春节你家餐桌上 ，有这几道冷盘吗？

原标题：春节你家餐桌上 ，有这几道冷盘吗？【爱申活·暖心春】

和家人坐在一起吃一顿年夜饭，那是最幸福不过的事了。在主菜上来之前，各色冷盘，酸甜辣鲜，瞬间就能打开你的味蕾。那么，嘉定人的年夜饭都有哪些传统冷盘呢？过年前夕，嘉定工业区草庵村居民严超的厨房里，异常忙碌。“6点多就出门买菜了，鱼虾都比较新鲜。”严超说，小时候每到过年，看着父母在厨房里忙碌，准备丰盛的年夜饭，非常幸福。现在，自己长大了，也想为家人做一顿年夜饭，延续这份满满的幸福。

爆鱼

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2厘米厚的鱼片；

2、鱼片中加料酒、生抽、姜片、葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟；

3、将酱汁中的细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒，少许盐放在小碗中；

4、纯水倒于锅中，加八角、桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。做好的酱汁倒在盆中放凉备用；

5、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油；

6、锅中油再次烧至七成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆；

7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

油爆虾

1、河虾剪净须足，洗净备用；

2、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中；

3、姜末煸锅倒入少许水放入白糖、盐、酱油、料酒和白醋，烧至汤汁浓稠；

4、将炸好的虾入锅翻炒均匀，撒上葱花即可。

糖醋排骨

1、选择精排，洗干净后放入冷水锅里，开火，水开后撇去浮沫，焯透后捞出，用温水冲洗干净；

2、锅内加凉水，将焯洗干净的排骨放入，放4段大葱、4片姜片、花椒粒10颗、八角2个。开火，刚开始火小一点，待砂锅表面温热后开大火烧开，放一点生抽酱油，一点料酒，加盖转中小火慢炖40分钟后捞出，控干汤汁备用；

3、炒锅放植物油，温热后放入10粒冰糖，用铲子轻轻搅动，待冰糖完全融化在油里后放入排骨翻炒，放生抽、老抽、料酒、香醋等调味料。

白切鸭胗

1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；

2、处理好的鸭胗放入温水里烧开，氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫；

3、将锅洗净后倒入鸭胗、葱姜蒜等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；

4、加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块。

四喜烤麸

1、花生米用开水泡开剥去红衣备用；

2、脱水烤麸泡发，时间长至三五个小时；干香菇，干压缩木耳，干金针菜用凉水泡发。香菇切片木耳撕小片，金针菜切段备用；

3、泡好的烤麸焯一下水（去除一些豆腥味）后捞出沥干；

4、开油锅，先将烤麸炸至淡黄色；加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒；倒入老抽、生抽、料酒，加盐糖调味；

5、加入清水，需没过所有材料，小火煮；炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油出锅装盘。

酱牛肉

1、牛肉改刀切拳头大小，表面抹上盐，腌制一晚；

2、将牛肉放入锅中，注入清水没过牛肉，加入所有作料（除鸡精外），大火焖煮1小时以上，直至酥软（根据个人口味）；

3、收汁、调味，待汁水收干捞起即可。

酱瓜毛豆

1、毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁；

2、热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟；

3、下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟即可；

4、酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料。

炒花生

1、花生水洗，洗掉表面浮尘，沥干水分；

2、凉油下花生米，小火不停翻炒，刚开始会有噼啪声；

3、直到锅里没有噼啪声，花生颜色微微变深即可。

通讯员：唐凌斐

编辑：唐敏、武利荣