​食春味第一鲜!春季野菜大全。

水手新美食

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春夜喜雨》[唐]杜甫

好雨知时节,当春乃发生。

随风潜入夜,润物细无声。

野径云俱黑,江船火独明。

晓看红湿处,花重锦官城。

雨水节气一过,虽然北方阴寒未尽,一些地方仍下雪,尚未有春天气息;但南方大多数地方则是春意盎然,一幅早春的景象。

此时正是食春味第一鲜的好时节!

大董 雨水菜品发布·清炒草头

春天的美味舞台,最先登场的是春笋。春笋要吃腌笃鲜,用老咸肉炖鲜肉和春笋。当然还要吃雪菜炒的春笋,这是春天里的“双鲜”。

大董 雨水菜品发布·雪菜春笋

春雷一响,万物滋生。春风一吹,各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来,香椿在枝头舒展出了柔嫩的叶片,春笋从地里钻出了小小的尖头,这种时候,正觉满腹油腻的人们,很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。所谓野菜,指的是可以食用的野生植物,它们没有经过人工培育,更没有化肥和农药,自由生长在山野之间,吸取日月精华,采集天地灵气,是大自然给人类最好的礼物。

香椿头
别名丨香椿 / 椿头 / 椿芽

 标签   最特别的春味

 外观   叶子颜色为深浅不一的红色

 食味   微臭

 主产地   山东、河南、河北

香椿是香椿树的嫩芽。早在汉朝,香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。它像是野菜界的榴莲,有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道,还有人专门种在家里闻,不喜欢的人却觉得刺鼻。苏轼就曾盛赞:「椿木实而叶香可啖」。

采香椿可是技术活,因为它不像其他野菜俯手可得,而是长在树上的。香椿树上的嫩芽,叶厚芽嫩,绿色红边,香味浓郁,就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行,它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿。

▲ 香椿

香椿芽的败火功力很强。谷雨前后,南方人赶着喝新茶,北方人则去菜市场抢香椿嫩芽。家常的香椿吃法有香椿炒鸡蛋,黄绿相间,鲜香四溢,这春意盎然的一餐,拿什么山珍海味都不愿意换。

名厨代表菜式:

凉拌香椿芽配煎珍珠鲍鱼

原料:

6头鲜珍珠鲍鱼,新鲜香椿芽,红线酸模,三色堇,孢子甘蓝片,红心火龙果泥,香油,盐。

制法:

将香椿芽择净,焯水后挤干,切碎,加香油、盐拌匀,放入模具中定型待用;

将鲍鱼治净,煎熟后控油;

将火龙果泥淋入盘中,放入拌好的香椿芽、鲍鱼,点缀红线酸模、三色堇、焯水的孢子甘蓝片即可。

点评:

香椿芽的香味特别浓郁,经过简单调味,以西式的摆盘方式呈现在白色圆盘中,造型赏心悦目;珍珠鲍鲜嫩,蘸食红心火龙果泥,更有香甜之感,与香椿芽形成跳跃的感觉。


荠菜
别名丨地菜、野荠、护生草

 标签   羞涩鲜香的早春

 外观   像把张开的小绿伞

 食味   香甜

 主产地   中国各地均产

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头,像把张开的小绿伞。在野菜中,荠菜的味道可谓最佳,一无腥苦,二无怪味,还有点淡淡清香。

荠菜通常生长在没有太多杂草的地方,叶子呈锯齿状,颜色呈灰紫色,叶表一层细细的茸毛,和菠菜有点像。荠菜太难采了,匍匐在地上,不仔细找,根本发现不了。

▲ 荠菜

荠菜在江南太常见了。街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类,在菜单上灰头土脸地和各种面食小吃挤在一起,几乎让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬

名厨代表菜式:

荠菜鲍鱼鸡豆花

原料:

荠菜50克,10头鲍鱼1只,鸡胸肉200克,鸡蛋4个,枸杞、青豆各适量,上汤200克,盐、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量。

制法:

将鲍鱼治净,改花刀,荠菜择净,打成泥备用;

将鸡胸肉去筋,打成泥,取部分加荠菜泥、鸡蛋清、清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉打匀,入模具定型,入上汤中浸熟成青色豆花备用;

将余下的鸡肉泥重复上述步骤但不加荠菜泥,制成乳白色鸡豆花,嵌入青豆,与青色鸡豆花一同放入炖盅,放鲍鱼、枸杞,加盐、鸡粉,蒸2分钟即可。

点评:

鸡豆花造型如莲蓬,口感柔和鲜嫩,非常有春天之感。



蒲公英
别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁

 标签   孤独的旅行家

 外观   叶子上有锯齿,而且是倒着长的

 食味   非常苦

 主产地   华北、华中、华东、东北

它有着又萌又清新的「毛毛」,风一吹就飘散到空中,但没想到在北方,人们还会吃它的叶子。

▲ 蒲公英的果实成熟以后,形似一个白色绒球

蒲公英非常苦,正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为了避免苦,采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法,或者先焯一下水,去除部分苦味。

虽然远看与芝麻菜很相似,但蒲公英叶子有明显的特征:叶子上有锯齿,而且是倒着长的。

▲ 蒲公英(左)和芝麻菜(右)

▲ 蒲公英还可以用来做沙拉


苣荬菜
别名丨苦菜 、 曲麻菜 、败酱草

 标签   穷苦岁月的充饥伴侣

 外观   带着紫红色,叶片肥厚

 食味   略微苦涩

 主产地   西北、华北、东北

除了蒲公英,北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃,它就是苣荬菜。

苣荬菜民间食用已有2000多年历史,《诗经·邺风·谷风》中就有「谁谓荼(苣荬菜)苦,其味如荠」之说。

▲ 春天里刚长出来的苣荬菜茎部带着紫红色,叶片肥厚,嚼起来嫩而无筋。

苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。东北食用多为蘸酱,蘸酱生吃有一丝丝的苦味,很是败火。也可以焯水后凉拌着吃,是很多上岁数人的记忆。西北食用多为包子、饺子馅,拌面或加工酸菜;华北食用多为凉拌、和面蒸食。

▲ 凉拌苣荬菜


槐花
别名丨洋槐花

 标签   吃花人的最爱

 外观   白色

 食味   香甜

 主产地   陕西、陕西、河北

北方地区还习惯吃槐花,槐花是槐树的花,每年开花的时候,都有很多人在接槐花做饭。槐花的花心也可以摘下来,放在嘴里嚼一嚼,味道有些甘甜。有些北方人小时候没有零食吃,就是吃槐花的花心长大的。

但要注意这种槐花是白色的洋槐花,而不是黄白色的国槐花和红槐花。

▲ 洋槐花(左)、红槐花(中)、国槐(右)

洋槐花富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。直接捋下来生吃,清香脆甜。

▲ 槐花饭


榆钱
别名丨榆实、榆子、榆仁

 标签   吃下万贯家财

 外观   圆薄如钱币

 食味   甜嫩

 主产地   东北

「阳春三月麦苗鲜,童子携筐摘榆钱。」当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。

榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是「余钱」的谐音,因而就有吃了榆钱可有「余钱」的说法。

▲ 榆钱

榆钱脆甜绵软,清香爽口。摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食,深受大众喜爱。

▲ 榆钱粥


灰灰菜
别名丨野灰菜、灰桃菜、灰条菜

 标签   被外表掩盖的美味

 外观   叶面宽大,边缘有不整齐锯齿

 食味   鲜美柔嫩

 主产地   中国各地均产

说到灰灰菜,有时候真的不知道怎么来说它。因为它太普通了,田间路旁、花圃、空地上,到处都是它的身影。以前在乡下都用于动物饲料,最近几年大家猜发现它的幼苗和嫩茎叶可以食用,而且口感柔嫩,味道鲜美,

采摘嫩茎时,手指会沾到叶片背面一层好似细灰的粉末。

▲ 灰灰菜

灰灰菜有很高的营养价值,尤其能够预防贫血,防止消化道寄生虫,消除口臭有奇效。焯水后凉拌、爆炒、做馅是比较常见的吃法,北方人喜欢和面蒸食,在云南则用它涮火锅或煮鱼吃。

▲ 炝拌灰灰菜


面条菜
别名丨香炉草、甜甜菜、灯笼草

 标签   不是面条做的菜!

 外观   形似面条

 食味   清香绵软

 主产地   华北、西北、西南及长江流域

面条菜是黄河中下游地区人们春天里最喜欢吃的一种野菜。这种菜有些涩,最好是在初期较细嫩时候食用口感会更佳。

它其实是麦瓶草的幼苗,多生长在田间地头和麦田里,叶片细长,形似面条而得名面条菜。

▲ 面条菜

面条菜有着清热、止血调经的功效,它的口感清香绵软,多用来拌面蒸制、凉拌、做汤、下面等。

▲ 蒸面条菜


蕨菜
别名丨龙头菜、拳头菜、猫爪子

 标签   春日里的小可爱

 外观   像握紧的拳头

 食味   清香滑润

 主产地   长江流域及以北地区

蕨菜是山珍,入馔历史极其悠久。三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开,犹如龙头、握紧的拳头。

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁,两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉,而芒萁的叶子是分叉。

▲ 蕨菜

蕨菜有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效,它的做法很多,最经典的是凉拌,焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋一同炒制,无敌下饭,还可加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

经处理的蕨菜口感,但需注意的是有一定的致癌作用,不宜多食。

▲ 腊肉炒蕨菜


马齿苋
别名丨蚂蚁菜、马苋、五行草

 标签   哪里都是它的家

 外观   红褐色杆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色

 食味   略酸

 主产地   中国各地均产

马齿苋是一种生命力异常顽强的植物,只要有土,不管多贫瘠,都能扎根于此,顽强生长。所以,马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。

和其他一小株一小株的野菜长势不同,马齿苋伏地铺散着长,一长就是一大簇、一大片。多分枝,红褐色杆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色。

▲ 马齿苋

马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效,用它做的菜自带开胃的酸感。马齿苋常选用小株、细嫩、叶多、青绿色的枝叶来凉拌,焯水两三分钟,捞出过几次凉水,洗去粘液,再将蒜切成茸,放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成汁。也可以煮粥、炒食。这种野菜还有晒干的做法,可以储存好些时日。用来烧肉,味道太灵了。

▲ 凉拌马齿苋


菊花脑
别名丨菊花涝、菊花头、菊叶

 标签   南京人的乡愁代表

 外观   叶片长卵型,叶缘有粗大的锯齿

 食味   清凉微苦

 主产地   南京

别的野菜,江浙一带也常吃,但菊花脑除了南京之外,似乎并不太多见。

有人要问了,「菊花脑」是什么?其实就是菊花叶。(「菊花脑」是南京话的音译)到了开花的季节,就会结出黄色的花。我们吃的是菊花脑的嫩茎叶,一定要在开花前就摘下来,不然会非常老。

▲ 菊花,菊花脑就是菊花的叶子

和许多野菜一样,菊花脑可以清炒,也适合凉拌,菊花脑洗净一煮,打散的蛋液徐徐倒入,在汤里浮出朵朵蛋花。这样煮出的菊花脑,入口清润微苦,后味泛起一点类似薄荷的凉意,一碗喝下,不仅满足食欲,貌似还有点解春困的用处呢。

▲ 菊花脑蛋汤


马兰头
别名丨红梗菜、鸡儿菜

 标签   朴素里的端庄大方

 外观   茎部紫红色,椭圆的叶片边缘有几道小锯齿

 食味   略带苦涩

 主产地   江浙一带

生活在江浙地区,春天不吃马兰头还真是辜负了。

马兰头很好认,茎部是紫红色的,椭圆的叶片边缘有几道小锯齿。马兰头耐贫瘠又易传播,那些石头缝里还是碎石堆里,都能看到一把把。有了得力的剪子,就能很轻松地采摘啦。

▲ 采摘马兰头

马兰头怎么吃?「摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。」袁枚提供了一种吃法。香干马兰头也是江南一带流行的菜式,入沸水焯熟,沥干切碎,调点麻油,再加入豆腐干碎粒凉拌。一咬下去,脆嫩的茎叶碎裂出满口清香,迷得食客神魂颠倒,不知不觉就吃掉了大半盘。

▲ 马兰头拌香干


苜蓿头
别名丨草头、金花菜、母鸡头

 标签   入口即化的温柔

 外观   由三片小叶组成,叶片有棱角、较硬挺

 食味   清甜

 主产地   华北、江淮流域

苜蓿是三叶草里的一种江南野菜,多生于江浙一带。

苜蓿长得有点像酢浆草,都由三片小叶组成,但前者叶片有棱角、较硬挺,后者叶片更圆滑绒软。其实苜蓿不是江南本地的植物,而是张骞从西域带回的,但如今已成为江南家家户户的时令小菜。

▲ 苜蓿和酢浆草

江浙沪一带对草头的偏爱是很狂热的。不信?你去看看上海饭店菜馆的菜单上,关于草头的菜就有好几道。烹煮江鲜时,抓一点草头;清炖大肠时,加点草头碎。腌渍下可以做咸菜配稀饭,或是包进糯米团里煎成饼。

最有名的一道,自然是草头圈子。圈子是猪的直肠,相当油腻,配上吸油的草头,最是相宜。

▲ 草头圈子


枸杞头
别名丨枸杞芽、枸芽子、甜菜头

 标签   孤独的旅行家

 外观   叶片长椭圆形,边缘密被缘毛

 食味   略带苦味,后味微甜

 主产地   宁夏、甘肃、河北、青海

枸杞头不是枸杞的红色果实,而是枸杞树的嫩茎叶。

它被称为「天下第一保健蔬菜」,可清炒,可煲汤,能清虚热,补肝肾,明目,降肺火。

▲ 枸杞头

枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

凉拌枸杞头更简单一点。枸杞芽轻轻烫过,切细了加点麻油和盐,也许再下点花生米,一拌即成。

▲ 清炒枸杞头



芦笋
别名丨龙须菜  石刁柏

 标签   享有“蔬菜之王”的美称

 外观   深根性植物

 食味   味道鲜美,清爽可口

 主产地   中国各地均产

芦笋应该不属于野菜类,但是享有“蔬菜之王”的美称

因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

  芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。

名厨代表菜式:

鱼花似玉

上海海味观餐厅出品总监 黄君

原料:

石斑鱼柳500克,现拆蟹粉150克,澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量,姜米10克,白糖2克,盐、鸡粉各3克,鸡汤200毫升,蟹油50毫升,胡椒粉适量。

制法:

将鱼柳剁成鱼胶,加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀,打至起胶,装入裱花袋,挤成玫瑰花,入清水中慢煮至鱼肉全熟,捞出装盘;

将红椒切条,系住芦笋,煮熟后装盘;

起锅入蟹油烧热,炒香姜米,加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开,勾薄芡,淋在玫瑰花上即可。

制作关键:

鱼肉玫瑰花一定要冷水下锅,这样鱼肉才嫩滑,水烧至80℃时关火,捞出沥干。

点评:此菜结合了淮扬鱼茸和广东鱼滑的做法,造型赏心悦目,口感鲜美。


豌豆头
别名丨豌豆苗、豌豆尖

 标签   寓意极好的野菜

 外观   叶子清透如翡翠薄片,茎上抽出纤细蜿蜒的须须

 食味   柔和的青涩感

 主产地   成都

豌豆头是寓意极好的野菜

豌豆头长得特别讨人喜欢,叶子清透如翡翠薄片,茎上抽出纤细蜿蜒的须须,迎风而颤,莫名有种少女般的娇憨感。

▲ 豌豆头

▲ 蒜炒豌豆头


小蒜头
别名丨薤(xiè)白、小根蒜、野葱

 标签   最低调的野菜

 外观   长得很像葱,但根部又鼓胀似蒜头

 食味   同时带有葱、蒜的味道

 主产地   东北、河北、江苏、湖北

野蒜在菜市场里相对少见些它的根扎得深,要连根挖起来很是费力

小蒜头没有挖出来的时候,长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头,整一株莫名有点萌。长得像葱的部分,同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣,味道更绳上部一筹。

▲ 小蒜头

小蒜头是常见的一味中药,有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉,香气浓烈微辛。根部切下来,可盐腌,可糖醋,也可酒糟。轻轻腌过几天,脆嫩爽口,配白粥吃可是无上美味。

▲ 韩国风味腌野蒜


芦蒿
别名丨蒌蒿、水艾

 标签   宫廷御用皇帝菜

 外观   茎杆红紫、细瘦

 食味   清香脆嫩

 主产地   中国各地均产

蒌蒿就是芦蒿。

芦蒿过去因被宫廷御用,所以有「皇帝菜」之称。《本草纲目》载:「蒌蒿,味甘,性平,无毒,治五脏邪气、风寒湿痹,补中益气,生发乌发,疗心虚。《本经》中将其列为上品。」

▲ 芦蒿的茎

芦蒿最简单的做法是清炒,看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭,浸润得鲜亮广润,丰腴了一些,香气更盛。考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉,那滋味就更精彩了。

▲ 炒芦蒿



艾草
别名丨艾蒿

 标签   春天里有浓烈气味的娇嫩叶儿

 外观   五瓣灰绿色,叶面看起来胖胖的,白色绒毛在背面

 食味   少许苦味,食后留香

 主产地   中国各地均产

从叶子形态来看,艾草表面为五瓣灰绿色,白色绒毛在背面,叶面看起来胖胖的,叶片相对于蒿草更宽大,叶片周围的锯齿也小得多,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。而与它相似的蒿草叶片通常较细,正面颜色泛白,会有一层白色绒毛,柔软光滑,叶片小,其周围的锯齿纹路深,整个叶片呈狭长状。

▲ 艾草

江浙一带,每逢春天就会摘艾草取汁和面,做成「青团」,浑圆滚滚,分甜口、咸口,甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻,夹杂碎花生,咸口内包猪肉馅儿,艾草不像汤圆,可水煮,一般是上锅蒸熟后随吃。放进冰箱里,春天的味道可以留半年。

▲ 青团


鼠麴草
别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁

 标签   与艾草相爱相杀的姐妹

 外观   叶子与茎上都有白细的茸毛,并不刺手,开着絮状的小黄花

 食味   清雅

 主产地   中国各地均产

鼠麴草的叶子与茎上都有白细的茸毛,并不刺手,开着絮状的小黄花,软乎乎地样子很可爱,形象地称呼为「白蒿子」。

▲ 鼠麴草

艾草做的清明果颜色深绿,有着浓郁的艾香味,带着点药味;鼠麴草做的则是淡绿色,隐隐的清香。一个浓烈,一个清雅


折耳根
别名丨蕺(jí)菜、鱼腥草

 标签   西南地区的重口叛逆

 外观   细长白净

 食味   鱼腥味

 主产地   云南、四川、重庆、贵州、湖北

贵州多山,野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根,主要是吃它的根茎。相对叶子来说,嚼起来会费些气力。

折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来,就是药食两用,还被认为「浑身是宝」。

▲ 折耳根

折耳根的吃法有千千万,做「沙拉」凉拌、与炸洋芋和臭豆腐相配、与排骨共炖、与鱼共烤、与糯米饭共吃……

腊肉炒折耳根就是一种经典的吃法。将腊肉切成薄片,在沸水里过水去掉适量油脂,再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。

▲ 腊肉炒折耳


有人会说,其实有的野菜并不好吃,或口感不好,或带苦涩。是啊,其实野菜原本就是人们在生活困苦时期,春季青黄不接之时的救命稻草,那时只求可以填饱肚子,口感、哪还考虑味道?



蒲菜
别名丨蒲儿菜 香蒲

 烹饪方法   扒、烧、烩,也可用炒、熬、 氽、煮等

 主产地   南方水乡最多

蒲菜俗名蒲儿菜,是一种野生的水生植物,这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。蒲儿菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。每年春天,是人们开始食用蒲菜的时候,入夏以后,其茎渐粗,其味愈美,文人往往诗以歌之。


野苋菜
别名丨西甜骨、人青草

 外观   茎伏卧而上升,叶片卵形或菱状卵形

 主产地   除内蒙古、宁夏、青海、西藏外,中国广泛分布

苋菜是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。


诸葛菜
别名丨二月兰

 外观   茎单一,直立,基部或上部稍有分枝

 主产地   辽宁、四川、重庆、贵州、湖北等中国中北部地区

诸葛菜为早春常见野菜,传说三国时期诸葛亮为军需供应发愁,一次他无意得知有一种野菜不仅叶子和茎都能吃,吃剩的可制成醃菜,还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜,以充军粮,收到了很好的效果。后世就把这菜称为诸葛菜。诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下,去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。


栌兰
别名丨波世兰、红芍药、申时花、土人参等

 外观   茎直立 少分枝,圆柱形,叶互生或近对生

 主产地   中国中部和南部

栌兰为马齿苋科,是直立草本植物,其重要特征是绿叶,绿茎。栌兰除了具有观赏性外,还有药用,食用等多种价值。栌兰主要分布于长江以南各地,根、叶均可食用,并具滋补强壮作用。茎叶粗壮、脆嫩、青绿,内含高钾、低钠,是不可多得的保健佳蔬。它既可做汤或炒食,也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用。食味近似木耳菜、脆嫩爽口,味道清香,具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效,食后能增强体质,防治流感、疲劳、晕船等。


刺儿菜
别名丨小蓟草

 外观   叶缘有细密的针刺,针刺紧贴叶缘

 主产地   我国大部分地区

刺儿菜是小蓟草的别称,是一种优质野菜。 刺儿菜的嫩茎叶可食用,炒食、做汤均可。


木槿花
别名丨

里梅花、朝开暮落花、疟子花、喇叭花、白槿花

 外观   落叶灌木,小枝密被黄色星状绒毛,叶菱形至三角状卵形

 主产地   我国中部各省


木槿花色彩艳丽,是作自由式生长的花篱的极佳植物,可以入药,亦可食用。吃木槿花早在《诗经》中就有记载,福建汀州人用木槿花和稀面和葱花,下锅油煎、松脆可口,俗称“面花”、“花煎”。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃,味道十分鲜美可口。木槿花蕾,食之口感清脆。完全绽放的木槿花,食之滑爽。民间传说木槿花煎蛋可治头晕。



鸭脚板
别名辣子草、野芹菜、水辣菜、地胡椒

 外观   叶为3出复叶,具长柄。因为其叶片形似鸭脚爪

 主产地   云南、四川、重庆、贵州、湖北等地

鸭脚板是一种长在山里的野菜,因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状,有些像鸭子的脚掌,所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香,最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后,还有一点点带着野性的嚼劲,没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话,能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳,这芳气没下咽就已经通达肺腑了。


薇菜
别名:牛毛广、紫箕,俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜

 外观   多年生草本,灌木状,全株被白色柔毛

 主产地   陕西、甘肃、河南、湖北、四川、云南等地

薇菜以刚出土不久的嫩茎为佳,营养价值十分丰富。主要所含粗纤维,食用减肥效果良好,且没有农药与化肥污染,深受消费者欢迎。采摘时间一般在4 月中上旬,采时一定要采母菜,不允许采公菜。若公母不分,一采而光,两年后品种退化,失去商品价值,甚至整片灭种。当母菜刚出土不久,顶端绒毛破裂,头上刚出一对嫩枝叶,茎部绒毛正在脱落或已脱落时采收为宜。细的可在15厘米处折断,用手除去上面的绒毛,放入篮内,切忌用刀割与连根拔掉。

薇菜被视为“山珍”,在国际上享有 “无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富,水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜,具有独特香味,清脆可口,久食不厌,又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品,开水浸烫、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。


油菜苔
又称芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜

 外观   十字花科植物油菜的嫩茎叶

 主产地   各地匀有栽培

每年阳春三月,最值得观赏的,就是那一望无际,金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美,向人们传达春天的讯息。四野里油菜花田一片金黄,若隐若现点缀在无垠的花田之中,远远近近,构成一幅幅壮观的田园美景。

而油菜苔正是春季的应时菜代表。走进大自然,在春风吹过的田野上,溪水旁,河沟边,有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。这道菜鲜爽可口,营养丰富。只有在春季才能品尝到大自然赐予的恩惠,小伙伴们可别错过哦。

将鲜嫩的油菜苔(还未开花的)洗净,用旺火清炒,或涮火锅,入口柔嫩滑爽,品味翠绿芳华,仿佛吃掉了整个春天,绝对是最顶级的应季美味。

野菜虽然普通又平常,却有着与众不同的自然和鲜美。而平凡如我们,好好在春日吃野菜!

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