青山学10道味道好的美食，简单实惠很下饭，营养丰富，开胃可口

一、蚝油菜心

用料

菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许

做法

将菜心清洗干净，稍沥水分。

两瓣蒜头切末。

锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。

开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。

滴几滴开水，加入适量蚝油。

翻炒均匀，起锅装盘。

二、冬阴功汤

用料

鲜虾；菌菇；番茄；洋葱；香茅（也叫柠檬草）；泰式柠檬叶；朝天椒（红色）（也可用辣椒酱代替）；南姜；泰国青柠（普通青柠檬也可）；香菜；鱼露；白砂糖

做法

处理好原料：番茄、洋葱、菇类、南姜改刀；香茅用刀背拍散，香菜切成碎末、泰式柠檬叶去掉茎后切成碎末。

锅中水烧开，转中火，加入香茅、南姜、洋葱共煮。

煮开后加入辣椒酱（或者朝天椒）

加入菌菇煮开，加入砂糖，加入鱼露

加入鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开

关火，挤入柠檬汁调味即可。

三、黄瓜炒木耳

材料：黄瓜，黑木耳，青红辣椒，姜蒜，香葱，食盐，鸡精，白砂糖，玉米淀粉

做法：

1、黑木耳提前充分泡发洗净，黄瓜去皮洗净切成片；

2、青红辣椒切丝，姜蒜切片，葱切葱花；

3、使用食盐、鸡精、白砂糖、玉米淀粉加水调薄芡汁备用；

4、热锅烧油,下入姜蒜片爆香；

5、倒入黑木耳大火翻炒，下入青红辣椒丝翻炒；

6、最后加入黄瓜片翻炒；

7、炒至黄瓜断生，倒入调好的芡汁，撒上葱花，翻炒均匀出锅。

四、宫爆肉丁

做法：

1.肉洗净切丁，用料酒、生抽、少许盐和生粉抓匀腌制1小时

2.准备好熟花生米，调料汁：用一勺味极鲜、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、鸡精适量、再加半碗清水拌匀

3.蒜姜切碎，备好花椒，干辣椒对切

4.锅内倒油烧5成热，把肉丁下锅过油至全部变色捞起

5.另起锅、倒油，把干辣椒、花椒、蒜姜爆香

6.再把肉丁倒进锅煸炒均匀

7.倒入调料汁烧至片刻

8.再把花生米倒入翻炒均匀，出锅

五、鸡茸火腿酿香菇

用料

鸡胸肉；鲜香菇；火腿；香葱；鸡蛋；盐；鸡精；水淀粉；香油

做法

将鸡胸肉剁成肉茸，火腿蒸熟切小丁，香葱切葱花、香菇去蒂

将鸡肉蓉加入蛋清、盐、鸡精、葱花拌匀、加入水淀粉搅匀成鸡腻子

将鸡腻子放入香菇中，撒上火腿粒、葱花

上蒸锅旺火足气蒸6分钟出锅，淋少许香油即可

六、鸭蛋炒饭

做法：

1、鸭蛋打入碗中搅匀.倒油，将米饭放入锅中，煸炒至解冻

2、倒入鸭蛋，翻炒使鸭蛋与米饭充分接触

3、倒入肉丝黄瓜，翻炒至肉熟。入盐调味，根据个人喜好而定，.出锅装盘。

七、三鲜蒸排骨

食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

做法：

1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。

2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。

3、冬笋冬菇切片，火腿条。

4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。

5、上锅蒸30分钟。

6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。

7、浇在排骨上即可。

八、豆瓣鲫鱼

食材：

鲫鱼、姜蒜、豆瓣酱、生抽、白砂糖、料酒、淀粉、醋

做法：

将鲫鱼两面打上一字花刀、蒜子去头去尾、姜葱切段。

锅中倒入油，烧热时，将鲫鱼滑入锅中，表皮两面金黄时，捞出。

锅留底油，下入蒜子、姜片，煸炒数秒后，下入葱段。

加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。

接着淋入适量料酒、生抽翻炒。

然后将鲫鱼放入锅中，倒入适量清水。

大火烧开，加入一勺白糖，盖上锅盖，小火焖二十分钟，捞出装盘。

锅留汤汁，加入少量香醋，勾上适量淀粉，收汁至浓稠后，浇入鲫鱼即可

九、肉末茄子

食材：茄子2-3个、猪肉1小块、食盐适量、贵太太茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量

做法：

1.猪肉洗净后剁成肉馅，用料酒腌制十分钟

2.茄子洗净，切长条状，香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水分，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒

4.焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出备用

5.锅内倒少量贵太太山茶油，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

6.下炒过的茄子，与肉馅一起翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟

7.调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅装盘

十、水煮鱼

原料：草鱼半只（也可用多宝鱼、鲢鱼）

配菜：黄瓜、豆芽各适量

配料：生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块（指甲盖那么大点就可以了）

调料：郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许

水煮鱼的做法步骤：

1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。

3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰到好处即可）

4、再次翻拌均匀。

5、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

8、下入按汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9、直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

10、加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

11、用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

12、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15、趁热浇在鱼片上。最后撒上葱花即可。