春夏之交的药膳菜谱，一周七天不重样
2021-04-20 19:52:19
中医认为“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，饮食上应当注意养阳，选择温补阳气、有辛味生发的食物，如生姜、韭菜、大蒜、芥末等，适应春季生发的特点。
另外长期生活在潮湿地区的人们应当选择健脾祛湿的食物如淮山药、芡实、赤小豆等，以去除身体内湿气。同时，注意少吃生食，少喝清凉饮料，多吃甜食少吃酸食，避免寒凉伤阳气，达到祛湿养脾的目的。
材料
淮山（新鲜）1根、芡实30克、红萝卜1根、瘦肉300克。
做法
将芡实用水浸泡半小时以上，淮山、红萝卜去皮切段，然后以上食材一并放入砂锅，加入适量水，先大火煲开，然后文火煲一个半小时，加适量的盐即可。
功效
淮山：即山药，性味甘，平。具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带功效。且富含18种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质，还能增强人体免疫力，助消化，降血糖，抗氧化延缓衰老、养颜。
芡实：性味甘、涩。具有益肾固精，健脾止泻，除湿止带。《神农本草经》认为其为延年益寿的上品，具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。
红萝卜：含有丰富的维生素。
淮山芡实红萝卜瘦肉汤：具有健脾祛湿的功效。同时，从营养学的角度，汤渣的营养价值更高，建议大家喝汤时汤渣一并食用。■
黄芩茶
黄芩用于湿温发热、胸闷、口渴不欲饮，以及湿热泻痢、黄疸等症，因此具有清热燥湿的功效。对湿温发热，与滑石、白蔻仁、茯苓等配合应用；对湿热泻痢、腹痛，与白芍、葛根、甘草等同用；对于湿热蕴结所致的黄疸，可与茵陈、栀子、淡竹叶等同用。
做法
黄芩6克，绿茶3克，将黄芩用200毫升水煮沸，然后用它来冲泡绿茶，5～10分钟后即可饮用。
功效
具有清热燥湿、泻肺火、解毒、利尿、降压、镇静等功效。
桂圆红枣茶
桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中'龙'的眼睛，所以得名。性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用 。
做法
桂圆红枣各5颗，用沸水冲泡。最好将红枣划开。
功效
具有补心脾、益气血、安神、润肺等功效，主治倦怠无力、失眠健忘。■
【来源：广东省第二中医院，指导医生：曾科学 主任中医师】
清明后雨水增多，气候潮湿，人易疲倦。而清明前后，素有“种瓜点豆”一说，在此时节，推出五彩鲫鱼养生汤，既能除体内湿气，同时又兼具养肝健脾之功效。
一年之际在于春，春季打好养生基础，全年精神倍儿棒。
五彩鲫鱼汤
第一步
鲫鱼洗净去除鱼鳞内脏，红、白萝卜、生姜切丝备用，枸杞洗净，香菜切细；
第二步
将鲫鱼两面煎至微黄，加入1勺料酒去除腥味。加入冷开水没过鲫鱼，约2000毫升；
第三步
加入红白萝卜丝、姜丝、枸杞，武火烧开，撇去汤上浮沫，文火继续熬煮45分钟，开盖撒上香菜，加入调味精盐，起锅，面前就是一盆红绿黄橙白的奶鱼汤，色香味俱全。美味的养生汤适合3至5人饮用，气虚的人群可以去白萝卜。
药膳做法及功效
鲫鱼性平、味甘，入脾胃经，有益气健脾的作用，红萝卜性平、味甘，主要健脾养肝明目的作用；白萝卜健脾消食；枸杞善滋养肝肾，生姜调和诸药，配合料酒去除腥味，香菜开胃消食，醒脾和中；诸药合烹，鱼汤平和，适于春季养生，起到健脾养肝，祛湿消滞的作用，男女老少均适合。
【来源：广州市海珠区中医医院，作者：马红、郑銮英】
党参淮山猪排骨汤
【材料】党参20克、淮山药15克、红枣5个、猪排骨200克。
【功效】健脾祛湿，益气和胃。
【做法】把猪排骨洗干净斩成段，放入沸水里焯去血水，捞出用冷水冲洗干净，放入砂锅里，将山药去皮洗干净切成块状，洗净党参、红枣后一起放入锅内，加入适量清水，在锅中放入葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，待汤煮开后，再用小火煮30分钟，最后加盐调味即可。
【禁忌人群】胃阴亏虚者忌服。
【适合人群】平素脾胃虚弱的人更易湿邪困于体内，常表现为食欲不佳，上腹胀闷，嗳反，肢体乏力，口淡无味，大便稀溏等症状，舌质淡，脉细弱，脉沉细。
此时，我们建议煲党参淮山猪排骨汤，有健脾祛湿之效，可提高人体的食欲，增强免疫功能。
黄芪云苓炖猪肚汤
【材料】北黄芪30克、云苓20克、红枣6个，猪肚1个。
【功效】健脾益气。
【做法】把北芪、云苓洗净，再将猪肚用清水冲洗干净，翻转用盐和生粉揉捏擦匀，然后重复数次，反复清水冲洗，后放入沸水锅中焯水洗去血污，一起置入锅内，加适量清水，最后放入红枣6个，武火煲沸后改文火煲1个小时，加入盐、姜丝调味。
【禁忌人群】肝阳上亢、阴虚火旺者忌服。
【适合人群】脾虚湿困的人常表现为纳呆，胃脘胀闷，嗳气反酸，疲倦乏力，口淡无味等症状，舌质淡，脉细弱，脉沉细。■
【来源：广州医科大学附属中医医院，作者：樊春华 副主任医师】
中医认为慢性筋骨病的病机，是筋骨退化劳伤、气血亏损、兼邪积聚三种因素。其中，筋伤筋弱是最早和最重要的因素。我们一年当中养肝、养血、强筋的最好季节是春季。春季主风，对应人体肝气；肝藏血、主筋。养筋，需养肝。肝血充足，气机条达，则筋有所养。
春季亦是我们食疗的好季节。通过食物内服，可以达到壮气血，强化肝功能，辅助强筋的作用。
为大家推荐一款养肝、养血、强筋的汤品。
四物乌鸡强筋汤
材料：乌鸡半只，人参10g，当归10g，熟地12g，白芍10g，川芎6g，大枣（去核）2个。
做法：
1、乌鸡，切块，放入凉水煮开汆2分钟，去除血水；
2、将汆好的乌鸡和人参、当归、熟地、白芍、川芎、大枣及生姜3片，一起放入瓦煲中；
3、重新加入1.5L矿泉水，大火烧开后转小火慢炖1小时，根据个人口味加入适量食盐。
功效：
四物乌鸡强筋汤的功效以养肝和强筋为主。
四物汤出自唐朝蔺道人的《仙授理伤续断秘方》。这本书为骨伤科专著，较早提出了外伤内治的理念，认为筋骨损伤，需内外兼治，内调气血，可助筋骨损伤修复，并制养血活血的汤方，名为“四物汤”。
肝藏血，主筋。因此，四物汤对于肝血不足和筋弱均有补养作用。后世不仅将其用于治疗血虚诸症，还用于治疗筋骨萎弱、妇女痛经等。方中当归、熟地、白芍、川芎这四种药材，皆无毒性，故四物汤不仅用于治疗，也常常用于药膳。
此汤以四物汤为底，加以乌鸡和人参，能够增强养血养肝的功效。
乌鸡，不仅毛黑，而且脚和皮肉均黑，可滋阴补肾。配以四物汤，则可强化四物汤养肝的功效。
人参甘温益气，补中益气的作用最强。汤中加人参，补气、运脾，可助四物汤和乌鸡养血之力，达到气血双补的效果。
适用人群
中年尤其妇女更年期前后，出现手指关节活动不利、关节酸痛，使不上劲，或活动后作痛，或面无光泽，睡眠不安。
老年人群气血衰弱，筋骨酸楚作痛。
年轻人熬夜过多，或女性月经较多，唇舌和指甲色淡，手足乏力。
以上情况，皆可适当煮上汤饮用。每天一次，连续3到5次。或每周1-2次，连续3到6周。经期如常的女性，有慢性筋骨病者，可在治疗的同时，可在经期后连吃3天，连续3个月。
注意事项
外感、便秘、泄泻时不能吃，如果舌苔黄腻时，胃肠功能不太好时不能吃。
人参，以长白山的山参为宜。体质偏寒者，也可用红参，不可用花旗参代替。
胃口不好者，或先服用四君子汤，或请中医调理后，胃口开时再服用此汤。
关节酸痛明显者，或已经诊断为相关疾病者，需咨询相关专家经同意后才服此汤。■
【来源：林定坤工作室，作者：刘嘉磊 侯宇】
自判是否湿气重的小方法
1、看感觉
如果每天早上该起床的时候感觉仍然很困，头重如裹，身体倦怠酸痛，下肢沉重乏力，感觉犹如穿着一件洗过没干的衬衫似的那么别扭，此时应该就是中医讲的“湿重如裹”。
2、看症状
如果有口臭腹胀、大便黏腻，或者大便不成形、自觉身体浮肿，脚丫湿烂等病症，那更能判断体内“湿气重”了。
如果湿气重，个人起居饮食保健建议如下：
1、饮食方面：建议低脂、低盐、清淡饮食，多喝白开水，少吃生冷性寒之品，如贝、蟹类海产品、冰冻饮料等。
2、起居方面：春天宜早睡早起，晨起梳头百下，以生发阳气，蓄养精神；现代人普遍晚睡，加上工作忙碌，因此睡眠时间相对不足，此时应特别注意劳逸结合，适当午睡，若时间不允许，可闭目养神片刻；避免在外淋雨受寒，保持居室干燥；衣着以宽松、舒适为宜。
3、运动方面：天气晴朗时多进行户外活动。适宜多做一些有氧运动：如太极拳、快走、慢跑、登山、游泳等，长期坚持可收到良好效果。
4、精神方面：多参加积极有意义的社会活动，培养广泛的兴趣爱好；保持良好的情绪，如实在觉得情绪压抑，可适当通过如倾诉、发泄、吼叫、调整呼吸等方式发散出来；闲暇时多听一些激昂高亢的乐曲。
5、传统养生方面：中药可多用陈皮、砂仁、冬瓜皮、白扁豆、薏苡仁、土茯苓、杏仁等药食同源的食材进行食疗等，只是食疗时最好根据自己的体质特点进行选择，不可盲目进补，避免出现“上火”现象，导致湿热症出现；其次可按揉足三里、丰隆、中脘、阴陵泉等穴位以益气祛湿；此时由于外界湿气较重，可在家练习八段锦等简单易学的传统保健运动方法以强身健体，效果可事半功倍。
药膳推荐
石斛玉竹沙参煲瘦肉
原料：石斛15克、玉竹15克、沙参15克、瘦肉150克。
做法：加水300ml，隔水炖60分钟，调味后即可服用。
功效：益气养阴健脾，尤其适用气虚、阴虚体质的人群。
双花茶
原料：玫瑰花、月季花各9克，红茶3克。
做法：将上三味研成细末，以沸水冲泡，不拘时温服。
功效：疏肝理气、活血祛瘀，适用于气郁、血瘀体质的人群，亦可用于女性因肝郁气滞引起的月经不调。
冬瓜薏米赤小豆猪骨汤
原料：冬瓜100克、薏米30克、赤小豆30克、猪骨200克。
做法：滚汤，调入适量食盐便可。
功效：清热利尿祛湿。适用于湿热体质的人群。
五指毛桃茯苓茅根煲猪瘦肉
原料：五指毛桃120克、鲜土茯苓100克、白茅根80克、猪瘦肉500克、红枣10个、生姜3片。
做法：滚汤，调入适量食盐便可。
功效：益气祛湿除困，适用于痰湿体质人群。
【来源：中山市中医院，作者：治未病科 黄娜娜】
春夏之交，岭南天气湿热，人们容易出现口黏口苦、两胁不适、小便黄赤等湿热症状，这时可用鸡骨草清热祛湿。两广地区有两种鸡骨草入药，一种是小叶鸡骨草，即广州相思子（鸡骨草）；另一种是大叶鸡骨草，即毛相思子（毛鸡骨草）。两者形态相似，功效相近；其中毛相思子在有些地方也常混作广州相思子使用。本文主要介绍广州相思子。
▲广州相思子（鸡骨草）
鸡骨草，首载《岭南采药录》，现收载于2015版《中国药典》，又称黄头草、黄仔强、大黄草，为豆科植物广州相思子的干燥全株，主产于广州、东莞、惠阳、深圳以及粤西、粤中、粤东各地，多生于海拔200米左右的山坡草丛中或小灌木林中，全年均可采挖。其根、茎、叶均可入药，但需要特别注意的是，鸡骨草的种子有毒，不能服用！因此，采收鸡骨草时，除去杂质和荚果，不能混入种子。如误食种子，会出现喉咙灼烧感、腹痛、呕吐等症状，应即时就医。
▲鸡骨草饮片
鸡骨草是岭南常用中草药，有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛的功效。常用于湿热黄疸，胁肋不舒，胃脘胀痛，乳痈肿痛等。用量：15～30克。鸡骨草有较好的保肝护肝作用，临床常用于治疗急慢性肝炎，脂肪肝等。应该注意：鸡骨草性凉，平素有畏寒喜暖、手脚冰冷、少腹冷痛、大便溏薄等的虚寒体质人群应慎用。
鸡骨草还是粤菜常用的汤料，广州的大小餐馆，很多都会有鸡骨草的汤水出售，其实这些汤水制作并不复杂，在家也能煲出美味靓汤，下面介绍两款适合一般人群享用的时令靓汤：
鸡骨草煲猪横脷汤（约3人份）
材料：鸡骨草20克，猪横脷1条，猪排骨300克，生姜3片。
做法：
（1）鸡骨草抢水洗（即将鸡骨草投入清水中，经快速淘洗，并及时取出）；猪横脷去白脂；猪排骨斩件，汆水；生姜切片；
（2）所有材料一同放入汤锅中，加水2L；
（3）大火煮开，再小火煮30分钟，加盐适量调味即可。
服法：喝汤吃肉。
方解：汤中鸡骨草清热利湿；猪横脷健脾胃，消积滞；生姜性温，制约鸡骨草的寒凉，还能祛腥；诸物相合，能疏肝清热，祛湿消滞。
鸡骨草煲生鱼汤（约3人份）
材料：鸡骨草20克，生鱼一条（约600克），瘦肉200克，生姜3片。
做法：
（1）鸡骨草抢水洗（即将鸡骨草投入清水中，经快速淘洗，并及时取出）；生鱼去鳞片、内脏，切块；瘦肉、生姜切片；
（2）生鱼加生姜煎香，转入汤煲，加入鸡骨草和瘦肉，加水2L；
（3）大火煮开，再小火煮30分钟，加盐适量调味即可。
服法：喝汤吃肉。
方解：汤中鸡骨草清热利湿；生鱼补脾益胃；生姜性温，制约鸡骨草的寒凉，还能祛腥；诸物相合，能清热利湿，补脾保肝。■
【来源：广州中医药大学第一附属医院，作者：华成坤 中药师】