青山学21款佳肴，每天菜系不重样，美味无限共享，值得收藏
京酱鱿鱼丝
材料：鱿鱼1条，甜面酱3汤匙，葱丝5克，姜三片，香菜末5克，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，油1勺
做法
1.鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中备用
2.热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片，将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出
3.锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠
4.下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中，撒上香菜末即可
农家脆鸭肠
食材：脆鸭肠、小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油
做法：
1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用；
2、青红尖椒切圈状待用；
3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油起锅装盘即可。
酒酿南瓜丸子
食材：糯米粉，南瓜泥，白糖，淀粉，红糖，枸杞，红枣片，酒酿 1小碗
步骤：
1.把南瓜的皮和瓤处理掉，切成薄片，放入蒸锅蒸十分钟。取出后碾压成泥，将糯米粉依次倒入南瓜泥中，一边搅拌直至没有面絮，然后揉成柔软的不粘面团。
2.将面团滚成细条，切成小块，然后滚成相同大小的小球，以备后用 ；
3.将清水倒入锅中，煮沸，加入红枣片，枸杞和南瓜小丸子，用勺子轻轻搅拌，以防止南瓜小丸子沉到锅底。
4.丸子球漂浮起来后，可以加入红糖和淀粉水。加入淀粉水可使糖水更滑爽，口感更好；最后，在关火之前，加入一小碗酒酿，搅拌均匀，然后可以从锅中盛出了。
肉末四季豆
食材：四季豆300克、猪里脊肉200克、姜1片、红辣椒一个、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙、酱油3大匙
做法：
1、四季豆洗净，摘除头尾，对半折成两段；
2、猪里脊肉洗净，切丝；姜去皮，切未备用，红辣椒切小段；
3、锅中倒入1大匙 油烧热，爆香姜末辣椒；
4、加入豆瓣酱及肉丝炒熟，再加入四季豆及白糖、酱油、少许水，炒至汤汁收干，即可盛出。
宫保素丁
材料：杏鲍菇 胡萝卜 花生米 红椒 豆笋 面筋 芹菜 姜末
做法
1. 所有材料切成丁，锅内放入少许油，将花生米炒熟。
2. 放入切好的食材爆炒，加入酿造酱油、盐。
3. 最后倒入花生米快速翻炒出锅，撒上芝麻即可。
鱼香虾仁
食材配料:虾，芹菜，蒜苔，葱，姜，蒜，油，盐，料酒，醋，酱油
做法步骤；
1.虾洗净去皮去沙线去头，虾仁放入淀粉抓均匀备用。
2.葱姜切成薄片，蒜切碎末。
3.芹菜，蒜苔清洗干净，切小段。
4.把料酒、醋、酱油、糖、盐和少量的淀粉放在碗里做成碗汁备用。
5.热锅放油烧热，待油八成热时放入虾仁翻炒出锅装入盘里备用。
6.然后锅里放入少量的油烧热，放入葱姜翻炒出香味。
7.再放入芹菜，蒜苔翻炒熟倒入虾仁翻炒。最后倒入准备好的酱汁和蒜末翻炒均匀即可装盘。
阿婆海菜卷
原料:鸡蛋5个，湿淀粉、五花肉丁各50
克，裙带菜200克，虾皮、葱花各10克。调料海天黄豆酱20克，鸡粉10克，胡椒粉5克。
制作1.鸡蛋打散， 加入湿淀粉，搅拌均匀，用不粘锅制成蛋皮。
2.裙带菜洗净切碎，控干水分;五花肉丁中加入黄豆酱、虾皮、葱花炒香;将以上两者混合拌匀，加入鸡粉、胡椒粉拌匀，即成馅料。
3.蛋皮包入馅料150克/个，用不粘锅煎至两面金黄，搭配碗自制蘸料上桌即可。
自制蘸料:毛葱末10克，蒜片、泰椒圈各5克，豉油15克，混合拌匀，淋入烧热的色拉油5克即可。
酱鸡胗
食材：鸡胗800g、八角2个、花椒3g、茴香6g、桂皮2g、香叶4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g 、盐少量、干红椒2个、料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒，放入鸡胗；
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收得太干，即可出锅。
酸辣鸡杂
食材：鸡杂泡菜泡椒生姜大蒜葱生抽鸡粉料酒辣椒油
做法
1、将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁
2、热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油
3、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀
4、放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟
5、加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可
胡萝卜炒鸡蛋
食材：胡萝卜一根鸡蛋两个
做法
1.胡萝卜削皮切丝备用，鸡蛋打散
2.锅烧热，放油加热，倒入鸡蛋炸香，盛起备用。
3.锅内放油烧热，倒入胡萝卜丝翻炒，差不多软了加入刚炸好的鸡蛋，混炒，加点盐，翻炒，起锅装盘。
家常青椒炒土豆丝
食材：土豆 80g、青椒20g、胡萝卜10g 油1勺、盐2g、醋少许、花椒粉 2g
做法：
1、土豆洗净去皮，切丝或擦成丝，用清水淘洗两次后，泡在清水中以免接触空气，氧化变黑。去除多余的淀粉，炒的时候才不会发粘。但是也会损失一部分营养，没办法。。
2、青椒洗净切丝，切葱花儿，胡萝卜切丝
3、热锅热油，爆香葱花后，炒胡萝卜丝
4、加入青椒丝和沥净水份的土豆丝，翻炒片刻后，加少许盐、醋和生抽提色
5、出锅前加少许花椒粉提
虾仁洋葱炒饭
食材：米饭、洋葱、基围虾、鸡蛋、盐,白胡椒粉,料酒
做法:1.虾洗净,只取虾仁,再切丁,加点白胡椒或料酒腌一下;洋葱切丁.
2.鸡蛋打散,并炒成碎丁.
3.热油锅,先炒洋葱,炒到颜色微黄,再放入虾丁一起炒,虾炒熟后放入米饭,鸡蛋碎,加盐,白胡椒粉炒匀就好了.
小炒菜花肉
材料：菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；盐；生抽；鸡精；白糖；
做法：
1、姜蒜切片、五花肉切簿片，青红辣椒切小圈，菜花用小刀协助，撕成小朵
2、锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用
3、锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油
4、放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味
5、倒入菜花
6、最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可
尖椒肉丝
材料：青尖椒、猪肉、姜、淀粉、食用油、盐、鸡精、酱油、豆瓣酱
做法：
1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，青尖椒和红辣椒切丝，姜丝备用
2、开火倒油，油热后加入姜丝炒出香味
3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入青红尖椒翻炒均匀
4、然后加入酱油、鸡精、盐、翻炒几下即可出锅。
萝卜牛腩煲
料的准备：牛腩，白萝卜，葱，姜，生抽，老抽，料酒，柱侯酱，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，冰糖，胡椒粉，盐，鸡粉。
做法步骤：
1、牛腩切块，锅中装水加姜4片和牛腩一起煮，煮开2分钟把牛腩捞起用热水冲洗沥干备用。（切记过水不盖盖子，清洗时用热水是避免很难煲烂。）
2、锅中放少量油，中小火烧热下蒜瓣和姜5片爆香，放牛腩炒一下，加入柱侯酱炒均匀。
3、然后放冰糖、生抽、老抽、料酒炒一会使牛腩上色。
4、加足够热水，再加葱、八角、茴香、草果、香叶、桂皮，大火煮开加盖子转小火。
5、牛腩煲30-40分钟后，加萝卜、胡椒粉、鸡粉、盐，继续盖盖子煲45-1小时左右即可。（期间可以用筷子戳一戳，别把水煮干了。）
酱焖豆腐煲
食材：豆腐 500克、猪肉馅 250克、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、细砂糖 1茶匙、豆瓣酱 2汤匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、辣椒1个、芝麻油 1/4茶匙、细香葱 1根、植物油 2汤匙制作过程：1.豆腐切小块备用，炒锅置于灶上，放植物油爆香蒜瓣，倒入肉末煸炒至出油；2.放入豆腐块，加除食盐外所有调味料后倒入开水，将所有食材一起转入铸铁锅中，大火沸腾后，转最小火慢炖15至20分钟；3.加入少许食盐，开盖略收汁，最后撒上辣椒和葱花，淋少许芝麻油即可食用。
牛仔骨烧土豆
食材：牛仔骨800g 土豆2个 胡萝卜1根 青椒2个 盐适量 姜2块 生抽1汤匙 牛肉酱1汤匙 干辣椒8个 葱1段 八角2个 老抽1/2汤匙
做法：
1、原料。
2、冷水加牛仔骨，姜块煮开。
3、捞出温水洗净备用。
4、姜切片，八角掰碎，葱切段。干辣椒一切二。
5、胡萝卜土豆切滚刀块洗净备用。青椒切块。
6、锅里放油，小火炒姜片八角葱。
7、放入牛仔骨，煸炒出水分，肉微黄。
8、放入干辣椒牛肉酱煸炒均匀后，依次料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
9、兑入温水淹没食材。大火烧开小火炖40-60分钟。
10、水大概和牛仔骨齐平的时候，放入土豆和胡萝卜，调入盐比自己口味淡一些，大火收汁。
11、还有一点汤汁的时候放入青椒翻炒均匀即可。
番茄炒西兰花
食材：西兰花250g 水果番茄150g 蒜2瓣 油适量 盐适量 生抽适量 白糖适量
做法：
1、准备一些西兰花和水果番茄，西兰花切成小朵后放水里泡洗干净备用。
2、水果番茄切成两半，蒜切片备用。
3、煮锅烧开半锅水，锅中放几滴油和一勺盐，把西兰花放入沸水锅里焯水一分钟后捞出控干水分。
4、热锅冷油，下蒜片煸炒出香味。
5、放入西兰花翻炒几下。
6、放入水果番茄翻炒几下。
7、按个人口味放入适量的盐、生抽和少许白糖翻炒均匀即可起锅。
葱油藕片
食材：莲藕1节 葱适量 香醋适量 盐少许 白糖适量 干虾米10g 蒸鱼豉油适量 麻油少许
做法：
1、首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。
2、准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。
3、锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。
4、准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。
5、锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。
鲜虾肉饼
食材：虾150g 猪肉250g 鸡蛋2个 胡萝卜1个 油适量 盐适量 酱油2勺 料酒4勺
做法：
1、备好猪肉鸡蛋虾胡萝卜。
2、将肉切条，虾去壳，胡萝卜去皮刨薄条。
3、将食材剁细碎后入厨师机。
4、加入二个鸡蛋料酒酱油在里面。
5、打至肉酱出浆的感觉。
6、如图打好就可以。
7、再用蛋模定型，将肉酱加至在里面煎至熟透出味即可。
8、完成
麻婆茄子
1． 茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2． 热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3． 锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4． 将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。