美味的虎皮鸡爪，百吃不厌，下酒更少不了

美味的虎皮鸡爪，百吃不厌，下酒更少不了

文/孙新合

讲真，平日里我就对鸡爪情有独钟。有理由相信，有更多的人，也存在着同样的嗜好。

有意思的是，在过去，鸡爪是难以登上大雅之堂的。毕竟，他和猪蹄，肥肠差不多，地道的下水货。

大概就是这个原因吧，可以喜欢吃，大年初一却不允许上桌。要不，会让别人内心有想法，甚至觉得主家太小气。

常言说的好，过了初一，百无禁忌。今天已经是大年初三，完事随便，何况还是情人节。老婆就提出，做个虎皮鸡爪吧。

得，咱赶紧照办。有道是，吃喝不积极，脑子有问题。嘿嘿。

鸡爪年前已经买过来，初步收拾了下，鸡爪的尖全部剪掉，放在冰箱里冷冻。

拿出来，自来水融化，多次冲洗干净，放入炒菜锅里进行焯水。提醒下，别忘记来点料酒哦。好处是，去除血沫和腥味，便于炖制。

焯水后的鸡爪，捞出控水晾干。铁锅倒入食用油，加热至六成温度。要是不太热的话，鸡爪容易沉底，导致粘锅。

重要的是，炸鸡爪时，必须要盖上锅盖，盖上锅盖，盖上锅盖。焯水的鸡爪还有着不少的水分，不盖锅盖，油会溅出来。

饶是这般，你能清晰地听到，锅里噼哩哗啦的响声。当然，随着时间的推移，声音逐渐消失，证明水分彻底炸出来。

掀开锅盖，能看到鸡爪已经呈现微黄，体积开始收缩，外皮发干，有明显的小泡泡，骨肉也完全紧紧的相连。

准备合适的容器，把鸡爪全部放进去，然后注入清水浸泡。注意，水量要把鸡爪全部覆盖。

我泡水的时间比较长，没有低于一个小时过。这样做，能去掉不少油炸后的油脂，避免鸡爪过于油腻。

等到泡水时间差不多，就可以起锅做卤汤汁。

辣椒，葱姜蒜，八角，豆瓣酱等佐料煸炒。由于豆瓣酱咸度相当高，在放盐的过程中要把握好度。否则，就砸锅了。

另外，炒制时要把控好温度，如果炒糊了，不但影响色泽，至于口感更不好。

做完这个，就加入清水，放入鸡爪，生抽，胡椒粉，大火烧开转为小火，慢慢炖制半小时左右。

炖好的鸡爪不要着急捞出来，继续汤汁里浸泡，时间越久，汤汁味道会被鸡爪更好的吸收，虎皮效果也愈发突出。

成品鸡爪当真皮酥肉嫩，色泽靓丽。特别是肉掌那里，肉质丰厚，鲜香，入口后，越嚼越有味，越嚼越带劲。

都知道，吃鸡脚，包括猪脚，有美容效果。这是因为，他们自身含有丰富的胶原蛋白，很难得。

胶原蛋白经过酶的辅助，能产生人体皮肤细胞所需要的透明质酸，保证皮肤水分充足有弹性，防止皮肤松弛起皱纹。

再者，鸡爪还能配饭，让人食欲大开，还能当做零食，消遣时间，对于喜欢喝酒的人来说，更是爱不释手。

当然，这只是很普通的做法。真正的虎皮鸡爪是高档菜，其制作工艺相当复杂，不经过多次的实践压根达不到登峰造极的地步。

不难看出，简单的吃喝也包含着深奥的学问。想要吃得好，必须要学会做。要明白，任何行业都永无止境哦。