万能家庭卤汁，能卤全世界

“能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。

由于菜谱比较长，小美就不唠叨太多废话，直接上主题。”

食材明细

主料

• 葱
• 45克
• 小米椒
• 适量
• 蒜
• 1颗
• 油
• 适量
• 姜
• 30克
• 陈皮
• 小把
• 草果
• 4颗
• 八角
• 20克
• 花椒
• 15克
• 桂皮
• 12克
• 沙姜
• 20克
• 丁香
• 3克
• 小茴香
• 5克
• 甘草
• 7克
• 香叶
• 5克
• 酱油
• 900ml
• 料酒
• 150ml
• 干辣椒
• 适量
• 冰糖
• 180克

辅料

• 水
• 2500ml(5斤)
• 原味
• 口味
• 未知
• 难度

万能家庭卤汁的做法步骤

• 1
• 姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。

• 2
• 香料请按分量放在一个容器里。

• 3
• 锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。

• 4
• 煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。

• 5
• 小火翻炒出香味。

• 6
• 找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。

• 7
• 炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。

• 8
• 水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。

• 9
• 煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。

• 10
• 肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。

• 11
• 卤煮时刻：大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。

小窍门

煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！

做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。

锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。

素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。

特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。