保质期内，油却变质了，不要这样储存

关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

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第565天

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家里开封没几个月的食用油

明明油都还在保质期内，却有一股哈喇味

上网查询说，食用油开封三个月就会变质

这到底是不是真的呢？

如何辨别变质的油？

1️⃣ 看颜色

油脂颜色会比平时看到的颜色深。

2️⃣ 看状态

浑浊，可能会有沉淀物质。

3️⃣ 闻味道

闻着有哈喇味。

在食用油国家标准中，判断食用油是否变质依据两项指标，过氧化值和酸价，只要有一项超过国家标准，即可判断食用油已变质。

酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。长期食用过氧化物，会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。

该如何储存食用油才不会变质呢？

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食用油的保质期18个月，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。

如果在储存的时候，储存条件是阳光直射、温度过高，不到18个月就存在变质的隐患。

食用油要这样储存：

1️⃣ 储存到阴凉处；

2️⃣ 不要直接用大桶倒油；

3️⃣ 炸过的油单独存放，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；

4️⃣ 玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。

怎样健康用油？

如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变。

因此，要特别注意以下几点：

1️⃣ 不要热到冒烟才烹调食物

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

2️⃣ 避光、远离灶台

开封后的食用油建议在3个月内使用完。

如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。

3️⃣不要高温重复利用

很多人会将炸过食物的油再次高温使用，这种做法非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用会使致癌物产量急剧增加。

这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

4️⃣ 减少烹调用油

无论使用哪种食用油，成人每天的推荐摄入量为25-30g。

选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。