上海的營養三餐 / 开普饭

下半輩子，有幸能夠住在上海，起居於童年三公里之內，乃人生至福，應該深深知足的了。惟一一點點的於心不甘，是如今的上海，恐怕是，常常要擔心營養不良。darling，我指的當然不是雞鴨魚肉牛奶雞蛋，我講的，是靈魂。還好的還好，我有特供，謝謝天，身邊有這麼多好人高人能人，不絕如縷地供應我飢餓的靈魂。天蠍的麻煩，就是這個人不進步，天誅地滅的本性，一日不進步，百爪撓心五內俱焚的苦，你們都要原諒我。

說營養三餐。

之一，編輯小姐余雪霽，有個很靈秀的微信名字，頁邊豚，她是《第三餐盤》這本書的編輯，這是一本讓我愛得不得了的好書，順便也無法可想地愛上頁邊豚小姐。豚小姐新編了書，《中饋錄》，清朝兩位廚娘，浦江吳氏和曾懿的食單，書剛出爐，豚小姐熱騰騰殷殷快遞給我，冬陽燦爛裡捧到手上，溫暖柔潤，香噴噴的精緻，一翻就翻到了午後三點半。

隨便抄一節：

製五香燻魚法

法以青魚或草魚脂肪多者，將魚去鱗及雜碎，洗淨，橫切四分厚片。晾乾水氣，以花椒及炒細白鹽及白糖，逐塊摩擦，醃半日即去其滷。再加紹酒、醬油浸之，時時翻動，過一日夜。曬半乾，用麻油煎好撈起。將花椒、大小茴炒，研細末摻上，安在細鐵絲罩上。炭爐內用茶葉、米少許，燒煙燻之。不必過度，微有煙香氣即得。但不宜太鹹，鹹則不鮮也。

這個燻魚製法，細緻幽謐，手段繁複，五香得不得了，一路狠狠重用花椒茴香，真不手軟。曾懿是四川人，史上留名的女中醫，真是好看的，五臟六腑都補到了。整段文字裡，惟一一個疙瘩，是紹酒二字我不甚喜歡，黃酒多好，多溫潤，紹字衝出來，兇得來。大約是江南人講黃酒，江南以外的，愛講紹酒。

之二，王珏妹妹年輕貌美，十來歲離開上海移居美國，讀的土木工程，畢了業回到上海，做的是藝術，她做裝置，做得極有味道，亦用到她的土木工程智慧。珏妹妹遍訪雲南，訪得個數十人的古村落，至今以古法製傣紙，這種紙，從前用來抄經，如今越來越少見了。珏妹妹以傣紙做的《雲屋》，空靈透靜，將輕與厚，捏合得莫名地好，那種柔中有剛舉重若輕，有莊周蝴蝶，亦有允執厥中，似乎有一點點神來之筆的靈，耐看極了。我們姐妹年紀差了一大截，可是講起閒話來，倒是一整夜都不夠消遣的。珏妹妹講，姐姐年末了，送個禮物給姐姐。隔日一早便快遞了一只玻璃匣子來，小拳頭大小的結，斂手斂腳擰在一起，滿拳頭釘滿銀釘子，名字叫醜萌醜萌，看了微笑不止。刺蝟式的毛茸茸，圓滾滾的萌厚，像一大滴巨型熱淚，抽泣於庚子年。好的眼淚，都是圓的，以及美的，像眼前這一滴。得了珏妹妹這一件，擱在案頭的佛手金桔們一起，意外地融融。

之三，歲暮，造雲先生請我們與喬木先生的三位子女聚聚，造雲先生是喬木先生的學生，剛剛結束的《百年喬木》畫展，紀念喬木先生一百週年，造雲先生竭力奔走，為恩師盡心不已。聽蘇蘇姐姐和喬筠姐姐講，《百年喬木》畫展觀者如雲，突破紀錄，為近年僅見。喬木先生桃李滿天下，聽來真是欣慰的。畫展出版的畫冊，搬請春彥大佬寫的序，《煌煌海派，巍巍喬木》，洋洋灑灑一篇大文，春彥寫得熱血騰騰，高度和溫度俱全。那日餐敘，春彥抱著肚子坐在上首，吃了滿盤子喬家姐妹親手包的北方餃子，心滿意足。喬木先生河北人，喬家姐妹的餃子真是好味。

席上聽造雲先生講起，七十年代去紹興遊玩，夜裡於小館子吃晚飯，黃酒三角六分一斤，吃吃酒吃吃飯。來了一位男人，四十來歲，直接跟你講，你們給我酒喝，我唱紹興大板給你們聽。玻璃杯裡倒了酒給他，忽忽三杯落肚，吃酒跟吃茶葉茶一樣，六角錢的酒吃下去，男人黃鐘大呂，唱了三只紹興大板。妹妹，我跟儂講，不吃酒，紹興大板那個汪汪的音，是出不來的。我們這裡吃完唱過，我看他轉到隔壁桌子，跟人家一樣這麼講。一個晚上下來，靠十斤黃酒，二十只紹興大板。紹興男人，不吃飯可以，不吃酒不行，那個年代，就靠這個辦法，天天弄得到十斤酒吃。造雲先生講得熱興，我在對面聽聽，覺得人生真是無處不風流，如此快意恩仇，多少好。

那日宴闌人散，春彥指著兩盤生餃子，給我給我，蹣跚帶回家，深情孝敬太后。