【124】“我的父亲母亲”全国散文、诗歌有奖征文大赛陈月平作品

妈妈的老盐菜

陈月平（贵州）

我的妈妈，一个年过耄年，头发花白，身体硬板，一位一生大约在城里没住上半年的老人。妈妈是土生土长的农村人，没什么文化，但贤惠、乐观，助人为乐。除此之外，妈妈还有一手腌制菜的好手艺—诸如是么老盐菜、豆瓣酱和大头萝卜丝之类的，从小到现在，我都特别喜欢妈妈腌制菜的特殊味道。

妈妈腌制菜，历史算悠久，虽然算不上什么专利，但至少说其中有些奥妙。我的老家的房子是七十年代住的砖土混合的瓦房，西东朝向，不潮湿，冬暖夏凉—这应该是妈妈制作腌制菜系得天独厚的自然条件。孩提时，在那生活不是很宽裕年代，端上一碗红薯和菜饭，盛上一碗妈妈的盐菜汤，吃的津津有味，回味悠长。

妈妈的手艺制作腌菜的手艺非常娴熟。在初夏时节将六成成熟青菜或大头菜收割回家，除去杂草，用菜刀将青菜杆或大头菜划破在阴凉出晾干至六、七成，取下放在清水中清洗灰尘与杂质，捞出凉到不滴水这恰到好处时，加上一些盐、白酒、花椒、陈皮、姜蒜等之类的常规佐料，放在封闭性很好的土坛子密封好，在屋内阴凉处储存三个月以上，就会闻到一股自然的醇香，但也还不知道妈妈是否还有其中的什么奥妙。这个腌制菜，无论是凉拌、还是汆烫，都是香喷喷的下饭菜。

除此之外，妈妈还特会制作豆瓣酱，据妈妈讲，要选用上等胡豆，晒干，去皮，最好是用石磨去皮。在温水中侵泡10-15分钟后，将豆瓣放在采摘的上等黄金叶或玉米芯中悟七至十天，让其生长出维生素酶，酶越多越好。然后取出酶豆瓣放在柔和的阳光下晒6-8小时，带冷却后加入一些食盐、纯粮白酒、小茴香、八角葵、紫苏、花椒之类的佐料和冷天然井水初步发酵5-6天，待豆瓣发酵透以后在冷井开水中密封放在荫凉处发酵28天以上，妈妈吩咐不准动坛子，说是有“坛神”动不得。妈妈的豆瓣酱可保值24个月以上，绵甜纯香，是一道家常菜的好佐料。我常常告诉儿子和女儿，要把奶奶的这个专利产品好好的传承下去，作为一个传家宝。

特别是给我们带到习水、带到贵阳，感觉到越是纯香。

品味妈妈的老盐菜，更品味到妈妈的味道。也许，这就叫乡愁……

【作者简介】陈月平，男，汉族，大学本科文化，高级教师，习水县回龙镇中心小学原校长、党总支书记；现习水县回龙镇关心下一代工作委员会常务副主任；中国教育学会会员、中国伦理学会德育专业委员会会员、贵州省教育学会德育专业委员会常务理事；习水县首批教学名师；遵义市骨干教师，遵义市师德标兵、贵州省优秀山区教师；贵州省首届优秀教育科研成果二等奖；贵州省教学和教改实验优秀成果三等奖；全国百名优秀德育名师；全国校园文化优秀校长；西南文学网散文编辑，分别在贵州教育、遵义教育、中国德育、中国教育信息化、德育报等发表20余篇文章。