茶叶不可久浸,却可煮着喝,为什么?

我们都知道茶叶是不能久浸的,久浸的茶非常难喝,可是为什么可以煮呢?

茶叶为什么不能久浸呢?

首先,茶叶不宜久浸主要是因为久浸会使茶叶中的咖啡因、鞣酸等物质大量浸出,从而影响口感和茶汤的品质。

而且已浸出的有益成分也会因为长时间接触空气而因为氧化等原因遭到破坏。

其次,茶叶一般在5-6泡之后由于成分释放差不多了(普洱茶除外),茶汤的香气逐渐降低,茶味逐渐淡泊,茶叶中的苦味成分也将逐渐的释放出来,故口感较差,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去就没多大意义了。

但这时如果高温熬制,那么茶叶中的高沸点芳香物质就会被释放,一些粗纤维里的糖分也会被煮出来,汤质就会变得甜稠。

因此其二者口感会略有不同,但要注意并不是所有的茶叶都适合用煮的方式!

哪些茶叶是适合煮的呢?
01
老茶

老茶是指存储年份长久的茶,一般是指存储5年以上的茶。

用新茶、嫩茶、芽茶、制作而成的茶,则不适合煮着喝。如:明前茶、雀舌、毛尖等。

02
粗枝大叶的茶

那些用粗老叶片、粗老枝梗、制作而成的茶叶,比较适合用来煮着喝。

这样的茶叶,一般都是采自三、四叶,木质化程度高。

且粗枝大叶的茶,并不代表茶叶的品质不好,相反有些粗枝大叶的茶,品质非常的好。如:老白茶、黑茶、老茶头、老黄片等。

03
发酵茶

经过发酵的茶叶,在品质方面发生了很大的变化。在发酵过程中,由于适合的外部条件,使茶叶中各种物质非常活跃,又产生出了许多新物质。

这些新物质的加入,进一步深化、提升、发展了茶叶原有的品质,使得茶叶品质更加“香甜醇厚滑”。

半发酵、全发酵、后发酵的茶都可以用来煮着喝。其中发酵度越高的茶,越适合煮着喝。如:红茶、黑茶、普洱茶、中高火乌龙茶等。

04
“陈化”完全的茶

后发酵茶应该是属于这一类茶,后发酵茶在制作工艺过程中,有一个长时间的“陈化”工艺过程。

在这个过程中,通过“非酶促自动氧化”反应,促使茶叶中各种物质,继续深入降解转化。

使得茶叶:陈香初显、色泽变褐、油润光泽。茶汤色泽出现红褐色、浓稠饱满、苦涩降低甘甜形成、口感趋于醇和。

这样的茶用来煮着喝,更加能够体现茶叶的品质。如:普洱茶、黑茶、乌龙茶、老白茶等。

05
耐泡的茶

耐泡的茶一般都是好茶,而好茶却不一定都耐泡,如绿茶中的龙井、竹叶青都不耐泡,却是茶中珍品。

发酵茶一般都比较耐泡,通过发酵工艺,使茶叶:苦化甘涩转津、刺激强烈转化为醇和温润、汤薄味淡转化为汤厚味浓。

因此耐泡的茶叶用来煮着喝,也是不错的选择。如:普洱茶、黑茶、老白茶、乌龙茶等。

※部分文章与图片来源网络,未能与原作者取得联系,如有侵权请联系小编删除。

(0)

相关推荐

  • 茶梗中隐藏着多大的秘密?

    天涯歌女 周迅 在鉴别茶叶品质的时候,除了关注茶叶的整体状况,还需要捕捉一些细节.就拿茶梗来说,有人把茶叶梗当垃圾,觉得应该挑出来,以免影响茶的味道:有的人把茶梗视为宝贝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的 ...

  • 如何选择适合自己的茶?倚邦、曼松、嶍崆这三种茶有什么不同?

    云南普洱茶由于地理环境的不同,所产的茶叶口感滋味也不同,从历史上的茶马古道开始便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶.都说一个山头一个口味,那你知道在倚邦茶山所产的普洱茶都有哪些不同的普洱茶吗? 倚邦茶 ...

  • 一次性把白茶说彻底!(建议收藏)

    茶叶已知的内涵物质有500多种,其中以茶多酚居多,而茶叶的苦涩感多来源于此.随着白茶贮藏年份的延长,茶多酚类氧化,具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,苦涩会随着陈化降低,其他物质类似于多糖物质会 ...

  • 长期久坐,往往肾气不足,5味中药煮茶喝,聚肾气、涨肾气!

    长期久坐,往往肾气不足,5味中药煮茶喝,聚肾气、涨肾气!

  • 喝茶这么久,哪些茶煮着好喝?

    煮茶,已经是茶友对茶的另一番喜欢,特别是天冷的时候,天寒地冻,万物寂静.三五好友,一壶老茶.热气弥漫,茶香飘散,还没喝就已觉美好.即使在火热的夏天,也难挡住人们对煮茶的热爱,就像夏天也有人吃火锅一样. ...

  • 茶叶存放久了就会变成“陈年老茶”?| 说茶大讲堂

    什么是"老茶"? 黑茶以外的茶类可以存放吗? 为什么要提倡"老茶"? 近年来,茶界刮起一阵"老茶风",陈年老茶独特的感官体验和滋味让许多老茶 ...

  • 煮茶,这是一门学问,哪些茶叶可以煮着喝?

    泡出来是水,煮出来是汤.泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华. 泡茶就如泡面和煮面,泡能泡出茶内涵物质30%,煮茶则能煮出60%,小编通常是泡几泡普洱之后,在用泡完的叶底来煮,用心伺候,不待几时,满室飘香,妙不 ...

  • 这个东西煮水喝,治好了我困惑已久的病

    热心网友来信 胡兵老师您好 我是个很懒的人 但是被你感动了 我爸爸原是 恶性肿瘤患者 肠癌后来 发展到淋巴 由于年事已高 不能手术 核辐射 化疗 逼的没招了 看到乌骨藤有 抗癌作用 就用乌骨藤 煮水喝 ...

  • 这个东西煮水喝,治好了我困惑已久的病(肿瘤)

     热心网友来信 胡兵老师您好 我是个很懒的人 但是被你感动了 我爸爸原是 恶性肿瘤患者 肠癌后来 发展到淋巴 由于年事已高 不能手术 核辐射 化疗 逼的没招了 看到乌骨藤有 抗癌作用 就用乌骨藤 煮水 ...

  • 煮茶有学问,哪些茶叶适合煮着喝?

    泡出来是水,煮出来是汤 泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华.泡茶与煮茶正如泡面与煮面.泡能泡出茶内涵物质的30%,煮茶则能煮出60%,我通常是泡几泡普洱之后,再拼配泡完的叶底来煮,用心侍侯,期间满室飘香,妙不 ...

  • 为什么茶叶能煮着喝,却不能久泡?

    进入冬天,不少茶友都开始煮茶喝.而不少人也在疑惑茶叶既然不能久泡,又为什么可以煮呢?别着急,小叶子这就给你答案. 茶叶泡太多次数,错在哪? 对于茶叶不能泡太多次数的原因,大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太 ...

  • 饺子包好,别直接放冰箱冻!多做2步,冻再久不粘连,煮时不开裂

    前言:饺子包好,别直接放冰箱冷冻!多做2步,冻再久不粘连,煮时不开裂! 一说到冻饺子,大家在这个季节是最为熟悉的,尤其是在冬季的时候,天气比较寒冷干燥,温差比较大,在这个时候,家家户户基本上都会有包饺 ...