吃菠萝前为什么要用盐水泡？为什么泡过之后更甜了？

问：

吃菠萝前为什么要用盐水泡？

在吃新鲜菠萝之前，我们习惯将菠萝放进盐水中泡一泡，似乎这样就为菠萝注入了灵魂。

但你知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗？为什么泡过盐水的菠萝好像真的更甜了呢？

泡过盐水的菠萝之所以更甜，是因为盐水稀释了菠萝中的多种有机酸（如苹果酸、柠檬酸），酸味减少了，甜味也就更明显了。

当然，用盐水浸泡菠萝更重要的作用是为了预防过敏反应。

菠萝的果肉中含有一种叫做「菠萝蛋白酶」的物质，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，它还会使一部分人过敏，出现如腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻、呼吸困难等过敏反应。

但同时，这种蛋白酶的稳定性较差，因此，将菠萝浸泡在盐水中，可以破坏酶分子间的相互作用，进而促使蛋白酶失活，预防它可能导致的过敏反应。

此外，菠萝中含有的草酸会影响人体对钙、铁等微量元素的吸收，浸泡盐水也可以降低草酸的含量。

当然啦，如果你不喜欢泡过盐水的菠萝，也可以选择食用凤梨或者是把菠萝做熟再吃，同样可以避免菠萝蛋白酶对人体的影响。