普洱茶里到底有什么？

普洱茶里到底有什么？

为什么会有奇妙的体感？

为什么会有神奇的功效？

喝普洱茶的老朋友都知道“茶气足”、“回甘快”、“喉韵深”、“滋味醇”以及“层次感”和“立体感”等等，可谓津津乐道，听得云里雾里。因为这些都是主观感受，说它有它就有，没有也有；说它无它就无，有也是无，似是而非，说不清楚。

对于喝茶的好处更是有“一万种”说法，我们或者选择相信，或者将信将疑，却很少想起问一下：普洱茶里到底有什么？为什么会有奇妙的体感？为什么会有神奇的功效？如果普洱茶里只有糖类、脂类和蛋白质，那么喝再多普洱茶也不如吃碗大米饭来得实在……

普洱茶所有的品质，包括感官品质和健康功效，都不是凭空而来的，而是有其物质基础的，我们若想不那么容易被各种江湖行话所忽悠，还是好好了解一下普洱茶里到底有什么吧！

首先，了解一下普洱茶最初原料——茶鲜叶（即从茶树上采摘下来的新鲜芽叶）的成分。与一般植物类似，茶鲜叶中含有大量的蛋白质、脂类和糖类等初级代谢产物（约占茶叶干重的60%），而与粮食不同的是，茶叶中还含有大量次级代谢产物。茶叶干物质中含量最高的成分之一便是茶多酚。另一类重要的次级代谢产物为嘌呤碱，即咖啡因、茶碱和可可碱等。感兴趣的仔细瞅瞅下图吧。

茶鲜叶经过很多加工工序才能变成普洱茶，其中发酵是普洱茶加工的关键工序，普洱茶的发酵本质包括以下几个方面：

（1）在微生物的作用下，淀粉、纤维素、多聚糖、果胶等多糖和蛋白质被降解。

（2）多酚类物质因细胞壁遭到破坏而暴露并发生氧化聚合反应，形成氧化型茶多酚（OTP）。

（3）而咖啡因在整个发酵过程中保持稳定，发酵过程中干物质的损失还可导致咖啡因的百分含量稍有增加。

由此可见，普洱茶经过发酵工序之后，其主要成分为氧化型茶多酚（oxidized tea polyphenols, OTP）、茶多糖和咖啡因，此外含有少量的蛋白质、氨基酸、脂质、有机酸、维生素以及芳香物质等。当然，普洱茶作为一种发酵食品，其中的各种成分并非游离存在，而是相互之间具有复杂的相互作用。难道真相总是如此简单而残酷？而且还很没意思！

所以，当有人把某一普洱茶产品讲得天花乱坠，你一定要请他列举其物质基础，说清楚什么成分，讲明白为什么。否则，就是在一定程度上“耍流氓”！

当然，也有茶叶爱好者认为饮用普洱茶时的各种身体感受不宜用科学来解释，而更像是一种文化。这就变成了针对该问题的另一个层面，可以专门讨论一番了……

科学的态度要求我们总是质疑，敬请指正不妥之处！