青山学美味菜肴30款倾情推荐,食材合理搭配营养更均衡,家人最爱吃

香焗地瓜

食材:黄瓤地瓜400克,刀板香100克、青、红椒圈各15克,蒜子50克、干葱头块30克,三合油300克、色拉油800克(约耗40克)、特制酱料(沙茶酱30克、海鲜酱、蚝油各10克)

做法1.地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。

2.刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。3.沙锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈点缀,盖上盖子上桌。

三合油: 炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。

培根炒圆白菜

材料:圆白菜、培根、蒜、盐、白糖、醋;

做法

1.圆白菜洗净,用手撕成小块备用;培根改刀切小段;

2.热锅上油,油热后下培根片煸炒至出香味;加入蒜片煸香;

3.倒入沥干水分的圆白菜,翻炒;

4.调入盐,少许白糖,沿锅边淋上香醋,翻匀后起锅即可

冬瓜红烧肉

主料:五花肉500g 冬瓜500g

调料:生抽一勺 盐一勺 冰糖20g 红曲米30g 葱姜适量

做法步骤1五花肉清洗干净,切块

2葱切段姜切片,冬瓜洗净去皮切块

3炒锅里不放油,五花肉肥肉面朝下,小火煎至肉皮出油,加入生抽,翻炒均匀

4缝一个布袋,将红曲米放入,扎紧口

5锅里放肉、八角、葱姜、红曲米,倒入半锅开水,中小火慢炖半小时

6放入冰糖,放入冬瓜,加入盐,继续焖煮十五分钟即可

7装盘

干炒杏鲍菇

材料: 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;

做法

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅内

至Q虾球

食材300g冻虾、1个鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、面包糠

做法1、冻虾划开,去头去壳。

2、用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。

3、用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。

4、取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。

5、虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

6、取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液里蘸一下,然后滚上面包糠。

7、锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。

韭黄炒香干

材料:韭黄 200g、香干 100g、油、盐 1g、生抽 3g、干辣椒 2个、白胡椒粉 1g

做法

1、备好所需食材

2、韭黄洗净切段,香干切细条、干辣椒剪成小条

3、锅中倒油,中火将烧油热后放入干辣椒爆香

4、放入香干煸炒约1分钟

5、放入生抽炒匀

6、倒入韭黄,并调入盐

7、大火快速翻炒15秒,起锅前撒点白胡椒粉炒匀即可

东北酱骨头

材料:排骨(500G)、大骨头(适量)、榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)

做法1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。

2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。

3、将榨菜片码放在砂锅底部。

4、将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水。

5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。

6、将酱料调入锅中,转至小火慢炖。

7、炖至1小时左右,肉烂。

8、大火略微收汤汁即可。

凉拌双耳

材料:木耳 适量 银耳 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 醋 适量 糖 适量 香油 适量 油泼辣子 一勺

做法1木耳银耳提前泡发。

2处理干净备用。

3入开水锅焯水。

4捞出沥干水分备用。

5蒜泥用热油激香加入一勺油泼辣子。

6放入胡萝卜丝,蒜泥中加入醋,生抽,香油拌匀倒入双耳中,搅拌均匀即可

冬瓜莲子汤

-材 料-莲子、冬瓜、银耳、枸杞、冰糖各适量

-做 法-1. 冬瓜去皮洗净切粒,银耳用温水泡开,剪去根部撕成小块,莲子去芯;

2. 砂锅加水烧开,倒入银耳、冬瓜;

3. 大火烧开改小火煲20分钟;

4. 加入莲子、枸杞、冰糖再煲10分钟即可。

葱油牛百叶

材料:熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜

做法:1. 把牛百叶在滚水里焯一下,迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆

2. 把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上

3. 把葱洗净切成碎末,把葱末均匀的撒在牛百叶上。再撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜

4. 在锅里把油烧热,淋上即可

青椒炒猪肚

1.青椒、豆角 洗净切好备用

2.我这次用卤好的猪肚贪方便,如果买生的洗干净要放料酒、姜水里煮去腥,煮好拿出来再洗一遍,再起锅放盐、八角花椒、姜、酱油、糖、料酒 卤。

3.油锅 放姜蒜爆香,放入猪肚快炒10秒钟

4.放青椒 豆角 盐 继续炒一分钟放料酒、生抽、鸡精、炒匀就差不多了,主要是让豆角断生,青椒入味。

5.出炉

鸡丁汤西兰花

材料:西蓝花一颗 鸡胸肉30g 香肠一根 粟米粒30g 淀粉1勺 猪油1大勺 食盐适量 鸡精适量 料酒2勺

做法:

1、主要食材准备,一大块鸡胸肉我用了1/3

2、西蓝花洗净切块,水煮沸后加一勺食盐,放入西蓝花抄一下,断生就可滤水捞出

3、鸡肉切1CM小丁,加2勺料酒,盐,1勺淀粉腌制10分钟以上

4、香肠切丁,其他配料准备

5、起锅加热一大勺猪油,先煎炒鸡丁,再加入粟米粒和香肠丁一起翻炒,再加入抄过水的西蓝花一起翻炒

6、加入水,盐,鸡精调味。因为西蓝花已经抄过水所以只有水沸腾10秒就可关火,当然喜欢吃软烂口感的西蓝花也可以多煮一会儿

土豆炖豆角

材料:土豆,豆角,姜,蒜,葱,酱油,盐,味精,油,清水

做法:

1.豆角摘干净,清洗控水。

2.土豆洗干净去皮,切成块。

3.葱切段,姜、蒜切片。

4.油锅爆香葱、姜、蒜。

5.放入豆角煸炒变色。

6.放入土豆块,加酱油、清水大火煮开后转小火。

7.汤汁快收干的时候加入盐、味精调味即可。

青椒焖黑山羊

主料:黑山羊500克。

辅料:青红椒、蒜子各少许。

香料:八角、桂皮、当归、陈皮各少许。

调料:糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。

做法:1、羊肉用开水煮十分钟,捞出切成片,待用。

2、用菜籽油煸香姜片后,倒入羊肉翻炒,然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒,炒香后倒入高汤,加盐、味精、胡椒粉调味,再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出,倒入将大蒜子、青红椒段,装盘即可。

番茄鱼

用料:龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量;

做法1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。

2.番茄顶上用刀划十字,放在滚水中烫一下,这样很容易去皮哦!

3.去皮的番茄切成小块备用;

4.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用;

5.锅烧热后倒入适量油,放入切好的番茄,中火不断翻炒;

6.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒;加入小半碗水;

7.水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右;

8.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大火煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦;

芦笋炒虾仁

用料:芦笋、虾仁、盐、料酒、蒜末;

做法1.将芦笋洗净后削掉根部的老皮,然后斜刀切成段。虾仁如果有虾线,需要剔除干净;

2.炒锅倒油,一瓣蒜切碎,倒入锅中炝锅,闻到香味后,倒入芦笋翻炒1分钟;

3.倒入虾仁,继续翻炒,倒入1大勺料酒,根据自己的口味加盐调味,翻炒至虾仁变色全熟即可出锅;

芹菜炒土豆丝

食材土豆一个(大的)、芹菜2颗、猪外脊100g、大蒜3瓣、蛋清少许、精盐适量、一品鲜酱油2g、蚝油3g、白糖少许、花椒粒几粒、淀粉适量、鸡精适量。

做法

1、猪肉切丝,加少许盐、蚝油蛋清抓拌均匀,再加少食用油防粘。

2、芹菜洗净切段,土豆切丝。

3、放入清水中投几遍,投出淀粉,这样炒的时候更脆爽。

4、大蒜切片和蒜末两种。

5、炒锅里加油,五六成热时下入肉丝煸炒至断生捞出备用。

6、炒锅内再加少许油,下入花椒粒炸出香味捞出,放蒜片煸出香味。

7、放入土豆丝大火煸炒几下,再放入芹菜继续煸炒,放回肉丝煸炒。

8、这时开始调味,放入精盐,一品鲜酱油,蚝油,一小捏白糖提鲜大火快速翻炒。

9、出锅前加鸡精、蒜末拌均匀。

烧鸡翅

做法1、冷水入锅,烧沸取出鸡翅;

2、锅内倒适量油烧热,放入白糖,炒出糖色;

3、放入鸡翅,翻炒上色,加水至没过鸡翅 加入之前八角、大葱、大蒜、生姜、料酒、盐、少许蜂蜜,盖上锅盖中火收汁,直至理想状态时加入味精即可。

酸辣鱿鱼花

食材:鲜鱿鱼200克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油

做法:

1、把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香;

3、下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。

平锅鸭

特点:鸭香辣味浓,伴以烙饼回味无穷。

原料:老鸭1000克,烙饼一张,大葱25克。

调料:大蒜瓣25克,大姜25克,八角4个,桂皮5克,香叶3克,盐4克,味精5克,郫县豆瓣酱5克,啤酒一瓶,酱油25克,色拉油500克,清汤300克,淀粉5克。

制法:

1、把鸭剁成2厘米宽、3厘米长的块洗干净,放酱油腌渍10分钟备用。大葱切细丝,姜切片。

2、锅上火放油烧至七成热,把腌制好的鸭块下入锅中小火炸1分钟,取出待用。

3、锅放油烧五成热,下入姜片、香料煸炒出香味,然后下入炸好的鸭块,倒入啤酒,加入盐、味精、豆瓣酱和清汤,小火煨45分钟至酥烂,将香料挑出,加入大蒜瓣后勾薄芡。

4、勾芡后倒入平锅上(平锅已加热到约150℃左右),随切成三角块的烙饼、大葱丝上桌即成。

家常豆腐

材料:水豆腐,小木耳,豆瓣酱,鸡精,生粉,小葱,生姜,蒜米。

做法:水豆腐切成1厘米厚的三角形片,小木耳洗净,小葱切段,生姜切姜末,蒜米切成蒜蓉,锅里放入油烧至8成热,放入豆腐炸至金黄色捞出沥干油(或者煎也可以)。炒锅放油把蒜蓉,豆瓣酱,姜末炒出香味,放木耳,炸好的豆腐,加一点点水煮至2分钟 ,调味放鸡精,葱段,最后放生粉水勾芡就可以开吃了。

溜肥肠

食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法:

1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2.将肥肠焯烫一遍捞出。

3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右

5.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。

6.将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。

7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8.不烫手时切成小块。

9.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

豆腐蒸虾仁

制作方法:1.虾仁加入盐,料酒,抓拌均匀腌制二十分钟放入盘中,鸡蛋豆腐切成小块码在虾仁上备用

2.锅中烧油放入蒜末小火炒至微黄,加入蚝油,加盐,鸡精,白糖,翻炒均匀倒在盘中上锅蒸八分钟

3.去除撒上葱花小米椒浇热油即可

香菇豆腐

材料:豆腐1块、西红柿1个、干香菇3个、葱1根、大蒜3瓣、姜1块、黄瓜半根、红薯淀粉1勺、盐一丢丢、生抽1勺、蚝油2勺

方法:

1. 干香菇清洗干净,放水泡30分钟,豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块,黄瓜切片、大蒜和姜切片。

2. 锅中热油,豆腐放锅里煎至两面金黄捞出放盘中。利用锅底油烧热,姜和蒜炒香。

3. 香菇、西红柿、黄瓜入锅炒软,豆腐倒入锅中。倒入刚才泡过的干香菇水、添加2勺蚝油勺生抽、盐一丢丢,焖煮至汤汁收干。

4. 倒入勾芡的红薯淀粉水,翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了!

芹菜炒肉

材料:里脊肉100克,大葱,生姜,西芹,大蒜,食盐,鸡粉,白糖,十三香,香油。

做法

1、里脊肉先切成薄片,再改刀切成肉丝。

2、大葱划开切成葱花,生姜切成姜片,放在盆里,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆里,抓入干辣椒2克。

3、芹菜一把,清洗干净以后,依次把芹菜从中间划开,切成3厘米左右的段,放在盆里。

4、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅,放入肉丝不停地用勺子翻炒,把肉丝炒白,炒透以后,倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。

5、翻炒出香味以后,加入老抽2克,提一下底色,倒入芹菜继续翻炒均匀,如果太干,加入少许清水。

6、调味,加入食盐2克,白糖2克,鸡粉2克,十三香2克,不喜欢十三香这个味道的可以不放,快速翻炒化开调料,芹菜不容易入味。

7、淋入一点水淀粉,能够让汤汁,调料更好的粘附在芹菜上面,使芹菜更入味,最后淋入少许明油。

8、可以使菜品的颜色更加鲜亮,翻炒化开明油以后,就可以出锅装盘了。

小炒腊肉

食材:腊肉、蒜苗、红椒、油 、料酒、生姜、豆瓣酱

做法:

1、腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

2、锅里倒入油,油热后放进姜丝爆香。

3、调入一汤匙豆瓣酱,炒出红油。

4、倒入腊肉片,小火翻炒。

5、调入一汤匙料酒,继续翻炒。

6、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

砂锅生焗野生黄鱼仔

野生小黄鱼6条,花腩片100克,蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。

调料:盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。

做法:1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内,搅出内脏,洗净后吸干水份,两面抹上盐、胡椒粉,待用。

2、起锅入生油烧热,下入花腩片煎香,铲起待用;再把黄鱼仔平放在锅中,煎香一面,也铲起待用。

3、黄豆酱与南乳酱(连汁)混合,煮热上味碟,跟上。

4、砂锅内下入生油烧热,下入蒜子、姜角、干葱头爆香,收火,然后铺上花腩片,再铺上黄鱼仔(煎香的一面朝下),盖上盖,开中火,分数次往煲盖边淋入米酒,直至将砂锅内黄鱼仔焗熟,然后直接整煲上桌。

5、于客人面前打开煲盖,淋入“3”,撒上葱花便成。

鸡蛋酿肉

材料:鸡蛋3个,猪肉末150克,胡萝卜150克,香菇3朵,黄瓜,红椒,葱,姜,盐,料酒,生抽,糖

做法:1、鸡蛋煮熟剥壳,将鸡蛋从中间剖开,去掉蛋黄,摆入盘中待用。

2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀,将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁。

3、冷水上锅将酿好的鸡蛋,放在盘中蒸10~15分钟。

4、锅中加少量油七成热,倒入杂丁翻炒2分钟,加入盐充分炒匀。

5、将炒好的菜,直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可

芋头荷兰豆

材料:芋头200克、荷兰豆200克、青蒜花10克、黄酒、白糖、盐、酱油

做法:1.芋头刮去皮,切成块;荷兰豆撕去筋。

2.荷兰豆、芋头入锅煸炒,加入黄酒、白糖,盐、酱油、清水,烧至汤汁稠浓,成熟入味,装盘,然后撒上青蒜花即可。

火腿炒豌豆荚

材料:豌豆荚、火腿肠、青椒、蒜瓣、盐、鸡精

1、豌豆荚撕去净,洗净。把火腿肠斜刀切成片,蒜切成片,青椒切成小段。

2、热锅下油,放入蒜片爆香,倒入豌豆荚翻炒片刻,倒入火腿肠和青椒,加入适量的盐翻炒均匀。

3、倒入适量的水,小火慢煮,一直煮到汁干,加入适量的鸡精。翻炒均匀,即可出锅。

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