肯德基风味炸鸡和黄色脆皮糊炸鸡做法
红色版肯德基风味炸鸡
1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时, 中途要2-3次水,可以去掉血水。
2. 浸泡好以后冲洗干净,过滤水分,不用过滤的太干净。
3. 鸡叉骨500克 加入40克左右的 奥尔良烤翅腌料, 白酒少许去腥味,食用油20克,搅拌均匀腌制几分钟。
别的料不用加, 因为奥尔良里包括很多料,盐一定别加,否则会咸。
4. 然后加入 玉米淀粉 40克 , 如果觉得水少,可以加少许的水或者白酒, 搅拌好 腌制2-12小时, 夏天放入冰箱冷藏, 冬天普通室温即可。
如果是鸡腿需要最少腌制10小时。
5. 油温170度开始炸制,三分钟左右捞出, 等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了,炸过了不仅发黑,而且成品率也低。
黄色版炸鸡
1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时, 中途要2-3次水,可以去掉血水。
2. 浸泡好以后冲洗干净,过滤水分,不用过滤的太干净。
3. 鸡叉骨500克 加入15克左右的 奥尔良烤翅腌料, 王守义麻辣鲜10克, 想增加黄色可以加少许 姜黄粉 调色, 搅拌均匀腌制几分钟。
4. 然后加入 玉米淀粉 40克 , 如果觉得水少,可以加少许的水或者白酒, 搅拌好 腌制2-12小时, 夏天放入冰箱冷藏, 冬天普通室温即可。
如果是鸡腿需要最少腌制10小时, 然后包裹上脆皮糊进行炸制。
脆皮糊:
中筋面粉100克, 玉米淀粉50克, 无铝泡打粉5克,色拉油30克,清水180克, 盐2克
5. 油温170度开始炸制,三分钟左右捞出, 等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了,炸过了不仅发黑,而且成品率也低。
赞 (0)