华州长在“树上的蔬菜”——香椿

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长在“树上的蔬菜”——香椿
图文作者 张文
阳历三月下旬,是华州南山一带香椿上市的时候。在蛰伏了一个冬天后,一簇簇嫩芽慵懒的躺在树杈上,仰或顶着略带寒意的春风站在枝头上,老远就能闻到一股香椿散发出的清香。香椿刚长出的嫩牙称为“头芽”,从树上掐尖摘取后稍作处理,或凉拌,或煎蛋,都不失为上好的食材,因而头芽香椿显得尤为金贵。
这时候,最放心不下的是香椿树的主人了,担心树上的香椿被人偷偷的掐掉,主人便不定时的在香椿树园里来回“巡逻”。
联系好买家后,终于可以掰香椿了。掰香椿那天,早上天不亮主人就起床了,这时候,主人已经顾不上叠被子洗脸刷牙,顺手戴上矿灯或手电筒,拿起头天晚上剪好的一把“塑料绳”,再提上两个竹笼或大塑料袋,便急匆匆往香椿树园里赶去。
掰香椿时,需要先把塑料袋挂在左胳膊上,塑料绳夹在胳肘窝,或者挂在裤带环环上,伸出右手掰香椿。掰下来后放进左手心,一根根头尾对齐,搭皮擅面(好的放外面,差的放里面),当手心握不住时,右手抽出一根塑料绳,围着手里的香椿绕两圈打个结,用牙咬住塑料绳一头,右手勒紧另一头一拉,一把香椿就捆好了,然后一把把整齐地码放进塑料袋里……
早上七点多钟,买家为了赶早市,已经在村里等候多时了,从香椿园里回来的主人挎着竹笼,不慌不忙地赶到约定的地点,大家按照惯例,一手交钱一手交货,
香椿芽是个很奇怪的物种,属于见风就长的那一类,今天看着还不算大,刮一晚上的风,第二天就可以掰了。这一波长出来的嫩芽叫“二芽”,等到掰过二芽后,香椿已没有了头芽那般香嫩。
青枝红叶的香椿很讨人喜欢,而纯绿叶香椿,反而因为颜色单一,显得卖相不好,受到冷落。其实,这两种香椿的味道是一样的。
这一季香椿快结束的时候,主人会把最后一波香椿留下自己吃,晒、炒、腌……吃法多种多样。有的香椿树长的很高,掰的时候够不着,就要从根部砍掉,等到第二年初春,被砍掉的地方又会冒出嫩芽,长出新的枝条。
香椿上市时,刚好处于青黄不接的时候,地里的其它作物,要不还没下种,要不还没成熟。华州民间有俗语称:香椿,比核桃脚轻(好拿),比花椒好采,比油菜好管。不打农药不修剪,真正的天然绿色食品,栽上几亩地的香椿树,这一季就是一笔不小的收入。
香椿被称为“树上的蔬菜”,有很高的营养价值。但是,香椿有一个孪生姊妹叫“臭椿”,却不能吃。您掰的时候可千万认准了!

图文来源:作者供稿

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