家乡的食物：猪红

猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥而有失文雅，客家人因其呈红色叫作“猪红”，而红色正好是代表喜庆的颜色。

老人说猪红“吸尘”，对于长期在粉尘环境下工作的人，据说食用猪红可以达到吸附灰尘的功效。现代科学研究发现，猪红富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据《本草纲目》记载，猪红可生血，对中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等有一定的辅助疗效。

农村生活过的人对猪红都不陌生。从前杀猪的方式比较粗放，直接从猪颈动脉的地方下刀，猪血喷溅而出，马上用准备好的盆子接盛，盆中撒下一把粗盐并迅速搅拌，然后放在一旁静置，经过一段时间后，猪血便凝结成豆腐花状，这就是猪红。

此时新鲜的猪红入菜还需要经过简单的处理。聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将猪红倒入，文火微开的水焯过，同时用锅铲将水中的猪红轻轻地切成豆腐块大小，待血色褪去呈现褐色，便可关火将猪红捞起备用。

生活经验的积累，发现这样加工的猪红才能很好地保留其嫩滑的口感，倘若用猛火沸腾的开水，焯过的猪红变得干瘪，口感很柴，入口索然无味。

煮，是猪红最恰当的烹饪方式。肥猪肉切碎在锅中煎至呈金黄色，只有猪油特有的香气才能弥补猪红平淡的味道。猪油渣一定不能倒掉，它会让油脂的芬芳更加浓郁和饱满。加入蒜粒炒香，倒入猪红简单翻炒，加入适量清水、盐，文火慢煮，撒下些许胡椒粉，最后用木薯粉汁勾芡，别忘了再撒下一些葱花。

猪红嫩滑爽口，猪油渣香气四溢，只需汤汁拌饭，就可轻松吃掉一碗饭，这就是让人想念的家乡的味道。