谷物全能冠军如何养成？荞麦“拍了拍”你
“独出门前望野田，月明荞麦花如雪”，一千多年前，唐代诗人白居易描绘了一片月光下烂漫如雪的荞麦田。作为我国重要的杂粮作物，荞麦好吃、营养又具有极高的观赏价值，但它带来的“惊喜”不止于此……
荞麦属于蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）植物，花色美丽、颜值极高，尤受我国古代诗人喜爱。陆游曾云：“漫漫荞麦花，如雪覆平野”。杨万里也写过“霜红半脸金罂子，雪白一川荞麦花”等诗句。
荞麦植株形态优美、色彩丰富，以“红茎、绿叶，白花、黑籽”呈现极高的观赏价值。不同颜色的植株还可以构建荞麦花海的壮丽景观，在旅游景观打造上发挥极大价值（图1）。目前已有多个国家通过赏荞花、办荞节等方式，挖掘荞麦的文化价值，拓展荞麦产业发展方向，以推动当地经济发展，如越南河江省的“荞麦花节”、日本长野县信州地区的“红花荞麦节”等。
图1：荞麦花海
注：图片来源于中国农业科学院作物科学研究所
作为全世界公认的健康主食，荞麦中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，有助于抑制人体餐后血糖升高的速度；而其中丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血液胆固醇含量和抑制动脉血栓形成，对具有心血管疾病隐患的人群更具保健效果；此外，荞麦还富含黄酮类物质，可维持毛细血管抵抗力、促进细胞增生、防止血细胞凝集、降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用，从多方面助益人体健康。此外，苦荞中还含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，起到降血糖的作用。
这些都足以证明，荞麦作为保健食品具备很大的潜力！事实上，荞麦不仅可以作为保健食品，还是提取药物的原材料。据研究发现，荞麦的花、叶、籽粒、地下茎等可作为生物黄酮添加物的原料，制成口服液、片剂、软胶囊；荞麦籽粒麸皮中的糖醇，可转化为D-手性肌醇，广泛应用于糖尿病等疾病的治疗。目前，金荞麦的地下茎、籽粒、叶、花等制成合剂、片剂、胶囊剂、复方颗粒等已在临床上广泛应用。
我国的荞麦育种研究起步较晚，荞麦总体上仍算一种半驯化作物（图2），群体倒伏、落粒性强、产量不高、品质难以控制等问题都需要科研工作者继续攻坚克难。值得欣喜的是，随着国家对小宗杂粮作物的日益重视和国民对荞麦功效逐渐认可，荞麦产业以日新月异的速度高效发展，市场上各种荞麦制品日渐增多，在国民膳食结构中的比重逐步扩大。
图2：野生苦荞（左）和栽培苦荞（右）
注：图片来源于中国农业科学院作物科学研究所
当前，随着分子生物学手段和测序技术的快速发展，基于我国丰富的遗传资源和重测序技术，以及基因编辑技术在荞麦研究中的深入应用，从基因组水平全面解析荞麦重要性状形成的分子机制，精准提高荞麦的产量和品质已成为可能。相信在不久的未来，植株更加美观、品质更加优良的荞麦将给人类带来更加美好的生活体验！
出品：科普中国
监制：中国作物学会 光明网科普事业部
作者：周美亮
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