打卡网红菜

干锅牛蛙

原料：牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量

制法：

1.牛蛙宰杀治净，斩成块后纳盆，加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。

2.锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。

3.锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入香油便可盛干锅内上桌。

胜瓜猪手

丝瓜在广东被称为胜瓜，该菜选用广东胜瓜作为辅料，口感更加细腻。

原料：猪手2根、胜瓜300克、青豆、脆皮水、自制酱料[注]、高汤、葱片、姜片、色拉油、菜油各适量

制法：

1.将猪手入沸水锅汆一水，挂脆皮水入油锅炸至色泽金黄，捞出斩成块后再汆一水，捞出沥干备用。

2.锅入菜油上火，放入葱姜片炒香，再下入猪手块翻炒，然后放入自制酱料翻匀。

3.胜瓜去皮切成滚刀块，过油后入沸水锅汆一水，垫入砂锅底。将猪手块放入高压锅中，掺入适量高汤，上汽压半个小时后连汤倒入砂锅中，放入煮熟的青豆即成。

自制酱料：由海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁、李锦记天成一味特级酱油对成。

风味石斑肚

原料：石斑鱼肚250克、青笋片150克、小米椒节15克、姜末、蒜粒各10克、芹菜粒、葱花各5克、酥花仁碎、熟芝麻、姜葱水、盐、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量

制法：

1.把石斑鱼肚纳盆，加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和食粉腌渍一会儿，等下入沸水锅汆一水后，再投入热油锅滑熟。另把青笋片投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底待用。

2.锅留底油，先下小米辣节、姜末、蒜粒、辣椒粉、香辣酱和老干妈豆豉酱炒香，掺适量鲜汤后，倒入石斑鱼肚稍煮，其间加十三香、孜然粉、花椒油和香油调好味，出锅盛在垫有青笋片的盘里，最后撒入酥花仁碎、熟芝麻、葱花和芹菜粒便好。

盐烤大连鲍

这本是一道凉菜，这里做成了位上的热肴，利用烧椒和番茄赋予鲍鱼丰富的口感。

原料：

十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量

制法：

1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎备用。小番茄洗净切碎，洋葱切丝。

2.鲍鱼治净，鲍身剞十字花刀，纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥，汆一水后捞出备用。

3.取一张铝箔纸，先后放入烧椒碎、番茄碎、洋葱丝和鲍鱼，加入蚝油、东古酱油、美极酱油、鸡汁、生菜油、盐、蒜米拌匀，包紧放在盐上，入烤箱烤8分钟即成。

说明：热盐可以起到良好的保温作用。

鹅肝酱炒掌中宝

原料：掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制法：

1.把掌中宝纳盆，加入蒜粒、盐和吉士粉，拌匀后腌渍1小时，再投入六成热的油锅，炸至外表金黄硬脆时，倒出来沥油。

2.锅留底油，投入青红椒块炒至刚断生时，下入掌中宝，翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入少许的香油和花椒油便好。

海味秋葵豆泥

原料：秋葵200克、大土豆3个、大虾1只、番茄、红腰豆、金瓜汁、盐、鸡汁、鸡粉各适量

制法：

1.秋葵切成0.5厘米厚的圈，汆熟过冷水后沥干备用。

2.大土豆洗净去皮，入高压锅压10分钟，捞出后放入炒锅翻炒，用炒勺压成泥，倒在盘中，堆成半球状，将秋葵圈贴在半球上。

3.番茄去皮后切成月牙瓣，将红腰豆和治净的虾肉汆熟。将金瓜汁、盐、鸡汁、鸡粉熬成浓汤，倒入盘中，分别摆入番茄瓣、红腰豆、虾肉即成。

歪嘴猪手

成菜图10

1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用（见图1～3）。

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度（见图4～6），加盖上火压8分钟。

3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底（见图7）。

4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓（见图8），出锅装入垫有藕片的煲仔内（见图9），浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成（见图10）。