杏仁长蛋糕,慢慢品尝亲手做的点心
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用料主料:
发酵黄油100克、蛋清100克、低粉45克、杏仁粉45克、糖、水饴3克、蓝莓酱30克
做法:
1.将发酵黄油放入锅中,小火加热。
2.待锅中黄油呈现茶色,底部有少许沉淀,停止加热
3.取一个茶包袋,将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
4.杏仁粉和低粉过筛,充分搅拌混合到一起备用。
5.蛋清,糖,水饴置于容器内,隔60度热水搅拌,蛋清不需要打发,有少许泡沫不影响。
6.将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
7.充分搅拌至无干粉无颗粒即可
8.之前焦化好的黄油,温度保持在50度,倒入之前搅拌好的面糊中
9.充分搅拌,把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
10.费南雪模具,刷一些软化过的黄油,薄薄一层。
11.将面糊装入裱花袋,挤入模具,8分满即可
12.烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可,出炉放凉密封保存
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