五款酱汁和几道酒店菜
原料：
A料（水发黄豆15克，芦笋段30克，水发木耳20克，红、黄彩椒片5克，百合25克），大扇贝8个。
调料：
盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。
制作：
1、将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；将A料焯水。
2、将铁板烧热，入色拉油，A料、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
原料：
鲜活鲍鱼1只（约300克），鹅肝100克。
调料：
A料（姜片、葱段各20克，香叶、八角、桂皮各3克，盐5克）
B料（盐5克，西芹段、大葱段、胡萝卜块各30克）
C料（清酒50克，万字酱油20克，味啉酒10克）
牛奶500克。
制作：
1、将鲍鱼治净，取肉，加A料、水1千克，大火烧开，转小火煲3小时。
2、鹅肝洗净，泡入牛奶30分钟，加B料、水500克，煮2小时，冷凉后切0.8厘米厚的片。
3、将煲好的鲍鱼、鹅肝片入C料，放在保鲜冰箱，泡制3小时，捞出控净汁水，装盘即可。
原料：
清远鸡1只（约800克），猪里脊200克，鸡爪100克，苦瓜150克，海蚌8个，螺头50克。
调料：
盐5克，鸡粉3克，虫草花8克。
制作：
1、清远鸡治净；猪里脊改刀成1厘米见方的丁；鸡爪洗净；一起焯入沸水，捞出。
2、海蚌、螺头洗净，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅，加水1千克，盐、鸡粉调味，炖4小时即可。
原料：
鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。
调料：
色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。
制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
原料：
鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。
调料：
盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1、芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。
4、起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。
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五款实用酱汁:
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川式青椒酱
这款青椒酱的做法非常简单,取两种辣叔搭配花椒由、菜子油熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
口味 鲜辣微麻
用料 青尖椒500克，青小米辣150克,蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100 克。
制作 以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。
应用 用来制作青椒鱼、青椒虾球等。
1泰式红咖哩汁
红咖喱的味道厚重，柠檬汁果香清新，淡奶、椰味淡奶奶香浓郁，入口绵稠。
口味 鱼羊甜微辣
用料 泰式红咖哩酱90 克，雀巢淡奶油、雀巢三花椰子味淡奶各200克，水500克，柠檬汁6克，圆葱碎80克，美极浓缩每鲜汁30 克，清油70 克，糖25 克。
制作 以上调料调匀即可。
应用 红咖哩海鲜等。
海参汁
这款酱汁是专门用来烧海参的。熬制过程中，我们使用了多种不同呈鲜调斗，比如生抽、豉油，它们的混搭主要是丰富菜看的鲜味。
口味 或鲜回甜
用料 白砂糖120 克，鸡粉、味精各60 克，花雕酒150 克，东古一品鲜酱油、海天生抽、蒸鱼豉油各50克，老抽80克，金狮利康酱油65 克。
制作 以上用料放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。
应用 专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧参蹄筋等。
泰式酸辣汁
时尚经典，易于呈现，出品快速。
口味 鲜辣微甜
用料 美极豉香鲜20 克，美极番茄辣椒酱、屈臣氏柠檬汁、纯净水各50 克，泰国鸡酱75 克，糖油40克，泰国鱼露25 克。
制作 所有用料调匀即可。
应用 适合河海鲜原料的淋汁。
美极蒜香捞汁
微辣咸鲜，蒜香浓郁，比较时尚。
口味 咸鲜微辣
用料 美极豉香鲜、炸蒜蓉各200克，美极鲜辣汁80 克，美极浓缩海鲜汁50 克，美极鲜味汁30 克，砂糖75 克，辣油、水各150 克，芝麻油30 克。
制作 把所有用料混合均匀即可。
应用 适合做各种贝类，虾，小龙虾。