筋头巴脑烧胡萝卜、烟香平鱼、木耳猪心这几道家常菜的做法

蒜苔肉末

材料：蒜苔约500g、瘦肉（带一丢丢肥肉）约200克、姜末一点即可、蚝油一小勺、料酒一勺

做法：

1、蒜苔洗净切丁，肉切末，淀粉，生抽，料酒，一点食盐，花椒粉，抓匀腌制十分钟左右

2、油七八分热时候下肉末翻炒，下姜末，豆瓣酱翻炒，直至出油，加一点清水

3、倒入蒜苔翻炒，加盐，蚝油，老抽，快速翻炒不要糊了

4、约两分钟出锅，我觉得不要炒的太久，稍微硬点口感好！！

木耳猪心

材料：猪心300克、黄瓜1根、水发木耳20克。花生油、精盐、鸡精、酱油、淀粉、葱、姜、米醋、料酒、香油各适量。

做法

1、将猪心洗净切成片，调入料酒，加入淀粉抓匀。

2、黄瓜洗净切成片，水发木耳洗净撕成小块。

3、锅内倒入水，下入猪心焯水至熟，捞起控水。

4、锅上火，倒入花生油烧热，葱、姜爆香，倒入猪心煸炒，烹入米醋、酱油，下入黄瓜、水发木耳翻炒，调入精盐、鸡精炒熟，淋入香油炒匀，盛在盘内即可。

烟香平鱼

材料：平鱼500克、猪油(炼制)25克、料酒25克、大葱15克、姜8克、盐5克、味精2克、香油10克、辣椒油25克

做法：

1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；

2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；

3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；

4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；

5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；

6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；

7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

筋头巴脑烧胡萝卜

材料：筋头巴脑500克胡萝卜3根洋葱半个姜片3片八角2个桂皮1块香叶2片花椒1小勺干辣椒3个高度白酒3勺酱油1勺油盐过量

做法：

1.准备好原材料；

2.筋头巴脑放入冷水锅中焯煮，参加几片姜和少量白酒协助去腥；

3热锅凉油，放入焯过的筋头巴脑出来翻炒；

4.煸干水份后参加姜片和大料出来翻炒；

5.参加过量的高度白酒翻炒平均；

6.再参加过量的酱油翻炒上色；

7.参加过量的水炖煮；

8.再将炒好的筋头巴脑连汤汁一同倒入高压锅中，再放入半个洋葱；

9.按下电压力锅中炖煮蹄筋的功能键；

10.炖煮好了后参加胡萝卜块持续炖煮5分钟；

11.再参加过量的盐和胡椒粉等调味，大火收汁；

12.最初放入青蒜翻炒变色后便可。