酒楼创新融合菜
藤椒墨鱼花
此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法，加入鲜辣的青椒，做成藤椒口味，颇有些小创意。
制作：
1.把鲜墨鱼治净，在一面剞上十字花刀，并改刀成块，再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，然后掺入鲜汤煨入味后捞出。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，打去料渣不用，下入青椒节炒香出味，掺入鲜汤。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入汆熟的墨鱼块煮入味，淋入藤椒油，出锅装盘即成。
槟榔芋配鸡汁鲈鱼
原料：
金目鲈鱼半条、荔浦芋头（即槟榔芋） 250克、葱花10克、自制酱椒3勺、清鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量
制作：
1.将荔浦芋头切成粗细均匀的丝，纳盆码味后摆盘中。另把金目鲈鱼肉治净，码味后放在盘中芋头丝上。
2.将适量清鸡汤调好味，倒入盘中。浇上自制酱椒，撒上葱花，再淋入少许鸡油和猪油，蒸13分钟至熟，取出来稍加点缀即成。
说明：制作酱椒的原料为美人椒200 克、甜椒300 克、姜粒30 克、蒜粒30 克、小米椒50 克、小葱头50 克、辣鲜露2勺、鸡汁2 勺、鸡精10 克、白糖10 克。
佛手九味茄
此菜是店内的一款旺销菜品，味道诱人。茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味，加之小米椒与小葱花，既提味又解腻，可谓点睛之笔。
原料：
长茄子3根（约750克），肉末150克。
调料：
蒜末、东古酱油各10克，小米椒2克，蚝油8克，蒸鱼豉油6克，鸡粉3克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油2500克。
制作：
1.将长茄子整体修成16厘米长，用刀划成2厘米粗的条（茄子蒂不要划断）。
2.锅上火入油，烧至五成，下入切好的茄子炸至九成熟捞出控油。
3.将锅中余油沥尽，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，调入蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油、料酒迅速翻匀，摆成佛手形即可。
关键：
1.炸茄子时不能炸过火，否则成形差。
2.成品颜色为红黄色而不是黑色。
3.切茄子时要带蒂以便成形，烧至入味装盘时再剪成小段。
烤鸭菇香汤锅
此菜属烤鸭的另类吃法，即把烤鸭做成汤锅上桌，成菜清鲜醇浓并重，汤和菜也融为一体了。
原料：
烤鸭半只（约500克）、 鲜口蘑150克、青笋条150克、胡萝卜条150克、番茄片30克、大枣、枸杞、葱花、盐、胡椒粉、鲜汤各适量
制作：
1.把烤鸭剁成块，鲜口蘑切成片。
2.砂锅上火，掺入鲜汤烧开，先下口蘑片改中火煮5分钟，然后下烤鸭块一同煮（见图1、2）。
3.待煮至烤鸭香味飘出且汤汁变白时，放青笋条和胡萝卜条煮至软熟，随后下大枣和枸杞，另外加盐、胡椒粉调味并撒上葱花，即成。
小煎樱桃肉
这是把传统菜樱桃肉再次回锅，加入青红椒煸香而成。成菜具有鲜香微辣、肉糯可口的特点。
制作：
1.把猪五花肉治净，再切成小指般粗细的条，待用。
2.净锅里放菜油烧热，下五花肉条煸炒至吐油时，放八角、山柰、老姜片和大葱段爆出香味，随后掺入适量鲜汤，加放冰糖色、红萄萄酒和盐，改小火烧至肉熟软糯时，拣去八角、山柰、姜片和葱段便得到樱桃肉。
3.锅洗净后重新上火放菜油，下干花椒、青红椒颗煸炒香后，倒入樱桃肉并放少许盐和味精，炒匀便可装盘。
手抓羊肉
原料：
羊排800克羊前腿800克鹰嘴豆100克新疆黄胡萝卜、胡萝卜各200克洋葱1个花椒5克白胡椒5克盐、香菜各适量
制作：
1.羊排治净，斩成6厘米长的段，羊前腿斩成5厘米见方的块；胡萝卜切成滚刀块，鹰嘴豆用水泡涨，洋葱一半切丝，另一半留用，均备用。
2.羊排段、羊腿块冷水下锅，待水开撇去血沫，捞出冲水。净锅入清水，放入羊排段和羊腿块，加入半个整洋葱、花椒、白胡椒，小火慢炖至熟，再下入胡萝卜块和鹰嘴豆炖20分钟，加少许盐起锅，撒洋葱丝，点缀香菜即成。
说明：羊排、羊腿汆尽血水，要用小火煨制，出菜呈清汤状为佳。
葱香羊排
原料：
羊排400克 辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、盐、味精、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、食用油各适量
制作：
1.羊排冲尽血水。锅中入油烧热，加入姜片、葱段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香，然后注入纯净水烧开，放入羊排煮熟，捞出沥水。净锅入油，待六成油温时下入羊排，炸至表面金黄搛出。
2.锅留底油，下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香，待羊排裹匀味料，撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成。
制作关键：
1.煮羊排时也可直接使用白卤水，将卤水分出一些专用于卤煮羊排，以免卤水串味和变质。
2.羊排不能煮得太软烂，酱汁不能太稀，各味比例要适当。