食春味第一鲜！春季野菜大全。
《春夜喜雨》[唐]杜甫
好雨知时节，当春乃发生。
随风潜入夜，润物细无声。
野径云俱黑，江船火独明。
晓看红湿处，花重锦官城。
雨水节气一过，虽然北方阴寒未尽，一些地方仍下雪，尚未有春天气息；但南方大多数地方则是春意盎然，一幅早春的景象。
此时正是食春味第一鲜的好时节！
大董 雨水菜品发布·清炒草头
春天的美味舞台，最先登场的是春笋。春笋要吃腌笃鲜，用老咸肉炖鲜肉和春笋。当然还要吃雪菜炒的春笋，这是春天里的“双鲜”。
春雷一响，万物滋生。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，香椿在枝头舒展出了柔嫩的叶片，春笋从地里钻出了小小的尖头，这种时候，正觉满腹油腻的人们，很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。
标签 最特别的春味
外观 叶子颜色为深浅不一的红色
食味 微臭
主产地 山东、河南、河北
香椿是香椿树的嫩芽。早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。它像是野菜界的榴莲，有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道，还有人专门种在家里闻，不喜欢的人却觉得刺鼻。苏轼就曾盛赞：「椿木实而叶香可啖」。
采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜俯手可得，而是长在树上的。香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。
▲ 香椿
香椿芽的败火功力很强。谷雨前后，南方人赶着喝新茶，北方人则去菜市场抢香椿嫩芽。家常的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，黄绿相间，鲜香四溢，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。
名厨代表菜式：
凉拌香椿芽配煎珍珠鲍鱼
原料：
6头鲜珍珠鲍鱼，新鲜香椿芽，红线酸模，三色堇，孢子甘蓝片，红心火龙果泥，香油，盐。
制法：
将香椿芽择净，焯水后挤干，切碎，加香油、盐拌匀，放入模具中定型待用；
将鲍鱼治净，煎熟后控油；
将火龙果泥淋入盘中，放入拌好的香椿芽、鲍鱼，点缀红线酸模、三色堇、焯水的孢子甘蓝片即可。
点评：
香椿芽的香味特别浓郁，经过简单调味，以西式的摆盘方式呈现在白色圆盘中，造型赏心悦目；珍珠鲍鲜嫩，蘸食红心火龙果泥，更有香甜之感，与香椿芽形成跳跃的感觉。
标签 羞涩鲜香的早春
外观 像把张开的小绿伞
食味 香甜
主产地 中国各地均产
荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把张开的小绿伞。在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。
荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。荠菜太难采了，匍匐在地上，不仔细找，根本发现不了。
▲ 荠菜
荠菜在江南太常见了。街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类，在菜单上灰头土脸地和各种面食小吃挤在一起，几乎让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬
名厨代表菜式：
荠菜鲍鱼鸡豆花
原料：
荠菜50克，10头鲍鱼1只，鸡胸肉200克，鸡蛋4个，枸杞、青豆各适量，上汤200克，盐、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量。
制法：
将鲍鱼治净，改花刀，荠菜择净，打成泥备用；
将鸡胸肉去筋，打成泥，取部分加荠菜泥、鸡蛋清、清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉打匀，入模具定型，入上汤中浸熟成青色豆花备用；
将余下的鸡肉泥重复上述步骤但不加荠菜泥，制成乳白色鸡豆花，嵌入青豆，与青色鸡豆花一同放入炖盅，放鲍鱼、枸杞，加盐、鸡粉，蒸2分钟即可。
点评：
鸡豆花造型如莲蓬，口感柔和鲜嫩，非常有春天之感。
标签 孤独的旅行家
外观 叶子上有锯齿，而且是倒着长的
食味 非常苦
主产地 华北、华中、华东、东北
它有着又萌又清新的「毛毛」，风一吹就飘散到空中，但没想到在北方，人们还会吃它的叶子。
▲ 蒲公英的果实成熟以后，形似一个白色绒球
蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为了避免苦，采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法，或者先焯一下水，去除部分苦味。
虽然远看与芝麻菜很相似，但蒲公英叶子有明显的特征：叶子上有锯齿，而且是倒着长的。
▲ 蒲公英（左）和芝麻菜（右）
▲ 蒲公英还可以用来做沙拉
标签 穷苦岁月的充饥伴侣
外观 带着紫红色，叶片肥厚
食味 略微苦涩
主产地 西北、华北、东北
除了蒲公英，北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃，它就是苣荬菜。
苣荬菜民间食用已有2000多年历史，《诗经·邺风·谷风》中就有「谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠」之说。
▲ 春天里刚长出来的苣荬菜茎部带着紫红色，叶片肥厚，嚼起来嫩而无筋。
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。东北食用多为蘸酱，蘸酱生吃有一丝丝的苦味，很是败火。也可以焯水后凉拌着吃，是很多上岁数人的记忆。西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌、和面蒸食。
▲ 凉拌苣荬菜
标签 吃花人的最爱
外观 白色
食味 香甜
主产地 陕西、陕西、河北
北方地区还习惯吃槐花，槐花是槐树的花，每年开花的时候，都有很多人在接槐花做饭。槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。有些北方人小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。
但要注意这种槐花是白色的洋槐花，而不是黄白色的国槐花和红槐花。
▲ 洋槐花（左）、红槐花（中）、国槐（右）
洋槐花富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。直接捋下来生吃，清香脆甜。
▲ 槐花饭
标签 吃下万贯家财
外观 圆薄如钱币
食味 甜嫩
主产地 东北
「阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。」当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是「余钱」的谐音，因而就有吃了榆钱可有「余钱」的说法。
▲ 榆钱
榆钱脆甜绵软，清香爽口。摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。
▲ 榆钱粥
标签 被外表掩盖的美味
外观 叶面宽大，边缘有不整齐锯齿
食味 鲜美柔嫩
主产地 中国各地均产
说到灰灰菜，有时候真的不知道怎么来说它。因为它太普通了，田间路旁、花圃、空地上，到处都是它的身影。以前在乡下都用于动物饲料，最近几年大家猜发现它的幼苗和嫩茎叶可以食用，而且口感柔嫩，味道鲜美，
采摘嫩茎时，手指会沾到叶片背面一层好似细灰的粉末。
▲ 灰灰菜
灰灰菜有很高的营养价值，尤其能够预防贫血，防止消化道寄生虫，消除口臭有奇效。焯水后凉拌、爆炒、做馅是比较常见的吃法，北方人喜欢和面蒸食，在云南则用它涮火锅或煮鱼吃。
▲ 炝拌灰灰菜
标签 不是面条做的菜！
外观 形似面条
食味 清香绵软
主产地 华北、西北、西南及长江流域
面条菜是黄河中下游地区人们春天里最喜欢吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用口感会更佳。
它其实是麦瓶草的幼苗，多生长在田间地头和麦田里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。
▲ 面条菜
面条菜有着清热、止血调经的功效，它的口感清香绵软，多用来拌面蒸制、凉拌、做汤、下面等。
▲ 蒸面条菜
标签 春日里的小可爱
外观 像握紧的拳头
食味 清香滑润
主产地 长江流域及以北地区
蕨菜是山珍，入馔历史极其悠久。三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开，犹如龙头、握紧的拳头。
跟蕨菜最容易混淆的是芒萁，两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。
▲ 蕨菜
蕨菜有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效，它的做法很多，最经典的是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋一同炒制，无敌下饭，还可加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
经处理的蕨菜口感，但需注意的是有一定的致癌作用，不宜多食。
▲ 腊肉炒蕨菜
标签 哪里都是它的家
外观 红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色
食味 略酸
主产地 中国各地均产
马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。
和其他一小株一小株的野菜长势不同，马齿苋伏地铺散着长，一长就是一大簇、一大片。多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。
▲ 马齿苋
马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效，用它做的菜自带开胃的酸感。马齿苋常选用小株、细嫩、叶多、青绿色的枝叶来凉拌，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，洗去粘液，再将蒜切成茸，放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成汁。也可以煮粥、炒食。这种野菜还有晒干的做法，可以储存好些时日。用来烧肉，味道太灵了。
▲ 凉拌马齿苋
标签 南京人的乡愁代表
外观 叶片长卵型，叶缘有粗大的锯齿
食味 清凉微苦
主产地 南京
别的野菜，江浙一带也常吃，但菊花脑除了南京之外，似乎并不太多见。
有人要问了，「菊花脑」是什么？其实就是菊花叶。（「菊花脑」是南京话的音译）到了开花的季节，就会结出黄色的花。我们吃的是菊花脑的嫩茎叶，一定要在开花前就摘下来，不然会非常老。
▲ 菊花，菊花脑就是菊花的叶子
和许多野菜一样，菊花脑可以清炒，也适合凉拌，菊花脑洗净一煮，打散的蛋液徐徐倒入，在汤里浮出朵朵蛋花。这样煮出的菊花脑，入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意，一碗喝下，不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。
▲ 菊花脑蛋汤
标签 朴素里的端庄大方
外观 茎部紫红色，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿
食味 略带苦涩
主产地 江浙一带
生活在江浙地区，春天不吃马兰头还真是辜负了。
马兰头很好认，茎部是紫红色的，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿。马兰头耐贫瘠又易传播，那些石头缝里还是碎石堆里，都能看到一把把。有了得力的剪子，就能很轻松地采摘啦。
▲ 采摘马兰头
马兰头怎么吃？「摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。」袁枚提供了一种吃法。香干马兰头也是江南一带流行的菜式，入沸水焯熟，沥干切碎，调点麻油，再加入豆腐干碎粒凉拌。一咬下去，脆嫩的茎叶碎裂出满口清香，迷得食客神魂颠倒，不知不觉就吃掉了大半盘。
▲ 马兰头拌香干
标签 入口即化的温柔
外观 由三片小叶组成，叶片有棱角、较硬挺
食味 清甜
主产地 华北、江淮流域
苜蓿是三叶草里的一种江南野菜，多生于江浙一带。
苜蓿长得有点像酢浆草，都由三片小叶组成，但前者叶片有棱角、较硬挺，后者叶片更圆滑绒软。其实苜蓿不是江南本地的植物，而是张骞从西域带回的，但如今已成为江南家家户户的时令小菜。
▲ 苜蓿和酢浆草
江浙沪一带对草头的偏爱是很狂热的。不信？你去看看上海饭店菜馆的菜单上，关于草头的菜就有好几道。烹煮江鲜时，抓一点草头；清炖大肠时，加点草头碎。腌渍下可以做咸菜配稀饭，或是包进糯米团里煎成饼。
最有名的一道，自然是草头圈子。圈子是猪的直肠，相当油腻，配上吸油的草头，最是相宜。
▲ 草头圈子
标签 孤独的旅行家
外观 叶片长椭圆形，边缘密被缘毛
食味 略带苦味，后味微甜
主产地 宁夏、甘肃、河北、青海
枸杞头不是枸杞的红色果实，而是枸杞树的嫩茎叶。
它被称为「天下第一保健蔬菜」，可清炒，可煲汤，能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。
▲ 枸杞头
枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
凉拌枸杞头更简单一点。枸杞芽轻轻烫过，切细了加点麻油和盐，也许再下点花生米，一拌即成。
▲ 清炒枸杞头
标签 享有“蔬菜之王”的美称
外观 深根性植物
食味 味道鲜美，清爽可口
主产地 中国各地均产
芦笋应该不属于野菜类，但是享有“蔬菜之王”的美称
因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
名厨代表菜式：
鱼花似玉
上海海味观餐厅出品总监 黄君
原料：
石斑鱼柳500克，现拆蟹粉150克，澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量，姜米10克，白糖2克，盐、鸡粉各3克，鸡汤200毫升，蟹油50毫升，胡椒粉适量。
制法：
将鱼柳剁成鱼胶，加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀，打至起胶，装入裱花袋，挤成玫瑰花，入清水中慢煮至鱼肉全熟，捞出装盘；
将红椒切条，系住芦笋，煮熟后装盘；
起锅入蟹油烧热，炒香姜米，加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开，勾薄芡，淋在玫瑰花上即可。
制作关键：
鱼肉玫瑰花一定要冷水下锅，这样鱼肉才嫩滑，水烧至80℃时关火，捞出沥干。
点评：此菜结合了淮扬鱼茸和广东鱼滑的做法，造型赏心悦目，口感鲜美。
标签 寓意极好的野菜
外观 叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须
食味 柔和的青涩感
主产地 成都
豌豆头是寓意极好的野菜
豌豆头长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，迎风而颤，莫名有种少女般的娇憨感。
▲ 豌豆头
▲ 蒜炒豌豆头
标签 最低调的野菜
外观 长得很像葱，但根部又鼓胀似蒜头
食味 同时带有葱、蒜的味道
主产地 东北、河北、江苏、湖北
野蒜在菜市场里相对少见些它的根扎得深，要连根挖起来很是费力
小蒜头没有挖出来的时候，长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头，整一株莫名有点萌。长得像葱的部分，同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣，味道更绳上部一筹。
▲ 小蒜头
小蒜头是常见的一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。
▲ 韩国风味腌野蒜
标签 宫廷御用皇帝菜
外观 茎杆红紫、细瘦
食味 清香脆嫩
主产地 中国各地均产
蒌蒿就是芦蒿。
芦蒿过去因被宫廷御用，所以有「皇帝菜」之称。《本草纲目》载：「蒌蒿，味甘，性平，无毒，治五脏邪气、风寒湿痹，补中益气，生发乌发，疗心虚。《本经》中将其列为上品。」
▲ 芦蒿的茎
芦蒿最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮广润，丰腴了一些，香气更盛。考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉，那滋味就更精彩了。
▲ 炒芦蒿
标签 春天里有浓烈气味的娇嫩叶儿
外观 五瓣灰绿色，叶面看起来胖胖的，白色绒毛在背面
食味 少许苦味，食后留香
主产地 中国各地均产
从叶子形态来看，艾草表面为五瓣灰绿色，白色绒毛在背面，叶面看起来胖胖的，叶片相对于蒿草更宽大，叶片周围的锯齿也小得多，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。而与它相似的蒿草叶片通常较细，正面颜色泛白，会有一层白色绒毛，柔软光滑，叶片小，其周围的锯齿纹路深，整个叶片呈狭长状。
▲ 艾草
江浙一带，每逢春天就会摘艾草取汁和面，做成「青团」，浑圆滚滚，分甜口、咸口，甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻，夹杂碎花生，咸口内包猪肉馅儿，艾草不像汤圆，可水煮，一般是上锅蒸熟后随吃。放进冰箱里，春天的味道可以留半年。
▲ 青团
标签 与艾草相爱相杀的姐妹
外观 叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小黄花
食味 清雅
主产地 中国各地均产
鼠麴草的叶子与茎上都有白细的茸毛，并不刺手，开着絮状的小黄花，软乎乎地样子很可爱，形象地称呼为「白蒿子」。
▲ 鼠麴草
艾草做的清明果颜色深绿，有着浓郁的艾香味，带着点药味；鼠麴草做的则是淡绿色，隐隐的清香。一个浓烈，一个清雅
标签 西南地区的重口叛逆
外观 细长白净
食味 鱼腥味
主产地 云南、四川、重庆、贵州、湖北
贵州多山，野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。相对叶子来说，嚼起来会费些气力。
折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来，就是药食两用，还被认为「浑身是宝」。
▲ 折耳根
折耳根的吃法有千千万，做「沙拉」凉拌、与炸洋芋和臭豆腐相配、与排骨共炖、与鱼共烤、与糯米饭共吃……
腊肉炒折耳根就是一种经典的吃法。将腊肉切成薄片，在沸水里过水去掉适量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。
▲ 腊肉炒折耳
有人会说，其实有的野菜并不好吃，或口感不好，或带苦涩。是啊，其实野菜原本就是人们在生活困苦时期，春季青黄不接之时的救命稻草，那时只求可以填饱肚子，口感、哪还考虑味道？
烹饪方法 扒、烧、烩，也可用炒、熬、 氽、煮等
主产地 南方水乡最多
蒲菜俗名蒲儿菜，是一种野生的水生植物，这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。蒲儿菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。每年春天，是人们开始食用蒲菜的时候，入夏以后，其茎渐粗，其味愈美，文人往往诗以歌之。
外观 茎伏卧而上升，叶片卵形或菱状卵形
主产地 除内蒙古、宁夏、青海、西藏外，中国广泛分布
苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
外观 茎单一，直立，基部或上部稍有分枝
主产地 辽宁、四川、重庆、贵州、湖北等中国中北部地区
诸葛菜为早春常见野菜，传说三国时期诸葛亮为军需供应发愁，一次他无意得知有一种野菜不仅叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜，以充军粮，收到了很好的效果。后世就把这菜称为诸葛菜。诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
外观 茎直立 少分枝，圆柱形，叶互生或近对生
主产地 中国中部和南部
栌兰为马齿苋科，是直立草本植物，其重要特征是绿叶，绿茎。栌兰除了具有观赏性外，还有药用，食用等多种价值。栌兰主要分布于长江以南各地，根、叶均可食用，并具滋补强壮作用。茎叶粗壮、脆嫩、青绿，内含高钾、低钠，是不可多得的保健佳蔬。它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用。食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效，食后能增强体质，防治流感、疲劳、晕船等。
外观 叶缘有细密的针刺，针刺紧贴叶缘
主产地 我国大部分地区
刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。 刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。
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外观 落叶灌木，小枝密被黄色星状绒毛，叶菱形至三角状卵形
主产地 我国中部各省
木槿花色彩艳丽，是作自由式生长的花篱的极佳植物，可以入药，亦可食用。吃木槿花早在《诗经》中就有记载，福建汀州人用木槿花和稀面和葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称“面花”、“花煎”。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鲜美可口。木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。民间传说木槿花煎蛋可治头晕。
外观 叶为3出复叶，具长柄。因为其叶片形似鸭脚爪
主产地 云南、四川、重庆、贵州、湖北等地
鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话，能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳，这芳气没下咽就已经通达肺腑了。
外观 多年生草本，灌木状，全株被白色柔毛
主产地 陕西、甘肃、河南、湖北、四川、云南等地
薇菜以刚出土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。主要所含粗纤维，食用减肥效果良好，且没有农药与化肥污染，深受消费者欢迎。采摘时间一般在4 月中上旬，采时一定要采母菜，不允许采公菜。若公母不分，一采而光，两年后品种退化，失去商品价值，甚至整片灭种。当母菜刚出土不久，顶端绒毛破裂，头上刚出一对嫩枝叶，茎部绒毛正在脱落或已脱落时采收为宜。细的可在15厘米处折断，用手除去上面的绒毛，放入篮内，切忌用刀割与连根拔掉。
薇菜被视为“山珍”，在国际上享有 “无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。
外观 十字花科植物油菜的嫩茎叶
主产地 各地匀有栽培
每年阳春三月，最值得观赏的，就是那一望无际，金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美，向人们传达春天的讯息。四野里油菜花田一片金黄，若隐若现点缀在无垠的花田之中，远远近近，构成一幅幅壮观的田园美景。
而油菜苔正是春季的应时菜代表。走进大自然，在春风吹过的田野上，溪水旁，河沟边，有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。这道菜鲜爽可口，营养丰富。只有在春季才能品尝到大自然赐予的恩惠，小伙伴们可别错过哦。
将鲜嫩的油菜苔（还未开花的）洗净，用旺火清炒，或涮火锅，入口柔嫩滑爽，品味翠绿芳华，仿佛吃掉了整个春天，绝对是最顶级的应季美味。
野菜虽然普通又平常，却有着与众不同的自然和鲜美。而平凡如我们，好好在春日吃野菜!