丁亥.国学堂--梁冬对话红叶3.丁亥.【胶原蛋白如何正确的吃】

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“滑”的胶原蛋白如何正确的吃

说回到胶原蛋白就是“滑”。刚红叶老师讲到中国饮食文化的三个层面：第一个层面是“甘受和，白受彩”。第二个层面是饮食的阴阳五行，要香就要火，要鲜就要用水，蒸等等。第三个层面就讲到“滑”。滑所代表的胶原蛋白含量。所以在整个饮食体系里，海参，熊掌，鱼肚，燕窝，鹿筋等等所谓山珍海味，最好的东西，居然都和胶原蛋白丰富含量是有关系的。包括南方人常吃的鱼胶、黄鱼胶，包括小孩所吃的果冻，都跟胶原蛋白有很密切的关系。

梁冬同学就想问，胶原蛋白不可能所有的都是好的，胶原蛋白会不会有些负面问题呢？就是容易伤胃。因为胶原蛋白比较粘腻，所以在烹调的时候，就要很注意：一个一定要把它炖得很烂，让胶原蛋白解链要解链得很好；再一个多配一些帮助人消化的东西，温热的东西。

比如在烧鹿筋的时候，就可以多放点十三香。比如做燕窝的时候，可以炖一点蓝莓汁儿，多一点乌梅汁儿，这样都有利于其消化，生活得够优雅的！

总结一下，补钙问题一定要因人而异。也不能说所有人都不要补钙，这也是错误的。一共有这几条：

第一，儿童和青少年，一定要需要坚定不移地补钙，而且应该把补钙和补充维生素D，和晒太阳相结合，因为这是成长的需要，而且可以有效地预防佝偻病，鸡胸，驼背的发生。

第二，中老年人不适合补钙。否则容易伤肠胃，而且会加重各种结石和骨质增生。原因很简单不能有效地诱导钙在需要的位置来沉积。

第三，骨折的病人不适合补钙。尤其是在骨折的初期，西医也是同样观点是不适合补钙的。

第四，老年人和反复骨折的患者，需要注意补充胶原蛋白。胶原蛋白的摄取，最好从食物上来摄取。

第五，没有确切证据表明，牛奶是有补钙作用的。

待续：戊子.国学堂--梁冬对话红叶3.戊子.[喝牛奶是被广告洗礼的]

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