面包制作中，大家容易遇到的六点问题，你遇到了几个......
今天，有朋友私信我说，有时候在网上看到的配方，自己试做后，完全没有人家的效果，难道方子是假的吗？今天DuangDuang就从自己职业角度来谈一些这些问题，希望会对大家有帮助。DuangDuang为大家总结了六点。
鲜酵母与干酵母
第一个问题，酵母。最近DuangDuang大家讲解了许多关于酵母发酵类的问题，今天在延伸讲一下，在主流面包制作中用酵母粉的比较多，但也有很多的师傅会用鲜酵母，如果家里只有干酵母而没有鲜酵母，那么就会出现换算的问题，一般来讲鲜酵母与干酵母的比值在2.5:1左右，也就是2.5g酵母等于1g干酵母。
第二个问题，我们在看到一个配方的时候，不要过分严格按照配方来走，因为这里面会涉及到一个含水量的问题。市场上面粉的含水量会有很大区别，即使是同一个牌子的面粉，每个批次的面粉含水量也会有差距，所以我们在做面包的时候要留个心眼，可以少放一点，观察一下面团的软硬度，在决定是添加还是减少用水量。当然这也跟经验有关，但做事留个余地都是没有错的。
第三个问题，盐！盐！盐！重要的事情说三遍！三遍！三遍！面包里最不能缺少的一个原料就是盐！盐会限制酵母的生长，能够抑制酵母的发酵，但也不是盐越多越好，越多会杀死酵母和细菌，一般来讲配方中酵母的含量在2%左右。其次，盐最好是后放，这样可以加速面团的成筋时间，可以和油一起放。
第四个问题，中种，液种，烫种，种面。各种名词不断充斥的我们的大脑。
- 中种：中种法，一般种面的含量占整个面包配方中的65~70%；比如1000面粉中要拿出700g面粉做种面。种面的含水量以及酵母还有含水量和面团的正常配比是一样的，酵母可以少放一点（个人建议）
- 液种：又叫波兰种，上一篇中DuangDuang有提到过，大家感兴趣的话可以前去参考一下。
- 烫种：也叫汤种，首先将水烧开，加入面粉、糖、与盐搅匀，面团温度在65℃左右。一般的做法是面包粉：100g，砂糖10g，盐1g，开水100g。
- 种面：也被叫做老面，我们自己之前打的面团剩下不用的面团就叫做老面，可以放入冷藏让其缓慢发酵，能够增加面包的风味。
第五个问题，操作手法。这个问题是真的没有办法讲，这主要的还是是经验。想法再多，不如干，干就完了，老铁！不怕你错，就怕你不做。但总结一点，操作面包整形时，力道不要太重，温柔点，就拿它当你的恋人吧。视频网站上有好多操作手法演示，大家可以多多参考。
第六个问题，面包的保存问题。很多朋友都喜欢将自己没吃完剩下的面包，放冷擦保存。其实这是不对的。正确的是应该冷冻，因为冷藏会加快面包的老化速度，而冷冻会终止面包的老化，这是知识点朋友们，大家可要牢记哦！！！！第二天再吃的时候，可以在室温先解冻一刻钟时间，在放入微波炉加热就可以了，和新的一样哦。！！！
希望DuangDuang的这些经验能够给大家提供一些帮助，如果有其他方面的需要提问的，可以私信DuangDuang。关注与转发是一种美德哦！！