无鸡不成宴，新春宴席必有鸡

我国是世界上最早驯养鸡的国家之一，从古到今，至少有四千多年的驯养历史。鸡是宴席中的主角之一，无论如何做法，都要有鸡的一席之地，因而有"无鸡不成宴"的说法，意思就是，没有用鸡做的菜肴，算不上是吃宴席。鸡和猪、鸭、牛、羊、鱼一样，都是人们餐桌上日常有的食物，只是鸡对广东人来说特别的重要。可见鸡的地位何等显赫。

鸡的烹饪方法有上百种，味道鲜美，宴会中多以白切鸡（也叫白斩鸡）、鼓油鸡、脆皮鸡、烧鸡、鸡汤等面目出现。

白切鸡是粤菜系里鸡肉菜肴做法最普通的，做法非常简单，把清理干净的整只鸡放进热水里面小火浸泡，大概20分钟就能把鸡浸熟，吃落来口感嫩滑，熟而不烂，配上姜葱蒜特制的酱油，味道好极了。

"无鸡不成宴"的下一句是什么呢？就是”无鱼不成席“了，当然，这都是我国部分地方的传统习俗而已。