芋泥椰汁蛋糕卷,空气感蛋糕搭配满满的芋泥,简单快速全程不翻车
我看见冬天笑着跳着从雪地里走来
留下了一串串脚印犹如快乐的音符
楼下的最后一个雪人化掉了,我送走了冬天
我看见树梢晃动,南风回来了,吹来了暖湿的空气
所以枝芽冒出来,叶子绿起来,花儿的脸红起来,就连鸟儿也唱起来
是春天来了,大地回春,万物生长……
阳光的温度高了起来,枝条长了起来,草长莺飞,我又迎来了夏天
终于,期待的季节它终于身披温柔的披风回来了
如果它的披风有颜色,毋庸置疑是暖黄色的
如果秋天有味道,在我心里它就是芋头的味道!
春种一粒芽,夏长一张叶,秋收一筐筐……
芋头土,芋头也雅。东坡先生蛮懂芋头妙趣,“当去皮,湿纸包,煨之火,过熟,乃热啖之,则松而腻,乃能益气充肌。”烤芋头的味道,松而腻,粉而糯。东坡先生这个吃法有点雅,不曾试过,我老家乡里吃法与之别样。煨之火,是一样的,只不过是要连皮煨,也不曾湿纸包,连皮带芋,投诸柴火灶,过熟,用棍扒出来,拍拍灰,手指一拨,芋头皮便轻松退去。
————中国作家协会·刘诚龙
芋头控,古来有之,我们今天探索一个芋头与烘焙的结合配方,把芋头吃出精致来!
食材准备:
蛋糕体:鸡蛋5枚、细砂糖65g、低筋粉70g、玉米油55g、椰汁65g,食用色素1点点
夹心部分:芋头250g、紫薯80g、椰汁40g、淡奶油80g、炼乳25g、细砂糖25g
烤盘28*28cm
操作步骤:
1.芋头和紫薯削皮,切成大小均匀的块,开水上锅蒸30分钟至完全熟透
如果工具够大可以切成薄片,这样更好蒸熟
2.蛋黄与蛋清分离,分三次加入糖,打至湿性发泡状态
第一次在将蛋清打至有粗的鱼眼泡的时候加入;第二次在蛋清变白泡沫细腻后加入;第三次在,明显气泡感都消失蛋清的状态均匀细腻后加入,改低速搅打,更容易掌握打发的状态
打至最后提起打蛋头呈现直立的大弯勾状态即可
3.分离出的蛋黄中,加入椰汁和食用油,最好选用玉米油或者橄榄油等味道不重的油,这样烤出来的蛋糕没有浓重的油味儿,不影响烘焙的香甜气息
面粉过筛到鸡蛋中,粉类过筛后更加松散,容易搅拌成糊不打结
4.打蛋器先开低速,将食材搅拌在一起,防止飞溅,然后开中速将食材搅拌均匀
5.用牙签蘸少量食用色素,在蛋糊中螺旋划线,食用色素是安全的食材提取的,而且高温烘焙也不会变色,小伙伴们可以放心使用~
然后用打蛋器低速将色素与面糊搅匀,最后用刮刀反复翻拌几下就可以备用了
6.先刮取1/3蛋白霜到面糊中,翻拌均匀
然后再将面糊倒回剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀,动作从内向外从下向上力度要轻动作要快,连贯的翻拌几下就好了,不要过度翻拌否则会消泡
7.选用28*28cm的烤盘,将翻拌均匀的面糊从高处向下倒入烤盘中,力的冲击可以挤出很多面糊的气泡
将面糊向四周晃动均匀,轻轻地震2下,震出气泡,也使面糊表面平整光滑,送入烤箱中层,上下火170°,参考时间25分钟
8.蒸熟的紫薯和芋头,加入椰汁、淡奶油,白砂糖和炼乳
喜欢细腻丝滑口感可以直接用料理机打成顺滑的紫薯泥,喜欢颗粒感的话可以用捣压锤碾压成泥,放进冰箱冷藏备用
9.蛋糕烤好后马上脱模,然后冷却备用
待蛋糕完全冷却后,用蛋糕刀将表面的褐化层削掉
不需要削掉太多只要漏出香芋色的蛋糕面即可,然后将4面不规则的边缘切下,边缘整齐规则即可
10.铺上芋泥夹心儿,用刮刀刮平抹匀,芋泥夹心儿适量即可不要太多,否则会不好卷
从身体一侧先前卷起,卷得紧实一些,更容易定型
卷好的蛋糕卷用保鲜膜包紧,整理好后放进冰箱冷藏4小时以上或者过夜定型
11.定好型的蛋糕卷就可以开始切块装盘了~
蛋糕松软轻盈充满了空气感,入口香甜绵软,芋泥夹心儿丝滑香浓,口口都是满足感,简直就是芋泥控的福音啊,喜欢芋泥的小伙伴一定要收藏了!
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