餐饮与精品酒店设计训练营 | 埂上设计李良超：网红餐厅设计
近日，由设计首发联合室内设计联盟学院打造的第一期《餐饮与精品酒店设计训练营》圆满结束。深圳埂上设计的联合创办人李良超先生受邀作为讲师现场授课。在五天三夜的教学中，李良超先生以《网红餐厅设计》为课题，分享埂上设计的经典餐厅案例，不局限于设计本身，而是从市场洞察、风格定位、用户体验、网络营销等商业维度思考空间的价值，并带领大家深入JUNGLE NAT高空餐厅参观学习，为行业带来最新的思考和应对策略。
- 李良超 -
埂上设计 联合创办人/创意总监
2014年，青年设计师李良超在深圳创办了「埂上设计」—— 中国当代前沿的室内设计公司。致力于为客户提供专业及优质的设计服务，设计范畴包括精品酒店、地产、商业、办公、会所与别墅的室内与软装设计，用艺术的手法打造空间的无限可能性。
李良超关注自然、艺术、空间、材料，注重空间与物体之间的关系，从人文、结构、材质各个维度，创造出与艺术共生的体验空间，从而演绎生活的自由与塑性。
以下为课程分享实录（有部分删减和改动）
大家好，我是来自埂上设计的李良超。今天话题聚焦于如何打造网红餐厅，我将市场洞察、营销环境作为切入点，探讨商业设计的“核心价值”，提出“网红即品牌，空间即内容”的思考，结合商业理论和餐饮实例，分享设计提升空间商业价值的解决方案。
核心价值
市场竞争 & 商业回报
CORE VALUE
有人问“空间设计的核心价值是什么？”我的回答是，“助力客户赢得市场竞争，助力客户赢得商业回报。”好的设计就是能体现消费者需求的设计。空间设计作为商业设计的核心环节，离不开对消费者的洞察，对时代流行趋势的分析和把握。
在互联网思维和流量经济下，在“人人都是KOL” "有图有真相"的社交时代，空间消费作为一种新型的消费文化逐渐兴起，网红餐厅应运而生。年轻一代消费者对商业创新充满了热情，对个性时尚消费保持高敏感度。对于餐饮空间来说，食物本身不再是人们是否消费的决定性因素，消费者更多地会被室内环境氛围、创意特色等因素吸引。我们设计师所有的工作，围绕着客户的品牌经营理念，延伸出空间设计主题和内容实现，为客户实现变现增值。
核心思考
网红即品牌 空间即内容
DEEP THINKING
网红品牌是“互联网+”时代孕育的产物，传统或新型餐饮借助新媒体平台和社媒，打造独特的产品和服务。商业设计最关键的是思维和理念，如何让客户的品牌有着高识别性，在众多网红餐饮品牌中脱颖而出，埂上设计提出“网红即品牌，空间即内容”的核心思考，探索出一条打造差异化网红餐厅的解决方案。
埂上设计思考餐饮环境的市场性及氛围的营造，以源于生活、又高于生活的美学洞察，回归食物、人、空间的情感交流互动。我们认为：“餐饮空间作为生活的第三空间，除了具有实际的商业行为，也为人们提供生活与空间情境体验，因此除了考虑美学元素外，还要赋予空间更多的使用功能及生活情感。网红餐饮空间设计必须具备三个内容：有用-使用价值、有范-体验价值、有料-传播价值。好的空间设计为美食加分，才能给顾客超越味蕾、全方位的用餐体验。”
解决问题
设计“网红”餐厅
TOTAL SOLUTION
“红”很重要，餐厅空间的品质和价值更重要，既要有“偶像派”的外在，又得有“实力派”的内里。在空间消费文化浪潮的冲击下，设计师更需要充分认识空间消费的特征，并且努力发掘其复杂内部脉络中潜在的规律与特点，探究适合其空间营造特点的室内空间氛围。我将基于商业利益与用户体验、实用功能与美学价值的权衡，融入设计美学、建筑美学、消费心理学、人体工学的思考，探讨调性、运营、灯光、品味、回报率五个核心问题，让消费者快速认识餐饮品牌，并了解业主想要提供的服务、料理及诉求概念。
01.调性
餐饮设计三个关键因素：出品、环境、服务。调性在整个餐厅运营中起着至关重要的作用，特别是开业前期，这是打动客人的第一要素。门头设计是重中之中，需要传达给消费者三个信息：“我是谁？我是做什么的？我很特别！”因此，精准客群定位、艺术化场景打造、市场差异是打造爆款的秘诀。
02.运营
对于餐饮行业的设计,更多是运营状态中多维空间的整体配合。设计师要合理规划不同时段下的交通动线，包括客人动线、出餐动线、回餐动线等。高峰时段时，餐具的快速回收及存放。厨房面积的大小，厨具的合理安排，厨师的做菜动线及习惯。卫生间的重点打造会无形中提升店铺在消费者心目中的品质。
03.灯光
灯光是空间的灵魂。好的灯光会渲染出某种氛围，会使菜品更具美感。专业的餐饮灯具的选择，高显色、不同色温灯具的搭配，采用合适的光线契合整体设计主题，营造让食客享受的就餐氛围，可以提升餐饮的整体品质。
04.品位
食物是身体的慰籍，艺术是灵魂的滋养。美食是一种学问，是一种艺术，是一种追求美好事物的精神境界。在商业空间营造出艺术化的氛围，让客人在享用美食的同时，感受空间的生活美学与物道哲思，无形中提升餐饮品质，在消费者心中留下品牌印象。
05.回报率
回报率，回报周期是客户关心的最核心问题。设计效果是前提，在保证设计效果的情况下，尽量帮助客户控制前期装修成本。建筑手法在餐饮空间的运用，带来意想不到的效果的同时，也可控制成本。好的设计会给后期经营带来附加价值，带来关注和流量，流量即是价值。设计师在布局上，在保证空间效果的前提下尽量增加出座数量。
餐厅案例分享
WORKS
01.JUNGLE NAT高空餐厅
如果说，食物在其本身应处的环境会发挥最大的品质。那将味觉视觉听觉融合在一起的用餐体验想必会触及灵魂引来回响。项目本身位于高层，能俯视海洋，平视深圳高楼。这种奇妙的视觉体验使得餐厅本身如悬浮的空中楼阁。Jungle Nat 经营的类型:下午茶和小酒吧，是给予人放松的氛围的。而食物对于大多数都市人来说是忙碌中的小憩。
因此，我们根据其出品特点，决定把食物中让人感到放松与愉悦的氛围延续下来。利用没有锋利边缘的白墙，藏在墙中柔和的灯光，以及竹子稻草等自然的材质，让整体减少工业社会的痕迹。并减少颜色和材质的种类，增加了空间的质朴感，使人忽觉身居于一间海边的茅草屋。
为了增强观景体验，我们用最原始的手法，在水平的地面上创造许多叠级，使地面更接近自然的状态，让每一个区域都有独特的观景区。舒适，而没有任何压力，再放着属于夏天的歌曲，抿一口带有海盐的鸡尾酒，看着海浪拍着岸，亦或者看天空的云卷云舒，忽觉得压力尽释，这便是对这个空间最好的评价吧。
小红书博主
大众点评
项目名称：JUNGLE NAT高空餐厅
项目地址：深圳
使用材料：白漆，竹子，旧木板
项目面积：200m²
完工时间：2019年3月
设计公司：埂上设计事务所
主案设计：黄圆满
专案设计：钟文娟
项目摄影：黎灏
02.合肥爱烧肉居酒屋餐厅
合肥爱烧肉居酒屋立于美丽的芜湖路，整体的木质空间结构与淡雅的日式风情，令这间餐厅洋溢着质朴归真的自然气息。除了空间规划，埂上设计同时深度考量风格定位、用户体验与商业价值，从日本生活文化中提取设计元素，以当代语境赋予人们“源于生活，又高于生活”的仪式感。
大众点评
项目名称：爱烧肉居酒屋
项目地址：合肥市包河区芜湖路399号
项目面积：320 m²
完工时间：2019.12
设计公司：埂上设计事务所
设计总监：李良超、黄圆满
专案设计：向维方
设计参与：李超、唐鹏山
软装公司：禾和设计
设 计 师：冯雨
照明品牌：石客照明
摄 影：潘翔
03.Lodestone吸铁石 日式烧肉餐厅
在外立面上我们用凹凸的立方体代替传统的大出挑屋檐，去形成几何化的硬朗外观。并在空间中不断对这种带凹凸的立方体进行反复地试验。中央大厅在方案阶段，就已经可以预想到这里将成为我们表现主题的中心。
大厅中指向强烈的垂直空间和水平空间正交形成了空间的复合构成。人们随着流线穿越整个中央大厅，来自各个方向的视线在此交叉，使人与空间产生了积极的关联。景观也与客人的行动对应，根据流线，按时间顺序一步步展开变化多端的景致。平面是向内的，整个空间以中央大厅的界墙来分隔，入口及包间围绕着大厅，并利用空间的高低错落给人带来抑扬顿挫的空间体验。
项目名称：Lodestone吸铁石 日式烧肉餐厅
项目地址：深圳 后海香悦里
项目面积：180m²
完工时间：2019年8月
设计公司：埂上设计事务所
设计总监：李良超
专案设计：向维方
设计参与：李超
软装公司：禾和设计
设 计 师：冯雨
项目摄影：黎浩
04.不戏牛排餐厅
牛排或者说西餐，在餐桌上动刀切割的这种饮食方式，在刚传入国内时，被认为是粗鲁的行为。当时的人们认为，怎么能把应该在厨房完成的部分放在就餐的台面上来进行呢？之后我们的生活被逐渐西化，以及文化不自信的影响。吃牛排这项行为，被认为是高级与文雅的用餐方式。现如今，一是，这已经成为一种普及的可供选择的食用方式，二是民族自信心被鼓舞。吃牛排这项行为，终于回归到了它的本质，不用被看不见的压力与偏见所裹挟，仅仅是让食客放下一切包袱去体味肉食的美好。
出于我们实验性想法，也为回应这种单一的本质，去体现空间的纯粹性。我们把空间构成中“杆件”这一项单独拎出，作为唯一的变量进行探讨。让材料与色彩同质化，退在“杆件”的后面。我们也是幸运的。此空间三面都是环绕的玻璃幕墙，环绕的玻璃肋已经为我们的“柱林”形成了第一阶段的包裹感与层次。与我们在内部因为道路系统设置的“柱林”形成的其他层次叠加在一起，就很容易让人模糊室内与外界的边线。这种模糊，无形中放大了空间的场地与氛围。视线上通透的用餐环境也会让人有种开阔与放松的心境。从而把人们的注意力引到牛排的本身。
项目名称：不戏牛排
项目地址：长沙 复地活力广场店
项目面积：380m²
完工时间：2019年11月
设计公司：埂上设计事务所
设计总监：李良超
专案设计：钟文娟
设计参与：李超 宋友发 杜淑英
软装公司：禾和设计
设 计 师：冯雨
项目摄影：黎浩
05.深城投云端会所
深城投云端会所位于深城投中心35、36层，高达170米，面积2000㎡，凭借优越地段及高度，踞享绝佳城市视野，俯瞰一城繁华。其室内设计由埂上设计倾力担纲，在云端之上营造一个独属于精英圈层的精神场域。
设计师以简练的笔法、开阔的空间尺度来营造待客空间。公共区呈中正对称布局，以中心水景为界，分设两处由沙发、座椅、大理石茶几围合而成的洽谈场域，设色上以深浅灰色为主调，简约淡雅。在结构处理上干净利落，大面积落地窗，在引入自然光影的同时，亦让城市的繁华盛景映入人的眼帘，深化人与生活、城市之间的联结。在云端之上，从喧嚣尘世中抽身片刻，感受静谧，休憩身心。
埂上设计将空间转变为将生活与艺术，围绕城市精英的商务、圈层、社交需求，在空间中融入凝练的精神、简约的气质、优雅的格调，既符合精英阶层的审美偏好，又提供了与他们身份相匹配的、有辨识度的生活方式和艺术场景。
项目名称 | 深圳深城投地产中心会所
项目地址 | 深圳
项目面积 | 2000㎡
竣工时间 | 2019年
业主单位 | 深城投地产
软装设计 | 和美空间
室内设计 | 埂上设计
设计总监 | 李良超、黄圆满
参与设计 | 文志刚、黄小清
项目摄影 | 黄缅贵、Remex飞羽、李林富
「埂上设计」，2014年成立于深圳，由两位青年设计师共同创办，是中国当代前沿的室内设计公司，致力于为客户提供专业及优质的设计服务，设计范畴包括精品酒店、地产、商业、办公、会所与别墅的室内与软装设计，用艺术的手法打造空间的无限可能性。
「埂上设计」重视建筑空间与地域文化的探索，融纳多领域人文、自然、艺术等元素实现空间设计策略，致力于探讨建筑与材料、工艺与细节、形态与光影间的互动，诠释人、空间、自然环境间亲密无间的联系，以当代设计语言营造“高于生活的艺术”，构建独特的场域。多年来，埂上设计以严谨专业的工作态度和灵动的创意，服务众多地产、商业与高端私人客户，为合作伙伴所赞誉。