立冬后，包饺子别再用韭菜了，用它做馅清香甜美，孩子老人都爱吃

学做家常菜美食 今天

立冬后，我家该吃这馅饺子了，食材是自己家地里长出来的，老家的亲戚帮着给带到城里。这就是南瓜，南瓜在夏秋季的时候比较嫩，现在的南瓜比较老，适合做主食，味道更甜一些，适合包饺子、包子、蒸南瓜糕等。南瓜的营养成分比较全，营养价值较高，嫩南瓜维生素C以及葡萄糖比老南瓜丰富，老南瓜中钙、铁、胡萝卜素较高，立冬后经常食用老南瓜，对老人小孩很有裨益。

用南瓜做馅包饺子味道香甜，可以与海米搭配，也可以包纯素馅，我常加少量猪肉馅，做到荤素搭配，营养更均衡一些。用南瓜做馅，只需要注意一点，用食盐杀出的南瓜汁千万不要扔掉，南瓜汁里维生素、果胶等营养非常丰富，用来和面或者打入馅中，不仅味道好也不会造成浪费，还能吃到南瓜的原汁原味。立冬后，包饺子别再用韭菜了，用它做馅清香甜美，孩子老人都爱吃，没做过南瓜馅饺子的朋友，看看具体操作吧，喜欢的可以收藏哦。

【南瓜猪肉馅饺子】

【所需食材】南瓜、猪肉馅、饺子皮、大葱

【调料】食盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油

步骤一：南瓜洗净去除瓜蒂，用尖刀在瓜蒂处下刀，竖切将南瓜一分为二，再拦腰斩断，用勺子将瓜瓤和种子挖出来，用刀从南瓜外皮开始削皮。

去皮的南瓜果肉用擦板擦成细丝，放入盆中，加入少许食盐拌匀，静置10分钟。

步骤二：等到南瓜丝出水，将南瓜丝攥干取出，南瓜汁留在盆中备用。

步骤三：猪肉选择八肥二瘦的部位，剁成猪肉馅，加入食盐、少许胡椒粉、加热的料酒（放锅里烧开）、鸡精按照一个方向搅拌均匀。

将南瓜汁少量多次的打入肉馅中，并且顺着一个方向搅匀上劲。

步骤四：最后把南瓜丝放入肉馅中拌匀，加入稍微多一些的香油搅匀，这样可以锁住肉馅的水分。

步骤五：提前和面，擀成饺子皮，包成南瓜猪肉馅水饺。

步骤六：锅内烧宽水，加入少许食盐，煮沸开始下入饺子，用勺背轻推，防止刚下入的饺子粘锅，等水再次烧烤，盖上锅盖煮3分钟。

开盖之后，打入一勺凉水，再次烧开再打凉水，如此一共点3次凉水，煮开之后看到饺子中间鼓胀，就可以捞出食用了。

【烹调小贴士】

1.南瓜馅提前用食盐杀汤了，汤汁打入肉馅中，肉馅的食盐要少加，防止过咸。

2.过多的调料不要添加，尤其是生抽、老抽、十三香一类重口味的调料，否则吃不出南瓜的本味。

3.肉馅去腥加入少许胡椒粉和料酒，料酒一定要烧开加入，否则会有一股酸腐的味道。

4.有句老话“三滚饺子二滚面”，煮饺子要点3次冷水，饺子筋道又好吃。

阅读 132