炖鱼汤，用凉水还是开水？掌握3个窍门，鱼汤奶白又鲜美，没腥味

一到冬天我们家就可喜欢吃鱼了，买一条新鲜的鱼放到锅里炖一炖，全家人坐在一起吃着热气腾腾、香气四溢的鱼，寒冬的严寒似乎也消失不见了。更何况鱼是一种营养丰富的东西，冬天要想进补，吃鱼也是必备的。

而且现在鱼的种类越来越多了，不同的鱼适合不同的做法，煎炸、炖煮、熬鱼汤等等。但是不管哪一种做法，对于我这位爱吃鱼的人来说，都是再美味不过的。

虽然放上各种调味料炖出来的鱼十分入味，更下饭，但是到了冬天我家最爱的还是喝鱼汤。

喜欢喝鱼汤的人都知道，一碗美味的鱼汤，是颜色奶白、口感鲜美的。但是仅仅是这么简单的要求，很多人却做不到，还认为是自己买的鱼不新鲜的原因。

其实炖鱼汤看上去简单，其中也是有小窍门的。炖鱼汤时，用凉水还是开水？掌握3个窍门，炖出来的鱼汤奶白又鲜美，没有腥味。

【炖鲫鱼豆腐汤】

材料：鲫鱼、嫩豆腐、小葱、姜片、料酒、盐、油

第一：咱们先来处理鲫鱼，处理的过程还是挺麻烦的，但是也要仔细处理，鳞片、黑膜、内脏这些都得处理干净了才行。然后在鱼表面和肚子里都抹上些料酒，腌制去腥。

第二：腌制的过程大概要10分钟，我们可以先把豆腐冲洗一下，然后切成豆腐块。把姜切成姜片，小葱切成葱花等到最后再用。

第三：下面就是我想说的第一个关键步骤——煎鱼。鱼一定不要直接下锅炖，这样不仅不入味，而且做出来也不鲜美。我们可以先放到油锅中煎一下，做出来口感就会很棒了。

第四：先把鱼表面的水全都擦干，这样就能避免粘锅。锅里放上油烧热以后，把鱼放进去煎，煎到两面金黄再往里放上姜片。煎好之后就可以放水开始炖了，又是一个关键步骤，炖鱼汤到底用凉水还是开水？正确答案是开水。

第五：往锅里放上足够的开水，一定要没过鱼身，然后盖上锅盖炖15分钟。15分钟以后，再把豆腐放进去，豆腐不用炖太长时间，5分钟左右就行。

第六：等差不多炖好之后，再放上盐调味，一定不要放早了。最后撒上点葱花，就能盛出来喝了。

炖鱼汤小窍门：

1、鱼应该先用油煎一下，煎得两面金黄之后再炖，这样鱼肉吃起来也更美味更有味道。

2、炖鱼汤最重要的一步就是放水的温度，只有用开水才能炖出奶白的鱼汤。

3、不管是鱼汤还是排骨汤或者其他的汤，盐一定要最后放才行，不然肉质会变柴。