私房酱汁之1：百搭腌肉酱，简单搭配瞬间提升肉类美味

前几天做了一个专题是老手艺老配方，看看美食原来的样子，很多朋友也比较感兴趣，也和一些爱好美食的朋友进行了一些交流，大家感觉我分享的这些比较实在，也比较实用，看得出我的用心，其实当你去追求一个“将心比心”的价值的时候，没有什么比得到信任更让人感动的了。

以什么回报这种信任呢？当然是进一步提供价值，从美食这个领域能拿出更多实用的东西，让大家能从我这里得到更多。

那些老配方，虽然出来的成品更专业，更具备爆款品质，但我们不得不承认的一点是，有些时候的制作会显得有些繁琐，现在的生活节奏比较快，大家的工作压力也大，有些时候不能拿出那么多时间来制作一道美食，这是就会用到一些现代调味品，经过简单搭配做出一道省时省力的美食，可能在工作之余更显得实用些。

有几个朋友问我，下一个专题准备做什么？我看咱说完老的，就再说说新的，以现代复合调味品为主题，分享一些酱料酱汁，能让大家做出简单搭配，却毫不逊色的美食，既然市场给我们提供了这些，为啥不用呢？

今天先给大家贡献一款百搭腌肉酱，可以作为肉类的前期腌制码味，效果比一般的酱油、黄酒、姜片等腌制要好得多。

配比：以一份食材，1斤左右为例；

柱候酱5克，

南乳汁5克，

海鲜酱3克，

十三香5克

注：十三香如果是餐馆用，长期腌制某一种肉类食材的话，建议使用针对这种食材的配比，家庭用的话，就市场上买王守义十三香就可以；

花椒粉3.5克

注：花椒粉建议用我前面分享过的增香花椒粉，（制作比例：红花椒200克，青花椒100克，小茴香3克，阳春砂2克，丁香1克，小火炒香磨成粉）

生抽10克

古越龙山20克

鸡粉2克

把所有调料搅拌均匀，就是一份百搭腌肉酱，一般的肉类食材都可以用。

菜品示例：

香酥鸡翅

原料：鸡翅中500克，腌肉酱50克，低筋面粉，鸡蛋，面包糠。椒盐。

工序：翅中用清水泡一个小时，沥干，用牙签在鸡翅上扎些小孔，便于入味；

用腌肉酱加少许葱段，姜片拌匀，腌制1个小时；

把腌好的鸡翅放入容器，在微波炉中火加热5分钟，以免炸制时里面不熟；

把鸡翅依照顺序粘上面粉、鸡蛋、面包糠；

在油锅中炸到内熟外酥，颜色金黄；

沥干油撒少许花椒盐，既成。

这道腌肉汁配制很简单，就是用几种酱料加香料粉的配比代替了一般我们使用的酱油、黄酒，葱姜等腌制方法，能在肉类加工之前先使其入味，并且和肉类结合后能去腥提鲜，增加复合香味，在食用时有很好的回口香，能在一般腌制方法的基础上提升肉类的口味品质。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！

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