菜。
2、把大白菜垂直切成两半。将大白菜片切成45度角。
3、其余的卷心菜香蕉根据样品切得很好。干辣椒是从花梗上切下的，种子不用了。然后切成两半，生姜切成两半，大蒜切成薄片。
4、用油把平底锅加热，用小火把胡椒粉煎一下。把胡椒粉炸至微焦。把胡椒粉拿走。
5、加入姜、蒜片和辣椒，搅拌至香味。大白菜片用大火炒2-3分钟至略软。撒酱油、盐、米醋、盐和火，快速均匀地翻炒，熄火，上碟。
白萝卜烧肉
食材：五花肉300克、白萝卜1个、姜蒜适量、八角2个、冰糖2勺、老抽一勺、盐适量
做法：
1、将五花肉切块，白萝卜切块，姜切片备用；
2、将五花肉放入锅内，小火开始煸炒；
3、煸炒至五花肉表面微黄，有油渗出时，将姜片和两个八角放入锅内煸炒出香味；
4、往锅内放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色；
5、往锅中倒入适量的热水，然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟；将白萝卜放入锅中炖20分钟，收汁即可。
南瓜排骨
材料：南瓜、排骨、生抽、老抽、醋、葱、白糖、姜蒜
做法：1、排骨切块用水灼一下，然后用干净的水加入姜蒜、花椒炖一个小时捞出；
2、南瓜切条，蒸8-10分钟摆在盘中；
3、锅烧油，放入白糖慢慢熬出汁，加入排骨翻滚，接着倒入生抽、老抽、姜蒜丝出锅摆放南瓜上面；
4、洒下葱、小青椒点缀一下就好。
双椒烩鸡翅
材料：青尖椒、 红辣椒、 鸡翅中、 姜、 料酒 、 糖 、 辣椒粉、 酱油、 鸡精 、 盐 、 干辣椒 、 干花椒、蒜
做法：1. 鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟
2. 锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味
3. 将姜,蒜放入同炒,炒出味
4. 加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟
5. 此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟
6.五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可