《作家新视野》||散文天地·“滚山鸡”肉入梦香（杜华作品）||总第624期
本期制作：孟新龙
“滚山鸡”肉入梦香
文/杜华（贵州）
前些年，乡下人很羡慕城市生活，经常以能到城里享受为荣；这些年，城里人反倒羡慕乡下人的土特产，以能到乡下消费为盼。
我的家在山乡，这里有着得天独厚的自然资源和有利的地理环境，非常适合发展各种特色的种植和养殖产业，特别具有发展无公害绿色有机农产品的自然气候和生态环境优势。近年来，乡亲们在当地政府的引导和帮助下，成功发展了特色产业，吸引了许许多多外来人的眼球，促进了经济的增收。我特别喜欢“滚山鸡”肉。那别具一格的风味和富含多种营养价值的肉质，非一般土鸡和肉鸡能与之相比，让人吃后流连忘返，梦中犹存奇特的异香。
所谓“滚山鸡”，就是在山上草丛中间放养的鸡。鸡苗大多都选自乌蒙乌骨鸡。这种鸡是我的家乡贵州纳雍特有的一种药肉兼用型原产鸡种，鸡肉乌黑色但较浅，骨膜、骨髓乌黑，富含锌、硒等微量元素，被选入国家家禽志目录，是中国鸡种中难得的珍品。这种乌骨鸡体型中等，体质结实、匀称，头大小适中，单冠，羽色有黄、褐、白三种。乌蒙乌骨鸡肉鲜糯回香，集药、食、补为一体，对儿童智力开发和老年人延年益寿均具有很好的保健作用，是国内乌骨鸡品种资源中的一枝奇葩。据明代李时珍《本草纲目》记载：“乌骨鸡性甘平无毒，主治虚弱，治消渴，中恶心腹痛。益产妇，治妇人崩中带下，一切虚损诸病……黑属水，走肾经，鸡属木，乌雄鸡属水，固胎产宜之。”
饲养员在养殖中，特意在放养的丛林中撒上多种中草药种子，再在其间放下蝇、蛆、蚯蚓、黄粉虫等种苗，鸡在丛林中不但可以吃到大量可口的中草药和虫子，而且可以在其中翻扑滚打，进行全方位的体能锻炼。此外，饲养员们还在林间安置小音箱，每天给鸡播放三次音乐，早放进行曲、午放交响曲、晚放轻音乐，让鸡乐吃乐玩，消化快，食量增大，长速快；同时，大量的鸡粪又有利于增强土壤的肥力，让草虫生长旺盛，这又可源源不断地供给鸡食，获得两全其美的效果。
这些“滚山鸡”的生活环境优美，空气清新，水土丰润，食品天然。它们滚翻健体，音乐养心，故长得精壮灵秀，天真快活。你走近它们，那一声声高亢嘹亮的啼鸣声，那一串串活泼跳跃的打闹声，真使人精神振奋，乐从中来。
不必说，如此自然饲养的乌骨“滚山鸡”肉质细嫩，营养更加丰富，口感好，味道鲜，风味独特，且含氨基酸量多，既是顾客美食养生的上品，又是“三高”患者首选的“点心”。乌骨“滚山鸡”所产的蛋壳为浅褐色，蛋含有机碘量超过普通蛋的15至30倍，成为食疗“药蛋”，备受顾客青睐。经过特殊饲养后，一只身心都健康的乌蒙乌骨“滚山鸡”，吃了怎么会不产生效应呢？
乌蒙乌骨“滚山鸡”的吃法很多，有清炖、辣子鸡、干锅鸡、柴火鸡、宫保鸡丁、土豆炖鸡块、叫花鸡等做法。但我最喜欢吃的是柴火烤鸡，且做法简单，又具有山野风味，真正吃出“滚山”的效果。将杀好的全鸡洗净、剁成块，在野外适当的地方寻一两尺左右高的土坎，在上面挖一敞口型土坑，向土坑内放柴燃烧。待柴烧成碳灰后，再在土坑的左右两面置一够高的铁架，将烤垫固定在铁架上，然后把涂上花椒油和香料的鸡块放在垫上烤，边烤边翻。至烤熟时，一种山野特有的土柴和鸡肉的清香味，四处飘散，煞是醉人。这时，用烤肉蘸上好的五香辣椒面，再饮下农家酿制的纯“包谷烧”，所有喜悦都会被逼出来，或吟或唱，或舞或蹈，汇成一曲农家乐的交响，动人心弦。
如今，在市、县领导的重视和推广下，“纳雍土鸡出山大会战启动仪式”在广州市消费扶贫服务中心等地举行。接下来的日子，纳雍“滚山鸡”源源不绝地直供广州，广州市民的餐桌上又多了一味美味佳肴。
我爱家乡的“滚山鸡”，它为我们筑了一个香梦。
完
【作者简介】杜华，笔名心虚竹、处月，男，汉族，贵州纳雍人。初中时开始发表作品，迄今为止已在全国各类报刊发表音乐、武术、医学、盆景、文学、书法作品及论文两百余篇，获得各级奖项20余次。在《延河》《珠江文艺》《散文诗》《美丽乡村》《农民日报》《中国水运报》《河南科技报》《甘肃农民报》等报刊发表文学作品数篇。相关事迹载入《中国当代书画人才词典》等书中。《神州诗书画报》曾作过报道。在《音体美报》《书法报》《书法导报》《青少年书法报》《书法报·书画教育》《神州诗书画报》《养生月刊》等报刊发表书法论文80余篇。另有书法论文十三次入选有关高峰论坛和研讨会。现为中国散文学会会员、贵阳市作家协会会员、中国硬笔书法协会会员、 贵阳市书法家协会会员。
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2020年7月20日
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