从人类进化的角度看谷物对人类健康的危害

在古猿进化到现代人类的几百万年的时间长河之中，人类大部分的时间是以狩猎和采集为生的，主食自然为动物性食物，这一饮食模式塑造了我们人类的基本基因形态。大约1万年前，人类进入农耕时代，人类的主食发生了巨大的改变，由肉食为主转变为以谷物为主。但不幸的是，我们人类饮食模式的基因形态的改变微乎其微，仍然处于狩猎时代的基因特征，这种饮食基因特征与主食不兼容的状况也许就是今天人类各种慢性疾病的基因基础。

考古研究表明：人类最早的发源地来自于非洲，大约200多万年以前，由于冰川的作用使得热带森林出现分割、漂移，大量的野生动物自然随着这样的漂移来到今天的欧洲和亚洲，自然，以动物为主食的人类也随着这些动物来到欧洲和亚洲，狩猎仍然是他们获得食物的最主要的方式。在这个时期，食物主要包括野兽、野禽、鱼类及野生植物。成份特征为中、高蛋白质、低碳水化合物、高维生素、高矿物质、高长链不饱和脂肪酸为主。

然而，人类以肉类为主食的生存模式，注定无法满足日益增加的人类人口增长的需求。根据生态学家估计：人类获得1斤食肉动物的肉质，必须提供10斤左右的食草动物的肉质，100斤植物作为生态基础。由于大量猎杀许多大型野兽、野禽濒临灭绝，野生的草类及谷物类开始茂盛的生长，逐渐成为人们的主食。人类由此也慢慢开始学会了种植，农耕时代大约也从这个时候开始，距今约1万年时间。

农耕时代的到来，保证了人类生存基本的能量的需求，这应该是一大进步。但是弊病也是非常的明显：随着谷类食物作为主食，占据能量的60%以上，人体需要的矿物质、脂溶性维生素、各种脂肪酸摄取不足成为必然。尽管工业革命带来了丰富的食物，增加了脂肪、蛋白质的摄入，但大量的含反式脂肪酸引进（工业化脂肪存在于植物油、点心、蛋糕及糕点之中）、以谷物为主食的饮食模式更增加了现代疾病肥胖、代谢综合征、糖尿病的风险。

最后我再从人类进化的角度看谷物为何会导致胰岛素抵抗和糖尿病。胰岛素抵抗是一种代谢性疾病，表现为肥胖、高胰岛素血症、高血压及高尿酸血症，它是糖尿病的重要病理基础。在大约6000万年的远古时代，我们的灵长类祖先高度依赖碳水化合物，形成了脑、胚胎、乳腺以糖为主要能源的特殊机制。随着灵长类进化到人，逐渐以动物性食物为主，人类逐渐形成了以动物性食物为主的胰岛素抵抗的基因类型，目的就是维持血糖的稳定，满足身体的能量需求。

然而，随着工业化的来临，谷物加工日益精细化、各种精致的糖类食品、各种反式脂肪酸丰富的食物进入我们的生活，遗憾的是我们人类胰岛素抵抗的基因类型没有发生改变，这大概就是今天人类各种代谢性疾病增加的基因基础。