难怪饭店的酸辣大白菜好吃，没想到技巧是这样，连汤汁都能拌饭！

哈喽大家好，不知道你们有没有看韩剧的习惯呢？像我就是一位特别喜欢看韩剧的人，每次在看的时候，都被里面的美食所深深吸引，尤其是韩国泡菜，看着就很下饭，搭配什么食材都能做出美味的菜肴。

其实，我们国家也有类似于韩国泡菜的食物，那就是酸辣大白菜。如果你吃不了韩国正宗泡菜的话，就跟着我一起来学习一下饭店中酸辣大白菜的制作方法吧，简单一操作，就连汤汁都能泡饭吃，家里有小孩子挑食的朋友，记得多给他们做上一些。

美食：【酸辣大白菜】

【制作食材】白菜、干辣椒、水淀粉、大蒜、生姜、葱末、八角、陈醋、生抽

【制作步骤】

1、首先准备上一颗大白菜，将其掰成一片一片的，然后用刀将菜帮和菜叶分开，把菜叶先放在一边。利用菜帮去进行制作，味道口感更佳，很多饭店大厨都是采用这个方法。把菜帮装入盆中后，再倒入适量清水，加入一小勺的食盐，下手充分搓洗干净。菜帮表面含有很多的脏东西和细菌，而食盐刚好可以起到杀菌消毒的作用，这一步千万不能忘记。

2、白菜帮洗好后沥干水分装碗备用。下面来准备上一些料头，先切一点葱末，再来些姜末，干辣椒段，接着准备几瓣大蒜，把它切成蒜片，全部装入一个碗中。沥干的白菜帮，我们要用手按住，斜刀将其片成薄片，这样炒制时熟得更快一些，口感更佳。

片好后，装入盘中。同时起锅热油，锅中放入一点花生油或者其他油都可以，然后再加一点猪油。要想炒白菜好吃，猪肉是必不可少的，在油融化后放入一颗八角和备好的蒜片。

3、用铲子把香料充分呛出香味，等炒至大蒜变得金黄的时候，用铲子从里面盛出一点油当做明油，八角也给它挑出来，然后加入葱姜末以及干辣椒，一起炒出香味。炒香后，直接下入白菜帮，开大火不停的翻炒。

将白菜炒至变得软趴之后，沿着锅边淋入一点陈醋，一点生抽，再加入少许食盐调味，一点白糖提鲜，还有少许的胡椒粉增香，用铲子均匀翻炒至充分入味。

4、在翻炒的时候，白菜帮都会稍微有一些出水，这个时候往锅中淋入一点水淀粉，这样可以牢牢锁住白菜出水，使汤汁更加浓郁。最后，我们只需翻炒收汁，让其变得浓稠之后，再淋入我们之前舀出来的明油，即可出锅装盘，撒上一些葱花，美味即成。

炒大白菜按照这个方法鲜香入味又脆爽，做法简单又不出水，特别下饭，每次我家做这道菜，我都要吃上三大碗米饭，学会的朋友赶紧动手去制作一下吧。

总结：

制作这道美食时，白菜叶去掉不要，使用白菜帮即可。同时加入一些干辣椒、大蒜等香料，会使炒出来的味道更加香浓。