从朋友们经常问我的一句话，说说我们要的“秘方”在哪里

今天本来正在准备那个香料实验的第3个，对一款传统熏鸡配方的调整，但由于和几位朋友私谈中有一点小小感受，就再增加一段小插曲。

我以前的文章里分享的很多配方，都是我自己试过或者长期实践过的，例如凉皮、酸辣粉、卤肉等，甚至都是经过市场检验的佳品，给大家做了一个诚心分享。

由此认识了很多同道朋友，也有了更多见闻和感想，有时阶段性和大家探讨一下，我最突出的感受是大家的各种心态，以及各种做法，以管窥豹，当前美食餐饮业的一些轮廓就越发清晰。

例如有些朋友，看到自己感觉可用的东西，就马上去实践，与自己的需要做对比，我分享的很多配方被这些朋友很好的利用，产生了效益。

即使实践效果一开始不理想，但由于有这个基础，我们再相互探讨着去调整，很快就能找到问题环节，达到自己想要的效果。

这类朋友是属于我说的那种以“修行”心态去做餐饮的人，知道自己需要的是什么，在扎实实践中，每天都有所获，也是参与餐饮经营风险最低的那一类。

而另外还有些朋友，总喜欢问一句话：那个配方你做过吗？效果怎么样？

我一般的回答是：配方我做过，效果不错，但是在我这里效果不错，是不是适合您我不知道。

此话可能不太中听，甚至不太礼貌，但大家的交流应该是真诚的，我只能这样回答。

因为我们探讨这个问题的话，这里有一个明显的误区，配方的效果不具有共性，而是具有鲜明的个性，尤其在我们中华的饮食文化里，个性是一大特点。

而我们所说的效果的评价，是一个综合体，和地，物，人，技，等都有关系，更不具备彼此间的同一性。

我们假设一个国宝级的配方，交给一位只有激情，却没有基础的美食爱好者去做，他不知道如何鉴别香料，不知道如何选择食材，也不知道如何掌握火候，并且对整体的控制环节没有任何悟性，也就是说在他自己的心里并没有“法”，该如何去追寻那个想要的“道”？

试做效果可想而知，之后爱好者可能会同样激情地宣称，配方是假的，提供人是骗子！您说，这和那个历史上“和氏璧”的故事有什么区别？

但这却是在我们身边屡屡发生的现象！

美食的技巧配方学习，是一个靠自己的努力和悟性才能有所成效的领域，真正的修行，需要达到的目的是“万法归心”，把握规则变化之道，然后可以让万千的配方为我所用。

现在有很多朋友拿着自己的血汗钱到处去购买那些秘方，去期盼别人能给自己一个希望，买了很多，最后发现没有自己能用的，努力了很长时间，付出了不少，最后自己连个“根”都没有找到。

咱们假设，如果用这些钱的1%，你去购买一些有效的学习资料，然后潜心学习一些基础知识，加上一些实践，慢慢积累自己的悟性，你自己心里有了“法”，才能让你见到的那些东西，都成为自己的“道”。

也就是说你千辛万苦寻找的“秘方”，实际就在你这里，而且没有人能给你。

也许这个过程你感觉会很繁琐，但实际想来，比漫无目地拿着自己的血汗钱到处挥洒，结果用自己的付出点缀了人家的梦，是不是要务实的多？

说到这里，想起以前看过的一首禅诗，在此处很合适，我们共同感悟一下：

竟日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云。

归来手把梅花嗅，春在枝头已十分。

其实我自己也清楚，写这样的一些交流，大多数朋友不会喜欢看，不如有些云雾缭绕，金光闪闪的东西诱人，但既然大家一路同行，我也必须坚守一份真诚，有些话也必须说，因为这些看似枯燥的东西，也可能是层次和价值所在，与有缘的朋友们共勉吧！

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