冬天去河内，早上吃什么

和你一起了解越南，这里是

越南的花花草草。

越南首都因处在红河的怀抱之内而得名，红河养育了她，孕育了她的农耕文明。这里是越南政治和文化中心，是越南封建时期几乎历代皇帝定都之地，河内起起落落的历史其实也是各封建王朝起伏的历史。

自从将河西并入自己行政版图之后，河内是越南面积最大的直辖市，同时也是继胡志明市之后越南人口最大的城市，2018年人口普查统计达到800万，但若将居住在首都却不登记的人口计算在内，这个数还将再加100万左右。如今，河内与胡志明市是越南两大特别都市，被越南人称为经济社会发展的两大火车头。

咳！咳！打住打住，今天不是历史课的开篇，今天不讲历史，我们来聊吃的，聊好吃的。

你想啊，红河平原居住着的这以千万为计的人们，他们早上都吃啥呢？尤其是在这个冬天，假设我去河内，应该去品尝哪些美食，才当作是“冬季到河内来吃点啥”。（冬季到台北来看雨。）

·  正  ·  文  ·  来  ·  啦  ·

米粉是越南传统的美食，也是越南美食的象征。传统如河内人当然不例外地将米粉作为其早餐最佳选择之一。反正在越南说到吃的，米粉是一个离不开的话题。除了米粉，也还有蛮多的其他第二第三选择，我们一起来看看都有哪些推荐。

1

牛肉粉

刚来河内的朋友比较倾向于喜欢鸡肉粉，我刚来那会也是如此，不过现在我基本放弃对鸡肉粉的追逐，转而爱上了牛肉粉了。牛肉粉的种类非常多，河内牛肉粉的店面也多如牛毛，我推荐大家去吃李国师牛肉粉。这个李国师牛肉粉，跟越南佛教寺庙创始人李国师（阮明空大师，因其贡献被李氏王朝皇帝颁国姓李）没有半毛钱关系。

不过这个不影响，牛肉粉因这个名字起得有渊源，也很好记，吃客们都记住了，这牛肉粉的味道很正。李国师牛肉粉在河内的连锁店也开了好几家，搞得我也不清楚哪家才是最正宗，不过私以为古街那里的那一家最好。我们曾经有一次大晚上的将近11点了，因为工作关系很晚才得空觅食，而这时候犯了牛肉粉的瘾啊，那一个难受，我们驱车满城地在河内找李国师粉店，路过多家牛肉粉，我们一概不理，只对李国师牛肉粉钟情。

2

螺肉粉丝

冬季早餐的另一个建议是美味的螺肉粉丝。根据对粉丝不同口味的需求，可以选择不同的粉丝的配料。一碗纯正的螺肉粉丝包括油炸豆腐干，春卷，螺肉，生菜。也有的地方吃法不同，卧上一两个鸡蛋。如果有足够的时间，可以从前一天晚上准备食材，提早起床，为全家人准备粉丝早餐。我印象最深的一次是去到越南友人家里，美美地饕餮了一碗螺肉粉丝，大概是我吃过最好吃的螺肉粉丝，没有之一。当然，外面店铺卖的味道也不赖，推荐大家去尝尝。

3

Bún thang

早餐是一天中最重要的一餐，但往往容易被忽视。Bun thang对你来说是一个很好的推荐。很惭愧，在越南这么多年，这个菜名中文是什么我只能词穷，姑且就按越南名来叫吧。Bun thang有很多切成薄片的做原料的肉片，还有生菜，手撕鸡肉条，薄炸鸡蛋，均匀铺在白色粉条上。对于寒冷的冬季早晨，这道菜也是较为合理的选择。

4

碎肉粥

早上吃粥是许多河内人的习惯。在清晨，清冷的天气里，端上热气腾腾的碎肉粥，对着热勺吹气，一口一口吃下去暖着胃，仿佛生活总是充满希望。碎肉粥非常容易制作，搭配一起吃的各种配料也比较容易，几乎都是随处可见，唾手可得的葱花，扇贝肉，鹌鹑蛋等等。

5

鸭仔蛋

也叫毛鸭蛋，号称越南平民第一大补品，补阴又补阳。也有女生们被劝着吃的时候听到越南人说这个是美容圣品，女生们都迫不及待的要下手，只是碍于这道菜的色相确实似乎有点吓唬人，导致女同胞们只能吞咽口水却不敢真吃。据说，这也是越南妇女坐月子最佳的补品。首先敲开蛋壳，品尝鸭仔蛋里的汁液再用胡椒盐，盐酸蒜瓣，紫苏叶跟蛋里的胚胎一起吃，减少腥味，增加鲜美。据从未吃过鸭仔蛋的人表示,起初看到毛骨成形的鸭仔时，实在觉得恶心，但提起勇气喝上一口蛋汁后，味道竟然如此鲜美，从此便爱上它了。我们去岘港留学那会，吃的第一个鸭仔蛋是在一条昏暗的小街道上，顶着一盏暗黄的电灯泡，就着大树的树叶婆娑的黑影，装作看不见看不清楚蛋壳和蛋里的毛茸茸的胚胎，狼吞虎咽。哈哈。老板，再来一份！

6

蘸汁法式面包

很多朋友到越南应该几乎都吃过法式面包，但或许大多朋友没有尝过蘸汁法式面包。蘸汁是牛肉底料做的一种调味汁，烤过或者刚刚出炉的面包，非常硬脆，一拧就可以掰下一小块，蘸汁入口之后面包开始柔软起来，蘸汁这时候冲击着你的味蕾，不自觉的你开始咀嚼起面包来，再鼓着嘴巴吐出俩字“好吃”。

7

糯米饭

糯米饭很多种，有鸡肉糯米，红烧肉糯米，五色糯米。讲到糯米饭，跑题一下。越南的花花草草曾在老挝深山老林里宅过几个月的时间，那段日子里经常每天目睹老挝的山里人，腰间揣着一个藤编的小篓篓，里面装上大人拳头般大小的糯米饭团，这是他们一天的口粮，可以穿越山林爬山涉水唯一的补给。

若是在是饿着了，树林子里有的是虫蛇鸟鼠类的存在，足够他们顺手拈来。这大概是我曾经虚度过的时光里看到过最好的老挝人自己的满足了。河内早餐的糯米饭有的在菜市场卖，有的在学校门口，有的就在一条普通的街边，一位老妇人就地铺着各种挑担过街叫卖的各种家什器材，周围被一帮不知道是没睡醒还是饿了一夜两眼昏花的孩子们争相地大口吃起糯米饭来。唉，好怀念，学生时代，跟她一起去吃沿街地摊的糯米饭。

8

鸡肉羹

如果你正在寻找一碗温和不腻，仍然可以暖胃的美味，鸡肉羹是最好的建议之选。鸡肉羹很容易吃，顺滑，适合那些节食或减肥的人。鸡肉蘑菇羹，玉米鸡肉羹......可以每天变换着吃，一天一个味道，又是各不相同的味道。

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部分图片来自ZING