青山学家常菜，荤

虎皮青椒

  1. 将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
  2. 如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
  3. 大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
  4. 平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
  5. 热锅凉油，放入蒜末煸香。
  6. 倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
  7. 把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
  8. 装盘享用吧！

酸汤肥牛卷

  1. 龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用（这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整），泡小米椒切段，小葱切段，姜切片
  2. 净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出
  3. 锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点)，加水两碗，烧开下入A料（粉丝，西红柿，绿叶蔬菜，金针菇，下菜要注意用量，很容易弄多了），开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量（这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的），加入少许白醋，味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中
  4. 锅洗净，加入油少许，下入美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，淋少许红油做点缀即可

酸菜鱼

  1. 黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
  2. 酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
  3. 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
  4. 锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
  5. 锅中倒入开水,并倒入汤料包。
  6. 锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
  7. 大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
  8. 开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
  9. 起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿

步骤：

  1. 蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
  2. 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
  3. 捞起备用
  4. 蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
  5. 捞起 置入凉水中
  6. 蒜瓣和指天椒剁碎 备用
  7. 捞起过了冷水的蕨根粉
  8. 加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

葱爆羊肉

  1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
  2. 将羊肉逆纹切成大薄片。
  3. 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
  4. 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
  5. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
  6. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

炸豆腐丸子

  1. 准备好豆腐、肉等原材料
  2. 猪肉剁成末
  3. 葱姜蒜切成末
  4. 鸡蛋搅拌均匀后，加入肉末、葱姜蒜末、黑胡椒粉，拌匀
  5. 将豆腐捏细，与肉末充分搅拌，加入淀粉、适量盐，充分拌匀
  6. 盘子抹上少许油，将豆腐肉末混合材料搓成圆子一个一个摆放好
  7. 锅里加入油，烧到六成热
  8. 下入豆腐丸子炸至金黄出锅
  9. 炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮汤

青椒肉丝

食材：后腿精肉丝100g，大青椒条 200g，小炒料包 30g

步骤

  1. 锅中加入30克油（约两汤匙)烧热，放入肉丝炒制9成熟倒出备用；
  2. 锅内加入油30克（约两汤匙）烧热，下青椒丝炒至断生，然后放入炒好的肉丝；
  3. 根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

培根金针卷

  1. 金针菇切去老根，洗净备用
  2. 如果培根太长，切成小段，每段大约7-8厘米
  3. 取适量的金针菇放在培根片的一侧
  4. 然后慢慢卷起，用牙签固定，就成了卷状了
  5. 依次把所有的卷都做好
  6. 把培根金针卷摆放在烤盘中
  7. 用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油
  8. 在露出来的金针菇上再撒上一点盐，入烤箱，200度，10-15分钟
  9. 取出来，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分钟即可

油焖大虾

【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油

【具体做法】如下

1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。

2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。

3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。

4.加盖焖5分钟即可。

鱼香肉丝

  1. 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
  2. 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；
  3. 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；
  4. 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；
  5. 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。

糖醋里脊

材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋

步骤：

  1. 鸡蛋打入 碗内；
  2. 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
  3. 葱、姜洗净切末；
  4. 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
  5. 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
  6. 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

牙签羊肉

【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

【具体做法】如下

1、将羊肉切成片

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟

3、香菜切成长段

4、葱切成小段

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀

8、将香菜铺入盘底，出锅装盘

宫保鸡丁

  1. 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也可以用鸡胸肉代替）
  2. 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
  3. 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
  4. 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
  5. 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
  6. 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
  7. 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

皮蛋豆腐

【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具体做法】

1、内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；

2、撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

3、生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；

4、料汁浇在豆腐上。OK!

凉拌豆腐丝

  1. 黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
  2. 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
  3. 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
  4. 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）
  5. 放入米醋和生抽
  6. 锅里倒入植物油
  7. 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可
  8. 油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘

 

赞 (0)

相关推荐