美食推荐：排骨焖面小锅、腊味乳鸽饭、海皇鸡火炒饭制作方法

排骨焖面小锅

特点：香味十足，口感绵软。

主料：熟前排600克，生面条2盘1200克。

副料：土豆条500克，鲜蘑300克，鲜豆角350克，卷心菜300克，西红柿片少许。

调料：秘制炝锅料150克，其余同烩菜的调料。

制作：猪油入锅内烧至七成热时放入葱、姜、蒜末、花椒面儿、八角面儿、炝锅料炒出香味后，入前排和土豆条，爆炒20秒加排骨汤、高汤，调好味放入其余副料撒上西红柿片、葱花、明油带上面条上桌烩制，待大气起来在副料上面均匀撒上面条，盖好锅盖，焖制8分钟开盖，撒上葱花把面条与副料搅拌均匀即成。

备注：

1、一定要把握好火候的大小，把汤汁刚刚收干为佳，中途不能停火。

2、面条选用河套产的雪花面粉制成，这种面粉所用小麦日照时间长，筋度好，做成面条非常筋道。

腊味乳鸽饭

此菜选用肉厚的老鸽制作，腌入底味后与广式腊肠搭配，摆在大米上用电饭煲焗熟。由于锅底刷了一层薄油，而且米饭中也拌入了少许色拉油，所以会产生类似煲仔饭的“焦底”，随着不断加热，乳鸽和腊肠中析出的鲜味和油脂被米饭充分吸收，开盖后香气扑鼻。

制作流程（一煲量，约四小碗）：

1、东北五常大米、长粒香米各100克混合、淘洗干净，用清水浸泡30分钟；杀好洗净的鸽子切成小块，取400克加入黄豆酱油20克、葱末、姜末各5克抓匀腌约10分钟，去掉一部分腥臊味；取腊肠1根（提前用滚开的热水浸泡两小时后取出控干）切成3厘米长的片。

2、大米滗掉水分，拌入少许色拉油，倒入电饭煲（内胆提前抹匀色拉油），添水220克，加盖并打到煲饭模式，5分钟后水分基本被米粒吸收，此时开盖，将腌好的乳鸽肉和腊肠平摊在大米上，加盖继续煲8分钟，使米饭充分熟透。

3、电饭煲带一碟葱花、一碟酱油汁（蒸鱼豉油、金标生抽按1∶1的比例兑匀，加入少许红葱头末、香菜末）一起端上桌，服务员打开盖子，先撒入葱花，再淋上酱油汁，拌匀后分装入小碗即可食用。

海皇鸡火炒饭

这道炒饭真材实料、工序复杂，使用蛋丝增香，添加蛋黄翻炒，搭配金华火腿末、鸡肉丁、海鲜丁，成品口味浓香，米粒弹牙。

制作流程：

1、泰国香米淘洗干净，与清水按照5∶4的比例混匀，盛入托盘，蒸成颗粒分明的米饭。

2、鸡蛋磕入碗中打匀，缓慢地淋入五成热油中炸成蛋丝，捞出沥干，放入热水中过一下，洗掉油分。

3、金华火腿蒸熟剁碎。鸡腿肉切成小丁，加入少许盐、料酒、水淀粉抓匀。

4、锅下底油烧热，加入鸡丁50克炒熟，撒火腿末15克翻炒出香。

4、锅下底油烧热，放入鲜蛋黄两个、香米饭400克中火翻炒均匀，倒入鸡蛋丝50克、炒香的鸡丁和火腿末以及海鲜丁（虾仁丁、石斑鱼丁、带子丁各10克，均无需焯水），撒葱花15克，调入适量盐、鸡粉，小火炒至米粒弹牙，盛入小平底锅即可上桌。

制作关键：

蒸米饭时加水量要略少于普通米饭，以保证其颗颗分明，否则出品口感过于绵软。