史上最详细的酱卤肉类制作工艺及注意事项

将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;

取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。

2、卤制

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干;

放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开后文火煨2小左右,捞出;

出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。

通常老汤每天都要使用,长时间不用的老汤应冷冻贮藏或定期煮开,以防止腐败变质。

所有原料使用的老汤为统一标准。

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